Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Testujeme kurzy vaření: v Hiltonu vás naučí vyznat se v asijských surovinách

aktualizováno 
Při kurzech vaření v hotelu Hilton se dostanete do špičkové profesionální kuchyně, to se jen tak každému nepodaří. Kurz samotný je určený těm, koho neodradí zatím ještě komplikovanější shánění surovin a občas dost složité recepty.

Kuchaři pro nás připravili na ochutnávku malou ukázku typické thajské kuchyně | foto: Michaela Červená

Pokud chcete proniknout do hotelové kuchyně a poznat tajemství špičkových thajských jídel, zkuste kurzy vaření v Hiltonu. My jsme je vyzkoušeli pro vás: pod dohledem šéfů jsme se ponořili do exotických barev a chutí Asie.

Cena za kurz (2 900 Kč) nám nepřipadala vysoká. Pokud byste jídla zvládli tak dobře jako jako místní kuchaři, s trochou nadsázky se vám vrátí zpět v okamžiku, kdy si odepřete jednu návštěvu místní restaurace Zinc.

Poznáte asijské suroviny

Tajemství citronové trávy, mučenky nebo liči zůstávalo pro Čechy dlouho ukryto v šuplíku. Na trzích a u vietnamských prodejců ale na tyto suroviny narážíte stále častěji, přesto nevíte, co s nimi. I já jsem váhala. Jak je připravit, abych si pochutnala? Vyrazila jsem proto na kurzy vaření do Hiltonu, kde mě to naučili dva šéfkuchaři - Ari Munandar a Chaiysaith Lam Srichom.

Kuchaři nás nejdříve podrobně seznámili se surovinami

Kuchaři nás nejdříve podrobně seznámili se surovinami

Zázvor, chilli, šalotka, speciální cukr... Všechny suroviny byly autentické

Zázvor, chilli, šalotka, speciální cukr... Všechny suroviny byly autentické

O všech surovinách nám nejdříve obšírně vyprávěli. K čemu slouží a jak se používají a hlavně kde se dají sehnat. Všechno jsme pečlivě očichali, ochutnali a později při přípravě jídla i oloupali, oškrábali, nakrájeli, nadrtili či rozmixovali.

Hlavní chod o 22 ingrediencích

Usměvaví kuchaři společně s účastníky kurzu připravovali tradiční thajské pokrmy jako mořské plody s limetkou a dresinkem z citronové trávy, kachní kari s červenou kari pastou a roládu Pavlova s mangem a mučenkou s čerstvým lesním ovocem a kokosovým krémem.

Roláda mě zaujala natolik, že jsem ji hned druhý den zkusila doma. Recept nebyl nikterak složitý a zvládla jsem ho, ačkoliv na kurzu ho připravovala hlavně cukrářka. Z lekce jsem si odnesla všechny recepty, a tak příprava sladké dobroty byla hračkou.

Na thajské kari je potřeba spousta surovin. Společně se vaří v hrnci

Na thajské kari je potřeba spousta surovin. Společně se vaří v hrnci

Roláda Pavlova s mučenkou a čerstvým ovocem

Roláda Pavlova s mučenkou a čerstvým ovocem

Zato hlavní chod mi přišel natolik složitý, že bych musela oběhnout půlku tržnice, abych sehnala všechny potřebné suroviny a pak nad ním strávila dlouhé desítky minut. Jen si to poslechněte, co všechno je součástí pokrmu: kachna, badyán, skořice, slupky z mandarinky, sojová omáčka, vinný ocet, kokosové mléko, cherry rajčata, thajský lilek, liči nebo ananas, kafrové limetové lístky, citronová tráva, galangal, šalotka, česnek, koriandr, cukr, sůl, rybí omáčka, kuřecí vývar, olej, kari pasta.

A troufnu si říct, že ani s chutí bych si nebyla příliš jistá, je složité trefit se do té správné.

