Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

aktualizováno 
„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu vaření. Z dobrých surovin dostane maximum, šetří čas a výsledek je chuťovou bombou. Vysoká gastronomie stojí za vyzkoušení i doma.

Sous-vide (v překladu z francouzštiny znamená „ve vakuu“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Je velmi šetrná, umožní dostat z kvalitní suroviny maximum a opravdu si ji vychutnat.

Fotogalerie

Přitom není nijak složitá, zvládnete ji i v běžné kuchyni. Tedy s patřičným vybavením: potřebujete kvalitní vakuovačku a troubu s termostatem (jak doma vařit sous-vide a nezruinovat se, čtěte zde).

Zdeněk Pohlreich pitval metodu sous-vide ve třetím díle své kuchařské akademie, kterou v neděli v podvečer premiérově odvysílala Prima.

Nejprve zašel za kolegou Davidem Šaškem do restaurace Coda, protože ho považuje za gurua této metody, kterou ve Francii rozpracovali v 70. letech pro šetrnou přípravu foie gras, tedy těch nejjemnějších husích jatýrek. To je velice drahá surovina, která při zpracování touto metodou neztratí svou váhu a vytěžíte z ní maximum chuti. 

Skvěle ale připravíte i vepřovou panenku či jehněčí kotletky, ty stačí vložit do vodní lázně o teplotě 57 °C na pouhé 2,5 hodiny. „Při více než 55 °C se totiž rozloží kolagen a kotletka je ve výsledku šťavnatá a růžová,“ vysvětluje Šašek. Díky šetrnosti se tato příprava hodí i na rybí maso.

Zdeněk Pohlreich ve své akademii touto metodou připraví hovězí žebírka, která nechá ve vakuu přetvářet v rozpadající se lahůdku celých 10 hodin. Po celou tu dobu nemusíte být v kuchyni - pro představu se podívejte na naše úvodní video. A dva mladé kuchaře pak nechá si před kamerami vyzkoušet přípravu králičího stehna a kuřecího masa. Pěkně krok za krokem. 

Budete-li mít možnost si tuto metodu někde vyzkoušet, třeba na kurzu či u přátel, neváhejte. Je to úplně jiné „vaření“ a výsledek chuťově opravdu stojí za to. Zda se ale sous-vide běžněji uplatní v našich domácnostech, ukáže až čas.

Autor:

Nejčtenější

V Paříži na ryby? Kvůli imigrantům dnes musíte mít odvahu, řekl Vágner

Rybář Jakub Vágner v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel (13. listopadu 2018)

Jakub Vágner je rybář, který proslul „hony“ za téměř vymřelými rybami po celém světě a několika světovými rekordy. Dnes...

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Zákaz srkaček, háku i míra na okouny. Nová pravidla při lovu ryb

Okoun má konečně míru.

Rybářský řád se každý rok nějakým způsobem mění. Většinou jsou to změny kosmetické a nejinak je to i v řádu pro revíry...

Čeští modeláři v Británii opět nezklamali. Přivezli 63 medailí

Jeden z exemplářů na výstavě ke stům letům československé aviatiky.

Čeští modeláři letos opět zabodovali na mezinárodním mistrovství v britském Telfordu. Na klání, které se konalo během...

Pohlreich přesvědčí i dýňové odpírače. Rychlá polévka z jednoho hrnce

Dýňová polévka s praženými semínky

Ve třetím pokračování pořadu Teď vaří šéf!, kde Zdeněk Pohlreich ukazuje light recepty pro celý den, nechybí ani návod...

Další z rubriky

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Brambory šetrně skladujte i zpracovávejte, je jich málo a zřejmě zdraží

Brambor se letos urodilo méně, kvůli suchu nenarostly.

Letošní horká a suchá sezona zrovna nenahrávala solidní úrodě brambor, podle bramborářů je sklizeň zhruba o 25 nižší...

Blesková večeře. Pohlreich uvařil polévku z kukuřice a papriky

Polévka z kukuřice s paprikou, jarní cibulkou a koriandrem

Zdeněk Pohlreich ve svém pořadu Teď vaří Šéf! zkouší převést na televizní obrazovku, jak se stravovat kvalitně a přitom...

Najdete na iDNES.cz