"Kedlubna – do té jsem se zamiloval," říká Accordi v rozhovoru pro sobotní magazín Víkend DNES. "Samozřejmě jsem ji znal už z Itálie, ale tady jsem se naučil ji vařit, umíte ji na tolik způsobů – syrovou, vařenou, jako hlavní jídlo, předkrm, v kaši, v polévce."
Po čtyřech letech v čele vyhlášené pražské restaurace Allegro hotelu Four Seasons odchází šéfkuchař Andrea Accordi do Ruska bohatší o řadu receptů a ingrediencí, jež objevil až ve zdejších tržnicích a které se chystá připravovat i gurmetům v Petrohradu.
"Pro mě je to velké štěstí, že jsem tady českou kuchyni ochutnal, to se mi v Rusku bude moc hodit," říká o svých plánech muž, který jako první v historii získal pro českou restauraci michelinskou hvězdičku. "Rusové českou kuchyni milují a jsou jí hodně ovlivněni, pro mě je to velká pomoc. Vím, co asi čekají. Metody vaření ruské kuchyně jsou si v mnohém podobné. Hutné, silné chutě, hodně masa, zvěřina. Jedna ze tří restaurací v novém hotelu v Petrohradu bude domácí, čili tam najdete i tu českou. Chci tam přivést trochu české tradice."
Accordiho v čele restaurace Allegro vystřídá Čech Richard Fuchs, s nímž magazín Víkend rovněž přináší rozhovor. Fuchs už v podniku pracoval dříve a zkušenosti sbíral mimo jiné v Egyptě, Švýcarsku a Francii. Vařečky se v Allegru ujímá od února 2012.
