Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Míchaná vejce nesmí být suchá jak cesta, říká Pohlreich

aktualizováno 
V prvním díle pořadu Vařte jako šéf! se pracuje s vejci. Zdeněk Pohlreich naučí, jak poznat čerstvé vejce, jak ho nejlépe upravovat a vyvarovat se chyb, které často dělají i profesionálové v restauraci.

"Na vejcích se pozná kuchař a dá se na nich krásně učit," říká Pohlreich. Proto ukáže, jak si poradit se žloutkem i bílkem, jak si při šlehání nenamoct ruku.

"Hromada lidí si myslí, že udělat míchaná vejce je ta nejjednodušší věc pod sluncem. Jenže v té jednoduchosti je vždycky nějaká záludnost," vysvětluje svým studentům-pomocníkům. A přidává radu do života. "Až je budete připravovat, tak přitom myslete na to, jaká nejhorší míchaná vejce jste kdy jedli. A udělejte to jinak," radí.

Fotogalerie

Není třeba dlouho hádat, jak jejich pokus dopadne. "Jsou suchý jak cesta," ušklibuje se nad talířem. A zároveň hned nabídne návod na míchaná vejce po francouzsku, které jsou téměř tekutá, ale přitom provařená.

Finta, která platí obecně pro všechna jídla, kde se používají vejce, je dokonalá kontrola teploty. Proto francouzská vejce nebude dělat na pánvi, ale ve vodní lázni. Na hrnec s horkou vodu vloží misku, jakmile se trošku rozehřeje, vytře ji trochou másla.

Vyklepne dvě vejce, přidá polévkovou lžíci tučné smetany a začne šlehat. "Tím šleháním se do vajec dostane vzduch a jsou pak nadýchanější a lehký, žádná sušenka," vyučuje. A připomíná: "Veškeré bylinky, zelené koření, by mělo do toho jídla přijít až na konec."

Vejce v akci

Vajíčka nakupte za výhodnou cenu, aktuální akce na AkcniCeny.cz

A protože vaření v lázni v porovnání s pánví neprobíhá tak "nadivoko", má v mezičase dost prostoru si nasekat pažitku. Nakonec přidá kousek pečiva a jde se ochutnávat. Ostatně kompletní výrobu míchaných vajec uvidíte na našem videu a celý pořad dnes ve 21:30 na Prima family.

Autor:



Nejčtenější

Pasti, naftalín, česnek i lidské vlasy. Jak se lidé zbavují kuny na půdě

Kuna skalní se drží u lidských obydlí a dokáže pořádně znepříjemnit život.

Když se v domě usadí kuna, znamená to obrovský problém. Nejenže kálí, dupe a páchne, ale dokáže absolutně zničit...

Bišonek zvítězil na světové psí show na Manhattanu. Podruhé za 142 let

Porotu Flynn naprosto uchvátil samozřejmostí, s jakou se uměl prodat.

Při promenádě vypadal jako vykračující si roztomilá plyšová hračka na baterky. Diváci šíleli nadšením. A bišonek Flynn...



Nově popsaný mořský dravec je růžový a hladký jako miminko

Pseudoliparis swirei vypadá strašidelně až na snímcích z výpočetní tomografie,...

Na mořské dno v hloubce 8 178 metrů dopadla mrtvá makrela. Návnada měla přilákat korýše. A ti zase královnu mořského...

Pochoutka, u které se neptejte po surovinách. To je tradiční skotský haggis

Podívejte se, jak se dělá tradiční skotský pokrm haggis.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek z britské ambasády v Praze ukázal, jak se vaří jeden z nejtradičnějších skotských pokrmů,...

Byt kočce přizpůsobte, aby se cítila jako doma. Jinak ji stresujete

Ze skrýše - v tomto případě z police šatní skříně v předsíni - Zohan vylézá až...

Kočka v bytě je úžasný společník, ale jen pokud je spokojená a cítí se u vás dobře. Vystresované zvíře s nízkým...

Další z rubriky

Pasti, naftalín, česnek i lidské vlasy. Jak se lidé zbavují kuny na půdě

Kuna skalní se drží u lidských obydlí a dokáže pořádně znepříjemnit život.

Když se v domě usadí kuna, znamená to obrovský problém. Nejenže kálí, dupe a páchne, ale dokáže absolutně zničit...

Na Trumpa v New Yorku zabírá kava. Stala se módním antistresovým nápojem

Kavu mladí považují za alternativu k alkoholu.

Národy jižního Pacifiku ji konzumují po tisíciletí. Kava kava (pepřovník opojný) dnes dobývá srdce mladých stresovaných...

Na pétanque potřebujete jen koule a téměř nic vás nelimituje

Na štěrku se při pétanque leckdy odehrává drama.

V kapse u kalhot hadřík, pár kovových koulí v ruce, dřevěný košonek neboli prasátko a kousek volného placu. Toť v...

Najdete na iDNES.cz