náhledy
Soutěž vyhrál recept na hovězí burger v domácích parmezánových houskách s bazalkovou majonézou, cheddarem, slaninou, šalotkovou marmeládou a rukolou.
Autor: Mona Jaoua
Vepřová krkovice grilovaná vcelku Je potřeba si připravit kořenící směs. Ta se skládá z mleté papriky ( 2-4 lžíce, dle chuti může být i pálivá), hrubozrnné soli (2-4 lžíce), česneku ( 5 stroužků rozdrcených a nasekaných), rozmarýnu (2 lžíce) a pepře. V této směsi se krkovice obalí. Ještě předtím, než maso zabalím do několika vrstev alobalu, pokapu ho několika lžícemi javorového sirupu. Maso nechám nejlépe do druhého dne odpočívat v lednici. Druhý den stačí připravit gril na nepřímé grilování a při 140-150 °C grilovat 2-3 hodiny (záleží na velikosti masa, na fotce cca 2,5 kg), dokud teplota uvnitř nedosáhne 75-80 °C. Před porcováním nechám maso ještě tak 20-30 minut zabalené v alobalu, aby bylo pěkně šťavnaté. Přebytečnou šťávu sleju z alobalu do kastrůlku a každý si může podle chuti maso na talíři ještě polít. Jako příloha je v tomto případě salát Coleslaw, k tomu je na fotce druhá část menu, kterou byla vepřová roláda se slaninou a špenátem.
Autor: Tomáš Kopelent
Pastrami, což je rumunská specialita, která dle mého názoru zažívá aktuální boom na nejen letních food festivalech. Moje verze je do velké míry inspirovaná receptem na webu Cuketka.cz. Nyní zjednodušený popis receptu a postupů (na vyžádání zašlu podrobný): - v mém případě hovězí pupek se naloží do láku s cca 10 přísadami po dobu cca 5 dnů - poté se maso omyje, osuší a následně obalí v suché směsi koření kde hraje prim koriandr - takto připravené maso se pomalu udí na dřevěné štěpce (ovocné dřevo dle chuti a vůně) po dobu alespoň 2h - vyuzené Pastrami jsem poté uvařil v parním hrnci a po vychladnutí nakrájel na tenké plátky, které se servírují nejlépe v domácím chlebu s majonézou, hořčicí a domácí okurkou.
Autor: Jakub Milerski
V příloze zasílám fotografii mého výtvoru. Jedná se o vyzrálou roštěnou (4 týdny zrající ve vakuu) pečenou v celku, kde jsem po upečení nechal rozpustit bylinkové máslo.
Autor: Filip Hložek