Kari vonělo po ananasu a skvěle chutnalo. Stejně jako rýže připravovaná v rýžovaru

Kari vonělo po ananasu a skvěle chutnalo. Stejně jako rýže připravovaná v rýžovaru

Salát z mořských plodů plný svěžích salátů

Salát z mořských plodů plný svěžích salátů

Pokud se ale vyžíváte v surovinově náročnějších pokrmech, je recept pro vás špičkový. Asijské kořeny nezapře, přesto v něm ucítíte i moderní evropskou podobu.

Zato samotná pečená kachna není nikterak složitá a s chutí ji někdy vyzkouším.

Salát s mořskými plody voněl po dresingu z limetek a rybí omáčky a byl plný mořských plodů.

S úsměvem, ale jen anglicky

Jako největší mínus kurzu vidím to, že je vedený v angličtině. Jeden z kuchařů mluví sice velice dobře česky, ale angličtina je mu bližší, a tak ji používá ve větší míře. Nejsem zrovna expert na cizí jazyky, naštěstí mi ochotně pomohli ostatní účastníci kurzu, s nimiž jsme společně poté všechno snědli. A vypili, protože sommeliér nás vydatně zásoboval vybraným vínem. U kachničky jsme si dávali dokonce několikrát nášup.

Sympatičtí šéfkuchaři nás provedli celým kurzem

Sympatičtí šéfkuchaři nás provedli celým kurzem

Na památku si odnesete nejen certifikát, ale i zástěru. Takže i za domácím sporákem si budete připadat jako v hotelové kuchyni. A právě profesionální kuchyně byla i tím, co mě na kurz zlákalo. Málokomu se totiž poštěstí nahlédnout do zákulisí, kde probíhá hotová kulinářská alchymie.




Nejčtenější

Za předražené „květákové steaky“ si britský řetězec vysloužil posměch

Květák běžně koupíte v zelenině nebo na trhu celý a nezabalený. Je kompaktní,...

Řetězec Marks & Spencer se minulý týden ocitl pod palbou kritiky poté, co začal v Británii prodávat takzvaný květákový...

Naši největší a nejkrásnější kočku musí dobrovolníci bránit před pytláky

Rys ostrovid, největší kočkovitá šelma naší přírody, u nás byla zhruba před sto...

Rys ostrovid byl u nás doma jako největší kočkovitá šelma až do přelomu 19. a 20. století, kdy ho člověk vyhubil....



Vaněk: Co Čech, to food bloger. A za českou kuchyni jako bychom se styděli

Doménou Romana Vaňka jsou tradiční recepty. V jeho kuchařkách nenajdete jediný,...

Kulinář Roman Vaněk svou urputností připomíná národního buditele. Křísí české jazyky, a to doslova. Učí nás znovu...

Chytili 114cm hlavatku pouhých šest minut před koncem povoleného lovu

Hlavatka ulovená Radkem Filipem měřila neskutečných 114 cm.

Sezona lovu dravců u nás skončila posledním prosincovým dnem. Existuje ale mnoho zahraničních zemích s pružnější...

Produkty ze zvířecích střev platíme zlatem. A s chutí konzumujeme

V útrobách vorvaňů, mořských savců, vzniká ambra - významná součást parfémů....

Co mají společného cibetková káva, ambra a mana, která podle Starého zákona zachránila Izraelity prchající z Egypta...

Další z rubriky

Vědci ze singapurské univerzity ukázali, jak obrátit vodu ve víno

Vědci v Singapuru představili první virtuální koktejl.

Nimesha Ranasinghe představil takzvaný Vocktail, díky němuž můžete pití ochutnat, aniž byste ho skutečně pili. Ačkoliv...

Každý šestý Čech žije v budově, která ničí jeho zdraví, říká studie

Plíseň je jednou z nejčastější vadou bydlení.

Studie Healthy Homes Barometer 2017, která sleduje souvislosti mezi zdravím obyvatelstva a stavem budov, ukázala, že je...

Veganská strava i neplýtvání. Deset trendů pro gastronomii v roce 2018

Náplavka Street Food

Světem gastronomie kolují tradičně na konci roku velké předpovědi do budoucna. Americká National Restaurant Association...

Najdete na iDNES.cz