Tu šunku si uvařím

No to teda čumim,vstupuju do diskuse až dnes,náhodou.Spousta odborných i naivních názorů na šunku doma.Rozebíráte tu Éčka,trvanlivost,závadnost, nezávadnost.Ale kde začíná ta závadnost, o kterou se tu tak přete? Kde se dá najít ten nezávadný začátek, ze kterého bych mohl ze svého průměrného platu zdravě nakrmit svojí početnou rodinu? Kde za rozumný peníz nebo i svým přičiněním sehnat nezávadné maso, nezávadnou zeleninu, vajíčka, atd? Někde tu zaznělo, že jsme stádo, co nakupuje nekvalitní potraviny. Ano i já se  tomuto stádu připojuji, protože nemám jinou možnost.  A mám rád nápady, které mi ten šedivý kulinářský život oživí. Takže si jdu vařit šunku

Šunka

Zdravím, dělala jsem šunku podle uvedeného receptu z vepřového masa. Pár kousků jsme pokrájela na drobno, místo cukru dala lžičku medu, možná podcenila míchání. Z šunkovaru mi vypadla šedá jen taktak při sobě držící směs. Proč "šunku" nemám růžovou? Dá se Praganda něčím nahradit? Dík za radu.

Re: Šunka

Kdo nechce strkat do masa dusitan, může zkusit přírodní barvivo. Našla jsem, že šunku z kuřecích prsou barví některé

experimentátorky šťávou z červené řepy. Jestli by to bylo dost intenzivní barvivo i na vepřové maso, to nedokážu odhadnout. Já osobně jsem před časem kuřecí šunku barvila paprikou a byla nepřirozeně oranžová.

Dnes jsem naložila maso

a teprve pak šla hledat na internetu recept na domácí šunku . Našla jsem tento článek a zjistila, že jsem to celkem trefila. Na obalu Pragandy byl totiž recept jen na uzené a klobásy. Ale tahle diskuse je k smíchu,když je nám tu mj.podsouváno, že doma není možné dobrou šunku uvařit. To je podobně chytré, jako by mi někdo tvrdil , že doma nedokážu upéci tak dobrý koláč jako profesionální pekárna. Dokážu, a navíc bude dobrý 3 dny, kdežto ten pekárenský je druhý den zatvrdlý a třetí den není k jídlu.

Výborné

Tak jsem, nedbaje Torstynových varování, ukuchtil v šunkovaru dobrou šunku. Píšu záměrně dobrou, aby mne zase někdo neosočil, že je super všechno, co se doma upeče. Použil jsem přesně návod ve článku, jen jsem trochu ošidil délku míchání. Var při 80 st. cca 2 hodiny, konzistence super - měl jsem strach, že se rozsype, ale je to úhledný válec. Jenom mi chybí něco na krájení na jemné plátky, nožem neudělám tenčí než nějakých 5 mm. Jen otázka pro Torstyna - proč se mám bát botulinu u šunky, kde mi celý cyklus od naložení po konzumaci zabere cca 2 dny, když na stejně dlouhou dobu sw běžně nakládá maso na jiné výrobky - gril, svíčková.... Nehledě na to, že bakterie mi může v mase běhat už na krámě - nedělám si iluze o skladování...

Byla super!

Byla opravdu skvělá, jen příště to bude chtít trochu méně soli.m Použil jsem pragandu a nacpal to do střeva na tlačenku. "Hnětl jsem maso v mixéru s hnětacím hákem a do střeva ani nikak zvlášť netlačil, výsledek byl krásně kompaktní. Při vaření se mi podařilo usnout - byl sem po noční , a vařil ji při 75 stupních asi 3 hodiny a přes to byl výsledek perfektní. Myslím, že ode dneška již v obchodě žádnou parodii na šunku a salám kupovat nebudu.

Jak dlouho vařit a jaká teplota?

