náhledy
Při metodě vaření sous-vide neboli ve vakuu se neobejdete bez vakuovacího sáčku, do kterého vložíte maso spolu se vším, co mu má dát chuť: koření, bylinky, zelenina.
Autor: FTV Prima
Pozor, vakuum zvýrazní všechny chutě, takže maso byste měli přiměřeně solit i pepřit.
Autor: FTV Prima
K restovaným hovězím žebírkům Pohlreich přidá na pánev pokrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a řapíkatý celer.
Autor: FTV Prima
Maso opečené ze všech stran stáhněte z pánve na misku, je připravené „do pytlíku“.
Autor: FTV Prima
Zeleninu na pánvi podlijte červeným vínem a okořeňte.
Autor: FTV Prima
Lehce zchladlé maso vložte do vakuovacího pytlíku a přidejte k němu i podušenou zeleninu.
Autor: FTV Prima
Sáček s masem a zeleninou vložte do vakuovačky a nechte odsát všechen vzduch. Trvá to chviličku.
Autor: FTV Prima
Ted už jen maso vložíte do vodní lázně s konstantní teplotou 57 °C (která rozloží i kolagen) a 10 hodin si ho nebudete všímat. Tu chuť si zamilujete.
Autor: FTV Prima