Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Nebojte se roastbeefu, nejjednodušší úpravy hovězího, říká Pohlreich

  9:49aktualizováno  9:49
Nechce se tomu věřit, ale to skvělé maso se fakt dělá skoro samo. Ty výborné růžové plátečky hovězí pečeně, co se dají položit i studené na chleba. Vypadá to, že fígl je v marinování, prudkém opečení a správné teplotě dopečení. A pak nechat odpočinout. Přesně tak to radí Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Vařte jako šéf.

V premiérovém čtvrtečním díle se věnuje přípravě masa, takže se kromě roastbeefu můžete naučit správně připravovat i telecí řízky, případně přijít na chuť poslední dobou opomíjeným vnitřnostem jako jsou jatýrka či ledvinky.

Hurá na roastbeef, krok za krokem

Ideálně počítejte s marinováním masa přes noc, vyplatí se to. Pro 6 osob budete potřebovat: 1,5 kg nízkého roštěnce, cca 100 ml panenského olivového nebo jiného rostlinného oleje, 3 lžíce dijonské hořčice, 100 ml worcesterské omáčky, sůl a čerstvě mletý černý pepř a na svázání masa potravinářský provázek. (Jak koupit ten správný roštěnec čtěte zde.)

Fotogalerie

Maso odblaňte, očistěte, pak ho ze všech stran pořádně opepřete, osolte a lehce pokapejte worcesterskou omáčkou. Pak ho svažte do válečku pomocí potravinářského provázku, aby zůstalo kompaktní. Příliš ho neutahujte, špatně by se propékalo.

Do misky nalijte trochu oleje, maso v něm pěkně "obalte" a dejte odpočinout do lednice. Hořčici vynechte, aby se maso při prudkém opékání nepřipékalo, tou ho natřete až před tím, než ho dáte do trouby.

Druhý den maso nejprve prudce opečte ze všech stran dohněda. "Platí jednoduchý princip, jako u všech pečení. Musíte ho na prudkém ohni rychle opéct a pěkně ho zatáhnout. Udělá to na něm krustu a šťáva se nedostane z masa ven," vysvětluje základní princip všech dobře udělaných pečení Pohlreich. 

A protože není nic horšího než orestované maso strčit do trouby, která se teprve zapnula, už si mezitím předehřívejte troubu. Úplně stačí na 140 °C, dopékání má být pozvolné. Opečené maso ještě můžete potřít již zmíněnou hořčicí, přendejte ho do pekáčku a strčte do předehřáté trouby. 

Zhruba 40 minut ho nechte v klidu péct, pak zkontrolujte stupeň propečení. Doba pečení je samozřejmě závislá na velikosti konkrétního kusu masa. Pokud máte teploměr na měření teploty pečeného masa, tak aby bylo pěkně propečené dorůžova, tedy medium, mělo by mít uvnitř nějakých 54, maximálně 58 °C. V tom případě už maso můžete vyjmout z pekáčku, zabalit do alobalu, nechat zhruba čtvrt hodinky odpočinout a pak teprve nakrájet na plátky.

Podávejte s béarnskou omáčkou, jejím základem je holandská

K roastbeefu Zddeněk Pohlreich doporučuje béarnskou omáčku s bylinkami. Na zhruba 500 ml omáčky budete potřebovat: 250 g másla, 4 žloutky, 1 lžičku nahrubo rozdrcených kuliček bílého pepře, 2 lžíce bílého vinného octa, 2 lžíce vody, čerstvě vymačkanou šťávu z půlky citronu, špetku mletého chilli, 3 lžíce nasekaného nahrubo estragonu, 2 najemno nakrájené šalotky a 1 lžíci nasekaného kerblíku.

V rendlíku přiveďte k varu vodu s octem, drcenými kuličkami pepře, 2 lžícemi estragonu (může být i sušený) a pokrájenou šalotkou. Snižte žár, zredukujte tekutinu zhruba o třetinu, stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Pak ji přeceďte do keramické nebo žáruvzdorné skleněné misky, přidejte do ní žloutky a směs šlehejte zhruba pět minut ve vodní lázni, až zhoustne a bude vláčná, lesklá a hladká.

Základ, tedy holandskou omáčku, připravíte i podle tohoto videa:

Potom misku sundejte z vodní lázně, pomalu do ní tenkým pramínkem přilijte rozpuštěné máslo a opět šlehejte, aby byla hustá a lesklá. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl, pepř a mleté chilli. Nakonec vmíchejte lžíci nasekaného estragonu a lžíci kerblíku. Nakrájejte maso a můžete servírovat.

Autor:



Nejčtenější

Rostou hřiby, někde ještě i smrže. Ale jen na pár místech v republice

Úlovek z tohoto týdne, z lokality u Kostelce nad Černými lesy. Zapomeňte ovšem...

Specifický úkaz, kdy kvetou souběžně rostliny, jež bývají v půlce května již odkvetlé, a současně ty, které vykvetly o...

KVÍZ: Vyznáte se v používání kuchyňských bylinek?

Libeček (vysoký v pozadí), šalvěj, pažitka a další. Vše na jednom záhonu.

Bez bylinek se v kuchyni prakticky neobejdeme. Při vaření dávají pokrmům jejich typickou chuť a některým kuchyním...



Zamořil panelák cvrčky pro své chameleony. Stálo ho to padesát tisíc

Bez živého hmyzu se chameleoni neobejdou. Jeho přechovávání však má svá úskalí,...

Chovatelství exotických zvířat si často žádá nemalé oběti. Musíte svým mazlíčkům vytvořit ideální podmínky imitující...

V Česku přibývá zelených střech. Fungují jako přírodní klimatizace

Zelená zahrada na rodinném domě na Růmech ve Zlíně

Loni v Česku vyrostlo o polovinu více zelených střech než v roce 2016. Konkrétně to bylo 195 tisíc metrů čtverečních....

VIDEO: Sprostě dobrý, říká Pohlreich o opékané jarní cibulce

Omáčka slouží jako dip, do kterého se cibulka při konzumaci namáčí.

Další díl pořadu Rozpal to ve Španělsku, Šéfe! přinesl několik zajímavých receptů. Opékanou jarní cibulku s omáčkou si...

Další z rubriky

Nebojte se krevet na grilu, s Pohlreichem je to geniálně jednoduché

Hotové krevety z grilu přesypte na misku a podávejte s opečeným pečivem.

Pokud jste ještě krevety grilovat nezkoušeli, nebojte se. Ve specializovaném obchodě, nebo třeba v Makru, si je kupte...

V Česku přibývá zelených střech. Fungují jako přírodní klimatizace

Zelená zahrada na rodinném domě na Růmech ve Zlíně

Loni v Česku vyrostlo o polovinu více zelených střech než v roce 2016. Konkrétně to bylo 195 tisíc metrů čtverečních....

Recepty v soutěži o grily: krásný roastbeef, ostrá křídla, žebra i špízy

Grilovaná vepřová žebra

V další víkendové části prezentace čtenářských receptů ukážeme inspiraci pro domácí grilovačky. Tentokrát se nám sešly...

Najdete na iDNES.cz