Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Plátky libové krkovičky proměňte v úžasný dlabanec podle Sapíka

aktualizováno 
K pořádnému kusu masa se listová jarní zelenina hodí. Podle šéfkuchaře Jaroslava Sapíka, který má českou kuchyni v malíčku, jde navíc obojí dobře zkombinovat i s oblíbenou houbovou omáčkou. Pokud houby milujete, můžete je dokonce v sezoně využít k jakýmkoliv grilovaným masům.

S krkovičkou si pravděpodobně takto pohrajete, když pozvete třeba přátele, takže se vám rozpočet pro šest osob bude hodit. Jinak si recept samozřejmě přepočítejte podle potřeby.

Fotogalerie

Potřebovat budete 6 libovějších plátků krkovice, 6 plátků veky nebo jiné bílé pečivo (třeba rohlíky či housky, zhruba den staré, pečiva by mělo být méně než masa), 150 g libového uzeného boku, špenát (místo něj můžete použít i polníček či jinou jarní zeleň, třeba kopřivy), 1 najemno nakrájenou cibuli, 100 g másla, 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť), 150 ml smetany na vaření, sůl, pepř a trochu muškátového květu.

Na omáčku si připravte 50 g másla, 100 g sušených hub (případně čerstvé houby), 1 cibuli, 1 až 2 lžíce hladké mouky, 200 ml smetany na vaření, čtvrt lžičky utřeného česneku, 2 až 3 lžíce majonézy, 1 kg vařených brambor, 2 lžičky sádla a hrst medvědího česneku.

Příprava uhlířského měšce s houbovou omáčkou

Dejte si předem vařit namočené sušené houby (pokud nemáte čerstvé) a zvlášť brambory na přílohu. K těm přidejte lístky medvědího česneku.  

Krkovičku, která by neměla být moc tučná, nakrájejte na plátky.
Plátky krkovičky pěkně rozklepejte.
Plátky krkovičky lehce osolte a opepřete.

Plátky krkovičky pěkně naklepejte a lehce osolte a opepřete.

Pečivo nakrájejte na kostičky.
Pečivo osolte, lehce popraště muškátovým květem a přendejte do misky.
Očištěný špenát pokrájejte.

Pečivo pokrájejte na kostičky, osolte a lehce poprašte muškátovým květem. Špenátové listy také pokrájejte, vsypte k pečivu a v misce vše promíchejte.

Uzený bok pokrájejte na kostičky.
Kostičky dejte prohřát na pánev s kouskem másla.
K uzenému masu přidejte i pokrájenou cibuli a také jen nechte prohřát.

Uzený bok si nakrájejte na kostičky, cibuli také. Na pánvi rozehřejte polovinu másla, přidejte uzený bok - jen ho ale ohřejte, aby uzené maso pustilo vůni, nevyškvařujte ho. Přisypte ještě cibuli a také ji spolu s uzeným prohřejte.

Veškeré ingredience na nádivku pečlivě promíchejte.
Přidejte žloutky.
Přidejte pevný sníh ušlehaný z bílků.

Poté směs z pánve smíchejte s nakrájeným špenátem a pečivem. Vmíchejte nejprve žloutky a poté pevný sníh ušlehaný z bílků.

Směs na nádivku prolijte smetanou.
Pekáček vytřete sádlem.
Na pekáček přihoďte pokrájenou cibuli a pár snítek rozmarýnu.

Nádivkovou směs nakonec ještě zalijte smetanou a promíchejte. Připravte si zapékací mísu, kterou vytřete sádlem nebo máslem, přidejte pár větviček rozmarýnu a nahrubo nakrájenou cibuli.

Nádivky dejte na každý plátek jen tak akorát, aby šla pěkně zabalit.
Protilehlé strany masového plátku stáhněte pěkně k sobě.
Plátek zabalte do tvaru měšce (naplněného nádivkou)  převažte nití.

Na každý plátek masa dejte přiměřený kopeček nádivky a kraje plátku stáhněte tak, abyste mohli maso s náplní svázat do tvaru měšce. Nit moc nezatahujte.

Nit zavažte, ale nestahujte tak, aby se zařezávala do masa - budete ji muset...
Měšce poskládejte na pekáček jeden vedle druhého.
Pekáček s masem strčte do rozehřáté trouby.

Naskládejte do zapékací mísy a pečte v troubě předehřáté na 200°C asi půl hodiny, až maso změkne. (Z každého měšce pak před podáváním odstraňte nit.)

Lehce orestujte pokrájenou cibulku a přidejte k ní uvařené houby.

Lehce orestujte pokrájenou cibulku a přidejte k ní uvařené houby.

Mezitím si připravte omáčku: v kastrolu rozehřejte máslo, vsypte na něj najemno nakrájenou cibuli, zaprašte lžící mouky a orestujte. Zalijte vařenými houbami i s tekutinou, promíchejte a přiveďte k varu. Vlijte smetanu, přidejte česnek. Osolte, opepřete a omáčku zjemněte několika lžícemi majonézy.

Uhlířský měšec s restovanými brambory, houbovou omáčkou a bylinkami.

Uhlířský měšec s restovanými brambory, houbovou omáčkou a bylinkami.

Vařené brambory lehce promastěte sádlem, přidejte k nim nakrájený medvědí česnek, případně další bylinky podle chuti, promíchejte a prohřejte. Naservírujte na talíř spolu s uhlířským měšcem, který případně můžete rozkrojit, a vše přelijte houbovou omáčkou.

Pokud chcete vidět šéfkuchaře Jaroslava Sapíka vidět připravovat další dobroty z českých ingrediencí, zapněte si v nedělní podvečer televizi Prima. 

Autor:



Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...



KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...

Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

Další z rubriky

Šest kroků k výběru správného zasklení do nových oken

Než budete vyměňovat okna, uvažte, jaké vlastnosti po něm budete požadovat.

Chystáte se stavět nebo budete měnit okna? Zasklení, které tvoří většinu plochy okna, má na jeho vlastnosti zásadní...

Znojemské, rychlokvašky i kornyšonky. Jak si poradit se zavařováním okurek

Zavařování okurek je u nás jednou z největších tradic.

Sezona okurek a barevné letní zeleniny je právě na vrcholu. Nemáte-li rádi saláty, nebo vás nebaví je chystat, můžete...

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...

Najdete na iDNES.cz