Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Sýrová pomazánka s červy pěkně křupala, tvrdí redaktor MF DNES

  7:42aktualizováno  7:42
V rámci kurzu vaření hmyzích specialit vyzkoušel redaktor MF DNES Ondřej Černý, jak chutnají. Kurzy vedl Petr Ocknecht, kuchař a cukrář z brněnského Palace Hotelu. Podle něho jsou někteří lidé za cvrčky a červy ochotní jet i stovky kilometrů.

Redaktor MF DNES ochutnává jídlo "obohacené" červy | foto: Iveta Lhotská, MF DNES

Kurzy pořádala Mostecká hotelová škola Bukaschool. Připravované pokrmy byly "obohaceny" o cvrčky či červy. "Speciální kurz pro studenty mostecké hotelové školy Bukaschool jsem bral jako zajímavý pracovní zážitek," popisuje redaktor.

Zábava pro něj skončila ve chvíli, kdy uviděl, jak se na rozpálené pánvi svíjí parta "fešáckých" třícentimetrových moučných červů. "Myslel jsem, že to v tom jídle nebude vidět," snažil se ještě vycouvat. "Nebuď srab. Já do toho jdu," kontroval Roman Sejval, kuchař a učitel ze školy, kde se kurz pořádal, aby studenti poznali další kulinářské možnosti.

A přidal ještě talířek se sušenkami, čokoládovými oplatkami, medovými placičkami a malými toustíky. I z nich se usmívali červíci. A také cvrčci.

Někde je pojídání hmyzu zcela běžné

Pojídání hmyzu je v některých zemích zcela běžné. Na jih od africké Sahary nebo na východ od Uralu je to normální součást jídelníčku. Ve střední Evropě je to alespoň zvenčí podivínská výstřednost. Podle gerontologů, odborníků, kteří zkoumají stáří a stárnutí, bude však hmyz součástí potravin už velmi brzy - je totiž výživný, obsahuje minerály, správné tuky a další látky, o nichž tak skvěle mluví televizní dietologové.

Petr Ocknecht například připravil červy na másle

Petr Ocknecht například připravil červy na másle

Dokonce se uvažuje o tom, že budou součástí potravinových doplňků pro seniory - právě kvůli jejich výživové hodnotě.

"Hmyz má jednu neuvěřitelnou vlastnost - dokáže nabrat chuť toho, s čím se podává. Proto ho doporučuji nejdřív vyzkoušet třeba jako součást celozrnného chleba, svítku do polévky nebo medové placičky se sezamem," líčí Marie Borkovcová, bioložka z brněnské Mendelovy univerzity, která se hmyzem jako součástí stravy zabývá již osm let.

"Firmy vyrábějící tyčinky nebo chipsy se hodně snaží, aby jejich výrobky dobře křupaly. Z výzkumů vyplývá, že lidé mají křupání jídla rádi. Dobře připravený hmyz křupe. Proč to tedy nevyzkoušet?" dodává.

Pro kurz spolu s kuchařem Petrem Ocknechtem připravili toustíky se sýrovou pomazánkou a moučnými červy. Chutnaly jako sýrové toustíky s křupnutím navíc. "V medových placičkách, sušenkách ani chlebu bych broučky nepoznal, kdybych o nich nevěděl," líčí redaktor.

Ovšem takoví mouční červi s chilli a k tomu růžičková kapusta nebo zeleninový salát s potemníky, to skutečně nebylo na pohled zrovna to nej. Naštěstí byly tyto dobroty připravené jen na ukázku a nedaly se ochutnat.

cvrčci na másle

Příprava: živé cvrčky spaříme ve vroucí vodě, stačí vteřina, a necháme okapat. Na pánvi rozpustíme máslo, cvrčky restujeme 1 až 3 minuty, podle velikosti - podávají se dvě polévkové lžíce s bílým pečivem nebo s lehkým zeleninovým salátem.

Před přípravou: cvrčky stepní pořídíte ve zverimexu, dva dny je doma krmíte - odeberete mrtvé kusy a výkaly, zbylé cvrčky tři dny necháte bez jídla, aby se jim pročistila střeva.

