Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Chřest frčí, zkuste rizoto po farmářsku. A lilek s čokoládou

aktualizováno 
"Moje žena by si tam dala kečup," říká Marek Eben nad rizotem s vědomím toho, že pro Itala je něco podobného hrdelním zločinem. Rizoto s chřestem si kečup skutečně nezaslouží, vyzkoušejte ho. Sezona chřestu totiž právě vrcholí. Rovnou si můžete koupit i lilek na dezert.

Konzumací bílého, fialového i zeleného chřestu si vyčistíte tělo a ještě mu dodáte spoustu cenných látek. "Na barvě nezáleží, pořád jde o jeden a tentýž chřest; jen ten bílý vyrostl bez světla a sluníčka, fialový ho měl trochu a zelený spoustu jako Italové," vysvětluje se smíchem italský šéfkuchař Emanuele Ridi, který chřestové rizoto připraví dnes v podvečer na Primě pro Marka Ebena.

Více k tématu přínosu chřestu pro lidské tělo najdete v článku Ideální zelenina pro dietu i zlepšení sexu. A pokud by vás zajímalo, proč tuto u nás kdysi tradiční zeleninu musíme učit znovu konzumovat, protože to většinou neumíme, přečtěte si Chřestová sezona v Evropě vrcholí, u nás ji zrušili komunisté.

Recept na rizoto po farmářsku neboli "risotto del fattore"

Toto rizoto se připravuje z lepivé italské rýže carnaroli, ale výběr rýže je samozřejmě na vás; potřebovat jí budete 320 g. Dále si připravte 6 stonků nebo svazeček zeleného chřestu, 150 g cukrového hrášku, 150 g fazolových lusků, 2 dl bílého vína, zeleninový vývar, kousek parmazánu, cibuli šalotku, čerstvou petrželku a mátu, panenský olivový olej a sůl.

Nadrobno nakrájenou šalotku hoďte orestovat na olivový olej.
Rýži promíchejte s orestovanou šalotkou a za stálého míchání, aby se nepřichytila, ji také lehce orestujte.
Na orestovanou šalotku hoďte rýži.

V kastrole osmažte na olivovém oleji na jemno nakrájenou šalotku, přisypte rýži a chvíli ji restujte za stálého míchání, aby se nepřichytila.

Přidejte 200 ml bílého vína.
Po ruce mějte připravený zeleninový vývar, kterým budete rizoto průběžně podlévat.
Přidejte pokrájené fazolky a hrášek.

Pak ji zalijte bílým vínem a míchejte, alkohol se odpaří. Postupně podle potřeby přilévejte vývar a stále míchejte. Po chvilce přidejte fazolky i lusky, nakrájené na zhruba stejně velké kusy.

Rizoto průběžně podlévejte a míchejte, aby se nepřichytávalo.
Chřest pokrájejte na kousky.
K rýži přidejte i kousky chřestu a stále opatrně promíchávejte.

Stále podle potřeby podlévejte vývarem a míchejte. Pokrájejte na kousky i chřest a přidejte ho k rýži. Stále pomalu vařte, příprava trvá celkem asi 20 minut.

Přihoďte pár na kousky roztrhaných lístků máty.
Petrželovou nať nasekejte nadrobno.
Rizoto by mělo být hotové zhruba za 20 minut.

Na závěr přidejte pár roztrhaných lístků máty a nasekanou petrželku.

Nakonec do rizota nastrouhejte parmazán, Ital zvolil Gran Moravia.
K nastrouhanému parmazánu přidejte ještě panenský olivový olej a rizoto na závěr lehce promíchejte.
A můžete servírovat...

Ještě do rizota nastrouhejte parmazán, Ital používá Gran Moravia, který koupíte i v supermarketech. A přilijte olivový olej, aby se nastrouhaný sýr dobře rozpustil. Podle chuti osolte a můžete hotové rizoto servírovat na talíře.

Navrch na rizoto na talíři ještě přistrouhejte parmazán.
Rizoto po farmářsku s chřestem, italsky risotto del fattore

Na talíři ještě navrch přidejte natrouhaný parmazán a můžete servírovat.

Lilek s čokoládou, tedy "melanzane al cioccolato"

Recept z našeho videa pochází z Neapole a příjemně překvapil i Ridiho, když čokoládový lilek poprvé ochutnal z kuchyně maminky svého kamaráda. 

Na cca 1 kg lilků budete potřebovat 550 ml vody, 500 g cukru, 200 g hořké čokolády, 100 g kakaa, 100 g kandovaného ovoce, 100 g mandlí, 100 g piniových oříšků, 50 g hladké mouky a arašídový olej na smažení.

Lilky oloupejte, nakrájejte na plátky. Plátky osolte, aby pustily vodu, poté je opláchněte, osušte, jemně obalte v mouce a orestujte na arašídovém oleji do křupava. V hrnci s 300 ml vody rozpusťte cukr, přidejte nalámanou čokoládu. Zvlášť do mísy nalijte 250 ml vody, nasypte kakao, lžíci mouky a rozmíchejte. Směs přilijte do hrnce s čokoládou a povařte.

Lilek s čokoládou, italsky melanzane al cioccolato

Lilek s čokoládou, italsky melanzane al cioccolato

Na dno zapékací misky nalijte čokoládovou vrstvičku, navrch poskládejte plátky lilku, posypte je lupínky mandlí, piniovými oříšky a kandovaným ovocem a opět je zalijte čokoládou. Vrstvy opakujte, dokud lilek a čokoládu nespotřebujete a nemáte zapékací misku plnou.

Pečte v troubě na 100 stupňů, stačí 10 minut, jen aby se spojily chutě. Dezert podávejte vychlazený z lednice, aby čokoláda netekla. Dobrou chuť.




Nejčtenější

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...



KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...

Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...

Na webu najdete 10 tisíc míst, kde si můžete natrhat úrodu zdarma

Iniciativa Na ovoce pořádá řadu akcí se sběrem jablek a moštováním, ale i...

Speciální web ukazuje místa, kde je možné trhat ovoce, aniž by vás jeho majitel hnal. Interaktivní mapa zobrazí přes 10...

Další z rubriky

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...

VIDEO: Založte si vermikompostér a zužitkujte organické zbytky i v bytě

Ke hnojení je nejlepší vermikompost. Vyrobit si ho můžete i doma

Pokud připustíte, že vám s kompostováním organických zbytků budou doma pomáhat kalifornské žížaly, lze nejen slupky z...

Najdete na iDNES.cz