Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

aktualizováno 
„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu vaření. Z dobrých surovin dostane maximum, šetří čas a výsledek je chuťovou bombou. Vysoká gastronomie stojí za vyzkoušení i doma.

Sous-vide (v překladu z francouzštiny znamená „ve vakuu“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Je velmi šetrná, umožní dostat z kvalitní suroviny maximum a opravdu si ji vychutnat.

Fotogalerie

Přitom není nijak složitá, zvládnete ji i v běžné kuchyni. Tedy s patřičným vybavením: potřebujete kvalitní vakuovačku a troubu s termostatem (jak doma vařit sous-vide a nezruinovat se, čtěte zde).

Zdeněk Pohlreich pitval metodu sous-vide ve třetím díle své kuchařské akademie, kterou v neděli v podvečer premiérově odvysílala Prima.

Nejprve zašel za kolegou Davidem Šaškem do restaurace Coda, protože ho považuje za gurua této metody, kterou ve Francii rozpracovali v 70. letech pro šetrnou přípravu foie gras, tedy těch nejjemnějších husích jatýrek. To je velice drahá surovina, která při zpracování touto metodou neztratí svou váhu a vytěžíte z ní maximum chuti. 

Skvěle ale připravíte i vepřovou panenku či jehněčí kotletky, ty stačí vložit do vodní lázně o teplotě 57 °C na pouhé 2,5 hodiny. „Při více než 55 °C se totiž rozloží kolagen a kotletka je ve výsledku šťavnatá a růžová,“ vysvětluje Šašek. Díky šetrnosti se tato příprava hodí i na rybí maso.

Zdeněk Pohlreich ve své akademii touto metodou připraví hovězí žebírka, která nechá ve vakuu přetvářet v rozpadající se lahůdku celých 10 hodin. Po celou tu dobu nemusíte být v kuchyni - pro představu se podívejte na naše úvodní video. A dva mladé kuchaře pak nechá si před kamerami vyzkoušet přípravu králičího stehna a kuřecího masa. Pěkně krok za krokem. 

Budete-li mít možnost si tuto metodu někde vyzkoušet, třeba na kurzu či u přátel, neváhejte. Je to úplně jiné „vaření“ a výsledek chuťově opravdu stojí za to. Zda se ale sous-vide běžněji uplatní v našich domácnostech, ukáže až čas.

Autor:



Nejčtenější

Pršut nemusí být jen italskou specialitou. Můžete ho klidně vyrobit doma

Takto se suší kýta v Itálii.

Pršut, prosciutto, prostě sušená šunka je pochoutka, která pochází z Itálie. Vyrábějí ji i další výrobci v Evropě,...

Nemáte krmítko? Mrkněte se na ptáčky v živém přenosu z Makova

Během přímém přenosu z krmítka v Makově můžete vidět až 50 druhů ptáků.

Mrazy trápí nejen lidi, ale i malé ptáky. Ti pro udržování stálé tělesné teploty vynakládají obrovské množství energie,...



Známe absolutního vítěze soutěže o nejkrásnějšího psa

Absolutní vítěz: Sia

V pondělí 11. prosince dospěla do finále velká fotografická soutěž o nejkrásnějšího pejska. Ve 12:00 se zastavila...

Pět rad co dělat, když cizí pes napadne toho vašeho. Hlavně nenadávejte

Když se psi poperou, je nejdůležitější zachovat chladnou hlavu.

Leckterý pejskař už to zažil a pro mnohé je to noční můra: co když se váš pes nepohodne s cizím a zakousnou se do sebe?...

VIDEO: Teenageři šílí po slizu. Vyrobíte ho z gelu na praní a lepidla

Jak vyrobit sliz podle youtuberů.

Na sociálních sítích se šíří stovky návodů, jak si vyrobit sliz. K čemu slouží? Zdá se, že hlavně k tomu vyzkoušet si,...



Další z rubriky

Milujete smažení? Možná nad vámi začne pršet, zjistili vědci

Vědci zjistili, že smažení může ovlivnit počasí.

Nová studie zjistila, že smažení jídla může změnit počasí, protože mastné kyseliny uvolňované do ovzduší z vaření...

Teplá kaše po ránu pohladí žaludek a dodá vše, co tělo potřebuje

Věra Strnadová, autorka řady sladkých i slaných receptů, objevila kaše jako lék...

Mohou být bez lepku i bez laktózy, takže pro mnoho lidí řeší jejich problémy s trávením. Mohou být sladké i slané,...

VIDEO: Tradiční průvody čertů v Rakousku. Náš Mikuláš je mírnější

Mikuláš s Andělem a Čertem se vydávají, jako každý rok (podle pověsti) z ruiny...

U nás k adventu neodmyslitelně patří laskavý Mikuláš doprovázený čertem a andělem, v sousedním Rakousku mají navíc také...



Najdete na iDNES.cz