Na hmyzí speciality jezdí až z Německa a Rakouska

Petr Ocknecht, který právě servíroval cvrčky, šváby a moučné červy studentům mostecké hotelové školy Bukaschool, popisuje zásady přípravy hmyzu.

Co je největším problémem při přípravě jídel z hmyzu?
Pro kuchaře to je dvojí práce. Musí se nejprve o hmyz několik dní starat - krmit ho, pak ho naopak nechat bez jídla, očistit ho. Až potom s ním může pracovat v kuchyni.

Kde sháníte recepty?
Jednoduše - k běžným receptům přidávám další ingredienci, tedy hmyz. Důležité je ale vědět, že se nemá podávat hmyz s přílohou ale jídlo, jehož je hmyz součástí. Hmyz má velkou nutriční hodnotu a je zbytečné se přejídat jen kvůli tomu, aby člověk dostal na talíř dvacet deka cvrčků.

Jak reagují na hmyzí pokrmy hosté v restauraci? Nevadí jim, že nevypadají příliš jedle?
Na hmyzí menu přijíždějí lidé, kteří něco podobného chtějí ochutnat. Svým způsobem je to show.

A kde se dá hmyz pro kuchyni vlastně sehnat?
Není jednoduché ho doma odchovávat. Lepší je koupit si ho v obchodech se zvířaty a doma si ho jen přichystat.





Nejčtenější

Ve vařiči můžete vařit, ohřívat i péct.
Nadšenci vsadili na vaření sluncem. Na výrobu už vybrali třináctinásobek

Na serveru Kickstarter se občas objeví nápad, který osloví širokou masu lidí. Takový zásah se podařil při prezentaci solárního vařiče GoSun Go, kdy se vybral...  celý článek

Většina červených vín by se měla podávat o teplotě kolem 18 °C. (ilustrační...
Šroubovací uzávěry nemusí být jen u nekvalitních vín, tvrdí someliér

Someliér Libor Nazarčuk upozorňuje, že sudové víno stáčené do PET lahví je určeno k rychlé spotřebě. A už dávno neplatí, že šroubovací uzávěry se používají jen...  celý článek

Svah za domem by měl být zpevněný výsadbou keřů nebo stromů.
PORADNA: Máme nad domem svah. Mám strach, že se nám sesune na barák

Čtenáře Michala děsí, že se půda sesune na jeho dům. Ptá se, zda je možné svah zpevnit výsadbou vhodných dřevin.  celý článek

Hlína údajně obsahuje tzv. hodné bakterie, které podobně jako čokoláda...
Unikátní pojízdný záhon přiveze seniorům hlínu a květináče až k lůžku

Té paní už bylo osmdesát roků. V domově pro seniory leží na posteli mezi čtyřmi stěnami, celé dny tráví na lůžku, chodit už moc nemůže. A pak se ozve zaťukání....  celý článek

Další z rubriky

Akumulační vložky jsou jako skládačka, objednávají se zvlášť.
Malý výkon a akumulaci. Taková krbová kamna potřebují nízkoenergetické domy

Klasická krbová kamna jsou perfektní pro nezateplené chaty a chalupy. Ale nové domy, které se stále častěji staví v nízkoenergetickém nebo pasivním standardu,...  celý článek

Demi-glace se podává k masům.
Kosti na demi-glace nemusíte vařit dva dny. Návod krok za krokem

Některé profesionální recepty radí, že abyste dostali pořádnou omáčku demi-glace, musíte „táhnout“ kosti 48 hodin. Šéfkuchař Jiří Roith však tvrdí, že zhruba...  celý článek

Někdy stačí špatně fungující radiátory jen odvzdušnit a je teplo.
PORADNA: Jak řešit zavzdušněné topení. Automatické ventily nepomohou

Stále se mi zavzdušňuje topení, nepomohly by mi automatické odvzdušňovací ventily? ptá se čtenář Martin. Podle odborníků je daleko lepší zjistit příčinu...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.