Pohlreich: Být za sprosťáka mě baví, pracuji přece v dělnické profesi

  12:08aktualizováno  21. března 9:59
Profesionalita v gastronomii se pozná podle toho, že je restaurace schopná podávat konzistentní výsledky po celou dobu. Podle Zdeňka Pohlreicha to v českých podnicích bohužel nebývá vždy pravidlem. Na dotazy čtenářů iDNES.cz odpovídal ve video on-line rozhovoru.

Šéfkuchař nemá problém s tím, že některým lidem připadá na obrazovce občas hrubý. „Nejsme v salónu. Kuchař je dělnická profese, tak občas nějaké to ostré slovo padne. Ale nemyslím, že by to bylo odlišné od toho, jak se ve stresových okamžicích baví třeba chirurgové,“ odpovídal na otázku, která se během přenosu objevovala pravidelně.

Z. Pohlreich na iDNES.cz

„Já mám teď před sebou několik úkolů. V září budeme otevírat novou restauraci a chystám se na dvě knihy. To mi připadá tak akorát,“ tvrdí Pohlreich.

Natáčení nové řady Ano, šéfe! nepotvrdil, ani nevyvrátil, jednání s televizí ho čekají v nejbližší době. „Je také stále těžší najít aktéry natáčení, kteří se nezaleknou,“ prozradil. Má radost, když se po televizním natáčení občas podaří, že nová restaurace dobře šlape. Profesionalita v gastronomii se podle něj pozná hlavně podle toho, že je restaurace schopná podávat konzistentní výsledky po celou dobu. Což bohužel nebývá vždy pravidlem.

Kuchař si stokrát denně myje ruce

Zdeněk Pohlreich se diví divákům, kterým vadí, že se kuchaři dotýkají jídla holýma rukama, že například cedí citronovou šťávu skrz prsty. Připomíná, že v náročném provozu v kuchyni je automatické, že si kuchaři stokrát denně myjí ruce, takže k nějaké kontaminaci vůbec nemůže dojít.

Zdeněk Pohlreich je tak trochu solitér. Nebojí se říkat, co si myslí o českém restauračním byznysu, ale zároveň tak trochu opovrhuje honbou za michelinskými oceněními. Ačkoliv jen on sám ví, zda to myslí vážně, nebo jen zastírá fakt, že on sám hvězdu nemá, jen „pouhého“ Biba, což je ocenění za kvalitní restauraci, kde se najíte za relativně rozumnou cenu.

„Já se tomu nebráním, když přijde, tak přijde. A když ne, nezblázním se z toho. Rozhodně kvůli tomu nejsem ochoten špatně spát. Podívejte se například na film Dokonalý šéf. Tam uvidíte do zákulisí michelinského podniku a uvidíte, jak se tom popásá spousta lidí okolo,“ vybízí. Sám vyrostl na klasice jako je Křidýlko nebo stehýnko, které je vlastně parodií na udílení michelinských hvězd.

Co vyloženě nesnáší, je odfláknuté jídlo. Když někdo dobře uvaří a je líný pohrát si s naaranžováním na talíř. A ještě za horší věc považuje, když forma přebije obsah. Když jídlo vypadá krásně, ale nedá se jíst. Rozhodně za slepou kolej považuje molekulární kuchyni a myslí si, že v praxi tudy cesta nepovede.

Sám říká, že se polepšil a začíná se stravovat zdravěji než dřív. Snaží se pravidelně snídat, neomáčkuje. Sám vidí, že když je doma málo času, je nejvhodnější vařit rychlé jednoduché večeře. „Stačí mi, když mám na talíři dvě tři suroviny,“ dovádí svůj minimalismus do důsledků i ve vlastím stravování.

V podstatě neuznává termíny jako zdravé či nezdravé jídlo. Spíš dává důraz na to, kolik toho sníme, protože přejídání považuje za velký poklesek.

Sedm let Ano, šéfe!

Každopádně od prvního vysílání Ano, šéfe! bylo jasné, že se čeští diváci setkávají s úplně novým fenoménem. To, že si při hodnocení jídel nebere servítky, je dáno konceptem, jenž vychází z hnízda kuchaře Gordona Ramsayho. V soukromí je Zdeněk Pohlreich spíše rozšafný a přemýšlivý, uvážlivě formuluje myšlenky. Nicméně v kuchyni, kde v horku a stresu není pro ostřejší slovo mezi chlapy daleko, se „pípací“ slovník hodí.

Bylo to spíš dáno překvapením českých diváků, kteří nebyli mezi většinovými žánry na podobnou podívanou zvyklí, že se začali polarizovat na ty, kdo Pohlreicha mohou a nemusí. Podstatné bylo, že se najednou ukázalo, jak to v některých navštívených kuchyních funguje. Že zvenčí navoněná restaurace může ukrývat kuchyň, ze které se chce zvracet.

To je na podobných pořadech nejzáslužnější: že se o problémech začalo mluvit. A že alespoň někteří hospodští pochopili, že umění pochází od slova umět. Což se týká i kuchařského umění.

Podívejte na záznam celého videochatu:

Po sedmi letech už vídáme na obrazovce Zdeňka Pohlreicha daleko smířlivějšího. Už si neklade cíle jako na začátku, zdá se, že už ví, že ne každá hospoda se může proměnit v jeho Imperial stylem servírování, počtem personálu a cenami. Ale i v té nejzapadlejší vísce je možné uvařit tak, aby to hosta neurazilo.

Pohlreich při natáčení Ano, šéfe! zažil mnohé. Třeba kuchaře, který vaří jen ve volném čase:

24. února 2016

Autor:
  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Užijte si jarní svátky obklopeni květinami a symboly jara a Velikonoc

29. března 2024

Celý týden jste se těšili, jak si konečně na Velký pátek vyzdobíte byt, dům, chalupu? Vsaďte na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika
FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika

Monika Pavlíčková (35 let) je maminkou dvou dcer, sedmileté Terezy a čtyřleté Laury, a zároveň také manažerkou obchodního týmu společnosti ABF,...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...