Povidla zase jinak

To, co je v článku nejsou povidla, ale nějaká variace na marmeládu. Povidla dělá povidly právě ten proces odstranění vody z plodů a tím zvýšení cukernatosti a hustoty směsi.

Doma jsme měli kotel (obezděná otevřená nádoba pod kterou se topí) a na ten kotel speciální míchdlo na povidla (=trnky). Dále k tomu bylo síto a koště, tím se směs v nějaké fázi protírala...Zeptám se babky přesně, ale určitě ten její "jediný správný" recept obsahoval dvoudenní akci, kdy se rozvařovaly za stálého míchání švestky v určitém poměru s doranciemi (dorancie není švestka :-)). Výsledek byl plný dubový škopek docela tuhých trnek, která vydržela ve sklepě zakrytá i několik let. V malém kutchanu se s trochou vody vždycky rozvářelo k použití. A nikdy se tomu nic nestalo a my jsme na to jako děti chodili. Bramborové placky s tímto - nedostižný sen.

To jen jako příspěvek k diskusi :-)

mandle x vločky ?

Tak tohle už mi připadá trošku vedle - porovnání mandle versus vločky fakt dost kulhá. A když už tak trváte na tom slovíčkaření, co takhle Váš nick - není to náhodou "nomen omen" ???

Odborná literatura

Sejříte mě, to je takovej problém otevřít knížku?

"Povidla jsou rozvařené ovoce, protřené sítem a zahuštěné odpařením vody, připravené jen s malým množstvím cukru. Připravujeme je z ovoce podřadnější jakosti, zralého nebo i přezrálého, které má dostatek vlastního cukru. Měl sváříme po jednom až dvou kilogramech ve velkém rendlíku, a když zhoustne natolik, že se vařečkou tvoří cestička, přidáváme teprve cukr. Na jeden kilogram ovocné měli 10 až 20 dkg cukru. Když jsou povidla hustá, tuhá a s vařečky odpadávají v kouscích, plníme je za horka do vyhřátých sklenic nebo hrnků." Maryna Klimentová, Co máme vědět o přípravě pokrmů

Takže žádnej ocet, žádný trhání, míň cukru, babičky na šibenici.

pečené povidla

Do kastróla, ktorý sa zmestí do trúby na pečenie (kastról nesmie mať držadlá z umelej hmoty) sa naleje 2 dcl octa a nasypú odpeckované slivky . Spodná vrstva sliviek sa dá dužinou dole, ostatné sa len dosypú. Cukor sa vôbec nedáva, alebo len trochu, podľa chuti. Trúba sa zapne na 150 stupňov a keď sa objaví medzi ovocím šťava zníži sa tak, aby hmota len mierne bublala (medzi 100-130). Hmota sa nemieša, vôbec neprská a neprihorí. Povidla sú hotové, keď hmota klesne na polovicu (cca 8 hodín na 7 kg sliviek). Vtedy kastról vyberieme, hmotu rozmiešame, horúce dáme do pohárov, zavíčkujeme a dáme hore dnom. Robím takto povidla asi 15 rokov. Nesladím vôbec.

Povidla

Já odpeckuju kbelík švestek (asi 10l),postupně je dávám rozvařit do hrnce se širokým dnem,pak odpařuji dokud není hmoty tak jedna třetina ,čtvrtina,původního objemu a hustá tak že se doopravdy míchat musí,jinak se  povidla připalují a horká vystřelují.Naleju do sklenic,zavíčkuju. Někdo je vaří i s peckama a pak  tu hustou a pekelně horkou směs přecedí.Nic krom švestek nepřidávám,se sklenicemi nijak neotáčím.

Re: Povidla

Já bych jenom v krátkosti doplnila. My švestky rozemeleme nebo uvařené rozmixuji. Podle mojí babičky (rok nar. 1895) povidla vařím, až když vydrží "brázda". Tzn., když projedu vařečkou přes kastrol, tak se povidla neslijí. To jsou už hotová a ta správná konzistence. Musím přiznat, že je babička nikdy ani nezavařovala, dávala jenom pod celofán a vydržely několik let.

ani si to nepamatuju, kolik to stálo,...

...protože to byla zanedbatelná polžka. Piksla do půl kila za 19korun v hypermarketu?  Vzhledem ke skutečnosti, že povidla zas až tak často nepoužíváme, tak to nestojí za to si s tím špinit kuchyň. Švestky zamrazujeme a do buchet je házíme celý..........a je to hned

Re: ani si to nepamatuju, kolik to stálo,...

Právě, že to z toho marketu se nedá jíst. Pokud máte takto minimální spotřebu, tak si sežeňte malé skleničky (třeba feferonkové pasty, křeny a podobně) a zavařujte si pár mini skleniček.

no toto?!

hmm tak jak to tady ctu, dela to nase rodina odjakteziva spatne nepamatuji se, ze by muj deda nekdy specialne vybiral ze svestek ty, ktere budou do povidel zrovna top. Na kamnech byl velky nizky kastrol a v nem se nekolik hodin "delala" povidla z odpeckovnych svestek. Vzdy byla super- rum a badyan se do nich pridaval az ve chvili, kdy se jich pouzilo na kolace nebo buchty. Ten rozvar z cukrem a octem se nazyva KLEVERA a taky to neni spatne, ale povidla to nejsou, spise bych se priklanela k nazvu "svestkova marmelada"

Re: no toto?!

Já bych se přikláněla k názvu klevera (případně klevela nebo klabera)

Chyba v článku

Zaplňte po okraj, zavíčkujte a hned otočte víčkem vzhůru.

Předpokládám, že by správně mělo "dnem" vzhůru.

RUM

Ale žádné ovonět sklenici. Prostě každou 0.3l sklenici před zavíčkováním doplňte polévkovou lžící rumu, 0.7 sklenici dvěmi. A po zavíčkování dejte do připraveného zavařovacího hrnce (s horkou vodou) krátce zavařit, stačí necelých 10 minut. Zavařoval jsem docela dost, určitě to bylo tisíce sklenic marmelád, ale nikdy v životě se mi nepovedlo to do skleničky přelít tak horké, aby se chytla sama, bez dalšího vaření. Každopádně povidla jedině domácí, ta kupovaná nemají smysl.. A pokud máte náladu na experiment, skuste čirou jablečnou šťávu, bio citron a gelafix nebo tak něco. Když trefíte dobře bod tuhnutí, a počet citronů, tak máte vynikající kyselou marmeládu na vánoce do lineckého pečiva.

Re: RUM

Já myslím, že stačí buďto rum nebo zavaření sklenic. Osobně preferuju dycinky rum

To nejsou povidla, ale Klevera

a chybi tam rum