VIDEO: Řezník hodnotil salámy ze supermarketu. Většinu neztrhal

Nakoupili jsme v samoobsluze vzorky salámů a vypravili se do proslulého pražského řeznictví, aby je majitel František Kšána popsal a podrobil senzorickému testu. Jednotlivé vzorky jsme pak nechali zhodnotit anonymně v redakci.

Předpokládali jsme, že vzorky nakoupené v samoobsluze prohrají na celé čáře. Opak byl pravdou, řezník mnoho z nich ohodnotil jako chuťově výborné a jako špatné a šizené skončilo jen minimum vzorků.

Je však pravdou, že František Kšána je ve svém hodnocení velmi mírný ke svým kolegům v oboru. Typicky to bylo vidět třeba u šunky. Zatímco kupované vzorky hodnotil chuťově dobře, když vytáhl svoji šunku, rázem byl vidět rozdíl v kvalitě.

"Na správné šunce musí být vidět kusy masa," tvrdí. Tato šunka zvítězila i v anonymní redakční anketě.

Velké výhrady měl Kšána k technologickému zpracování. Například při popisování salámu gothaj upozornil na to, že si výrobce nedal práci s tím, aby špeková vložka byla rovnoměrněji rozmístěná v celém objemu salámu, což by mělo být normální. Výrobcům gothaje také vyčítá, že se nedrží ani klasického tvaru.

"Všechno strkají do střívek o průměru devět nebo deset centimetrů. Ale v takovém průměru se dělal český nebo pařížský salám. Gothaj má mít daleko větší průměr. Když přijdou cizinci, říkají – aha, to je česká mortadela," popisuje s nadsázkou. I když samozřejmě italská mortadela se jinak koření a špeková vložka má větší průměr. "Já se držím receptury z první republiky a můj gothaj si lidi pochvalují," tvrdí.

Čerstvé uzeniny a šunky v akci

I kvalita se dá pořídit levně, v obchodech jsou nyní slevy na uzeniny až 50 %

Podle něj je také problém v tom, že dnes už lidi ani nevědí, jak má originální uzenina chutnat. Ale chápe to. "Když vás vychovají na nekvalitním salámu, tak už jiný nebudete chtít, prostě si myslíte, že toto je norma," nemůže se udržet.

Evidentně šizená byla velmi světlá vysočina, kde bylo na první pohled podměrečné množství hovězího masa a přemíra tuku. "Co chcete? Když si supermarkety objednají vysočinu, která se musí vejít do nějaké ceny, tak co může řezník udělat? Spočítejte si cenový rozdíl mezi vepřovým a hovězím a hned uvidíte, kde se dá ušetřit," vysvětluje.

Z této malé sondy je znát, že i v samoobsluze lze koupit solidní zboží, jen nesmí člověk házet do košíku první balíček, který mu přijde pod ruku. A nejlepší je mít svého řezníka, kterému ještě pořád něco říká pojem stavovská čest.

Podívejte se na video, kde nejlépe uvidíte rozdíl, jak má vypadat struktura a barva poctivého salámu. Snad vám to pomůže při příštím nákupu.

Autor:
  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Užijte si jarní svátky obklopeni květinami a symboly jara a Velikonoc

29. března 2024

Celý týden jste se těšili, jak si konečně na Velký pátek vyzdobíte byt, dům, chalupu? Vsaďte na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...