Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Schwarzwaldská s třešněmi a alkoholem je královnou mezi roládami

aktualizováno 
Čokoládový piškot svlažený třešňovicí a doplněný hojností šlehačky, čokolády a kompotovaných višní či třešní, ideálně naložených v alkoholu, je osvědčená kombinace chutí spojená se schwarzwaldským dortem, který dávno překročil německé hranice. Není divu, že ho cukráři po celém světě různě obměňují.

Čokoládový piškot, šlehačková náplň v kombinaci s kompotovanými třešněmi a čokoládou, to jsou hlavní atributy schwarzwaldského dortu, ale i jeho nejrůznějších variant včetně rolády. | foto: www.e-knihovnicka.cz

Schwarzwaldská roláda je jednou z těchto povedených variant. Navíc můžete při pečení poměrně zajímavě experimentovat s přidáním alkoholu, i když v první radě je třeba zmínit variantu nealkoholickou, vhodnou i pro děti.

Pokud ovšem sladký kořeněný třešňový či višňový kompot zkombinujete s ostřejší třešňovicí, bourbonem či jinými destiláty, případně rovnou sáhnete po ovoci naloženém v alkoholu, bude výsledek ještě o kousek lepší. 

A pokud jsou rolády vaším šálkem čaje, lze ještě doporučit elastické silikonové plechy, které vám specifickou cukrářskou práci s roládami hodně ulehčí. Ovšem pozor. Přestože jejich výrobci deklarují, že jsou dokonale nepřilnavé, většinou se časem takzvaně vypečou. Pak je před pečením vhodné ošetřit je olejem ve spreji.

Jak na pikantní roládu krok za krokem

Na těsto budete potřebovat 6 vajec, špetku soli, 100 g krupicového cukru, 100 g hladké mouky, 3 lžíce práškového kakaa a lžičku kypřicího prášku do pečiva. Na svlažení piškotu 80 ml třešňovice a na náplň pak 150 ml smetany ke šlehání (a ztužovač šlehačky), 2 sáčky vanilkového cukru a sklenici třešňového (může být i v nálevu lehce kořeněném černým pepřem) nebo višňového kompotu (840 ml). Na ozdobu pak nahrubo nastrouhanou hořkou čokoládu a kandované třešně.

Recept na roládu obrazem

Z oddělených bílků a špetky soli vyšlehejte nejlépe v robotu při vysokých obrátkách pevný sníh a po lžících do něj zapracujte odvážený cukr. Dále do lesklé hutné pěny jeden po druhém zašlehejte žloutky.

V další misce promíchejte metličkou odváženou hladkou mouku s jemně prosetým kakaem i práškem do pečiva a sypkou směs zvolna zapracujte stěrkou do vyšlehaného základu.

Lehké tmavé těsto rozetřete na plech rozměru cca 38 × 42 cm vyložený listem papíru na pečení (i když ideální je výše zmíněný pružný silikonový „plech“ potřený olejem). Plát těsta pak hned pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 12 až 15 minut. Piškot se nesmí v troubě přesušit, měl by při stačení prstem pěkně pružit.

Upečený plát těsta hned poprašte přes sítko moučkovým cukrem a překlopte jej z horkého plechu na pracovní podložku s textilní utěrkou. Tu můžete i namočit ve studené vodě a důkladně vyždímat. Z piškotu pak opatrně stáhněte původní spodní papír, povrch opět poprašte moučkovým cukrem a vše včetně utěrky zarolujte. Případně papír podložte pod plát, aby navlhčená utěrka piškot nepromočila. 

Než zarolovaný plát těsta, kterému domácí cukrářky říkají nohavice, zchladne, nechte v sítku okapat kompotované višně či třešně a všechny vypeckujte. Smetanu vyšlehejte s vanilkovým cukrem (případně i se ztužovačem, podle potřeby) do podoby pevné pěny.

Vykapané kompotované třešně vypeckujte (nálev odložte pro jiné použití).
Povrch pálenkou svlaženého plátu potřete silnější vrstvou šlehačky oslazené...
Třešně rozkrojte na půlky a klaďte je do náplně vedle sebe v ne příliš velkých...
Naplněnou roládu potřete zbylou šlehačkou, povrch posypte strouhanou čokoládou...

Zchladlý piškot rozrolujte, svlažte několika lžícemi třešňovice a celý pak potřete větším množstvím šlehačky. Povrch náplně pak posázejte okapanými vypeckovanými třešněmi rozkrojenými na polovinu.

Takto naplněný plát směrem od sebe zvolna pomocí podkladové utěrky či papíru zase zarolujte. Nohavici úhledně upravte dlaněmi a její povrch potřete zbylou šlehačkou. Přidejte posyp nahrubo nastrouhanou čokoládou, třešně a před podáváním nechte roládu vychladit.

Autoři:




Nejčtenější

Soutěžní příspěvek do fotosoutěže pořádané Zoo Praha
Fotosoutěž Zoo Praha se blíží do finále. Klikněte pro nejlepší fotky

Zoo Praha vyzvala všechny fotografy, aby posílali své nejlepší výtvory do fotografické soutěže. Nejlepší z nich použije na billboardy a citylighty. Naše...  celý článek

Bedla vysoká má štíhlou tygrovanou nohu s pohyblivým prstenem a velký šupinatý...
Bedly rostou jako o život. Na řízky jsou skvělé, ale umí i otrávit

Houbařská sezona vrcholí a s ní i růst oblíbených bedel. Pro laiky často prezentují houby, které si nelze splést, jenže opak je pravdou. Některé druhy jsou...  celý článek

Kareta pravá (Eretmochelys imbricata)
Ekolog zjistil, že množství želv ve světových mořích roste. Až desetkrát

Světové populace mořských želv jsou zřejmě na vzestupu. Vědci z Aristotelovy univerzity v Soluni totiž zjistili, že po historickém úbytku se želvám v...  celý článek

V Praze se chystá nejpálivější zmrzlina.
Nejpálivější zmrzlina na světě? Taková se bude prodávat v říjnu v Praze

S výraznou chilli chutí se rozhodl experimentovat Jan Hochsteiger, alias pan Zmrzlinka ze zmrzlinárny Crème de la Crème. Tvrdí, že by to měla být...  celý článek

Další z rubriky

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Pohlreich ochutnává jídlo v jídelně na Slovanském gymnáziu v Olomouci.
VIDEO: Pohlreich jako šéf v obří školní kuchyni, zabijáku čerstvosti

Na adresu Ano, šéfe! dorazila stížnost studentů olomouckého Slovanského gymnázia: nejede jim rozvařené a studené jídlo bez chuti a Zdeněk Pohlreich se jim...  celý článek

Ústecké komíny (ilustrační snímek).
Kominíci mají napilno, topná sezona letos začala dřív

Letošní topná sezona začala nemilosrdně už na začátku září, a to způsobilo řadě tuzemských domácností nečekané starosti. Většina z nich totiž nestihla objednat...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.