Často se uvádí hodina vaření na kilo masa. Já když vařil cca 1h:20min nějakých 700-800g, tak maso bylo tuhé a při krájení měla šunka tendenci se lámat. A to bylo v nádobě s oválným tvarem, takže se maso nazkrz určitě prohřálo dřív, než v kulatém šunkovaru. Teploměr ukazoval cca 75-78 stupňů, použita běžná sůl..  Použita vepřová kýta napůl s pleckem pro větší šťavnatost. Můžete mi někdo napsat osvětčené teploty/dobu vaření pro vaření v nádobě o průměru 10cm(stejný průměr origo šunkovaru i toho střeva na tlačenku).  Díky předem za podnětnou odpověď k tématu namísto nekonečných dohadech o éčkách...

Re: Jak dlouho vařit a jaká teplota?

namisto nekonecnych dohadu? :)

Domácí šunka

Nejspíše to dobré bude, ale ta piplačka.

Společnost přátel búčku doporučuje

Doporučuju Knihy Jaroslava Bezděka nakl. OSSIS Tábor V. Šedivý, je to velká pecka co se tejče řeznictví a řeznických specialit.

Jen se nahradí dusičňan draselný (KNO3) jedlou solí, samozřejmě na úkor barvy a trvanlivosti.

Kvalita výrobků u nás a dál na východ

Ono se dnes těžko pozná co je lokální výrobek. Kupte českou značku a ono se to vyrobilo v Polsku, nebo dokonce někde na dálném východě. Kupte kvylitní Německou, Francouzskou či Švýcarskou značku u nás a ono to bude o řád horší než si dovolí prodávat na vlastním trhu. Kupte drahou věc a záruku kvality nemáte. Je to spíše sviňárna výrobců. Jak se může lišit stejná značka stejného výrobku stát od státu (při srovnatelné ceně). Už pár potravin jsem koupil ve Francii, Německu, Rakousku či Švýcarsku a dal je pro srovnání rodině a kamarádům (byl to pochopitelně slepý test, nevěděli odkud to je) a rozdíl a kvalitu rozeznali snad všichni.

Pak ještě máte "podfuky" kde se co vyrobilo a kde balilo a mnohdy už se dnes dozvíte jen Made in EU.

Chyba není v zákaznících, levně a dobře se dá nakupovat a jíst, jen ne u nás.

Ani se po přečtení

Vašeho článku nedivím, že jste nenafotil výsledek svého snažení bez pragandy a lisovaci formy to byl určitě pěkný blivajs to ,že Vám to chutnalo to o svých výrobcích tvrdi 99% domácích vyrobců uzenin  a šunek kterým jsem za 40 let své profese prodával maso.Až na vyjímky je to jen z vaší strany mrhání kvalitní surovinou a dost nebezpečny pokus i když jste ve svém článku  čtenáře raději upozornil na případné nebezpečí smrti /prudce jedovatý botulin který je bez chuti a zápachu/ Je to stejné jako by jste si doma sám zaváděl elektriku nebo plyn / jaký by asi byl výsledek vaší práce v tomto oboru/ a ještě k tomu navádíte jiné lidi.každý by měl dělat je to co dobře ovládá a nepodcenňovat práci a schopnosti jiných.Nachápu jak můžete při ceně šunky v supermarketu 80Kč/kg požadovat  nějakou kvalitu když kg vepř. kýty stojí 89Kč/kg v syrovém stavu. Kvalitní šunka začíná na ceně 150Kč a více a tu to Vás ujišťuji doma nevyrobíte.Proto nepodceňujte práci jiných a na kupujte kvalitu ne kvantitu.

Re: Ani se po přečtení

Co se týče botulotoxinu tak bych se nebál, protože botox je anaerobní bakterie -> zemře na vzduchu. takže jak chcete cítit něco, co je nestabilní na vzduchu? protože kdyby jste chtěl vdechnout toxické produkty bakt. bot. tak by jste byl mrtvý. Takže logika vašeho příspěvku spočívá spíše v tom, že jste zaměstnancem nějakého producenta šunky. Samozřejmě že cena domácí šunky oproti ceně šunky vás přijde skoro vždy dráž. (zejména kvůli spotřebě energie...)