Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Citronovou omáčku na pstruha podle Pohlreicha máte za tři minuty

  0:03aktualizováno  0:03
V horské krkonošské chalupě má host dostat k jídlu pořádnou bramboračku, poctivý chlupatý knedlík, králíka na černo nebo pstruha z horské bystřiny. "Regionální kuchyně vládnou světem,“ vidí nutné nasměrování kuchyně v hotelu Hvězda v Peci pod Sněžkou zcela jednoznačně kuchař Zdeněk Pohlreich.
V hotelu Hvězda na hlavní ulici v Peci pod Sněžkou, s útulnou restaurací v původní roubence v přízemí, by rádi vařili jinak než ostatní, opravdu po krkonošsku. Proto si jeho provozovatelka pozvala zkušeného Zdeňka Pohlreicha, který nezklamal. Dnes večer se ve 21:20 na Primě dozvíte, jestli si restaurace díky změnám v jídelníčku i potřebné inovaci kuchyňského zázemí posléze vysloužila jeho hvězdu.

Vítězí denní nabídka krajových jídel

Svou zásluhu má na inovacích ve Hvězdě i stará Krkonošská kuchařka, která se ukázala jako cenný zdroj poctivých lidových receptů krajových specialit. V restauraci také zrušili trvalý jídelní lístek a přešli na denní nabídku několika jídel. Tak si mohou jídelní lístek každý den nastavit podle dostupných surovin či sezóny. Hosté si zase pochvalují, že mohou ochutnat každý den něco jiného.

Vy se v krkonošském Ano, šéfe můžete přiučit nejen to, jak se připravuje citronová omáčka vhodná na jakoukoliv rybu. U obrazovky se vám večer budou sbíhat sliny i nad kyselem, cmundou s uzeným nebo kuřetem na soli. S ochutnávkou z nové nabídky vyrazila provozovatelka hotelu spolu s Pohlreichem i na sjezdovku a určitě se vyplatilo. Překvapení sjezdaři i prknaři pak do Hvězdy za kusem dobrého žvance rádi zamířili.

Recept na citronovou omáčku

Jak a z čeho poctivou citronovou omáčku na ryby připravíte? Stačí rybí vývar s trochou bílého vína, ve kterém necháte změknout na drobno pokrájenou cibulku.

Základ citronové omáčky připravíte z rybího vývaru, bílého vína a jemně pokrájené cibulky.Do základu jemně vmícháte kostičky chlazeného másla a cironovou šťávu, která omáčku zahustí.Citronová omáčka je výborná nejen na pstruha. Dochutit se dá posekanou čerstvou petrželkou nebo jiným zeleným kořením.

Základ máte tímto hotový a můžete do něj začít po troškách vmíchávat vychlazené máslo pokrájené na kostičky, nejlépe mimo plamen. Pak už přidáte jen citronovou šťávu, která máslo ještě dále zahustí a lahůdku máte hotovou. Omáčku můžete případně dochutit sekanou petrželkou nebo jiným zeleným kořením.

Jak správně připravíte kapučíno

Aby byl dojem z poctivě připraveného jídla dokonalý, měla by být vynikající i podávaná káva, což se ve Hvězdě zpočátku moc nedařilo. Zdeněk Pohlreich si musel kapučíno s tou správnou pěnou připravit sám. Naučil ho tedy pro jistotu i barmana, aby se při kontrolní návštěvě nemusel znovu rozčilovat.

Přitom nejde o nic složitého. Základem je použití chlazeného mléka z lednice a stále čistá tryska na páru. Trysku nejdřív trochu odpustíte, aby z ní šla suchá pára. Pak pod ni umístíte nádobu s mlékem, tryska přitom musí být nad jeho hladinou, roztočíte páru a vypnete v okamžiku, kdy vás začne nádoba s mlékem pálit v ruce. Krouživým pohybem ruky si našlehané mléko doladíte a nalijete na kávu. Dobré laté připravíte v podstatě stejně, pouze budete postupovat opačně: kávu vlijete do našlehaného mléka.




Nejčtenější

Po Česku se prohání tisíce bobrů, lidí už se nebojí a umí i zabíjet

Bobr evropský v plné práci. Vyrušit ho, to se vám nemusí vyplatit.

V české přírodě se znovu zabydlelo zvíře, které jsme kdysi vyhubili. Máme se z návratu bobrů radovat, nebo nabíjet...

Většině ovoce a zeleniny lednička škodí. Kde je tedy skladovat?

Nezralý ananas do lednice zásadně nepatří. A jak je to s dalším ovocem?

Draze zakoupené ovoce a zeleninu logicky chceme uchovat čerstvé a chladničku považujeme za jasnou volbu. Jenže většina...



KVÍZ: Bazmek nebo pačok. Vyznáte se ve starém řemeslnickém slangu?

Rozumíte, když s vámi mluví řemeslník?

Řemeslníci někdy mají tendenci používat termíny, kterými chtějí ohromit zákazníky, aby dali najevo odbornou převahu. Ne...

Evropou se šíří noví škůdci. Tesaříci a krasci napadají okrasné dřeviny

Krasec Lamprodila festiva

Tesaříci a krasci vázaní na jalovce byli posledních padesát let ve střední Evropě velice vzácní a ohrožení. S útlumem...

V Indii zalili omylem psa do asfaltu. Lhostejní dělníci ho odmítli vykopat

Spícího psa zaživa pohřbili do asfaltu

Až vzpoura místních obyvatel donutila silničáře vysvobodit ubohého psa. Kolemjdoucí jim sebrali bagr a psa z nově...

Další z rubriky

Většině ovoce a zeleniny lednička škodí. Kde je tedy skladovat?

Nezralý ananas do lednice zásadně nepatří. A jak je to s dalším ovocem?

Draze zakoupené ovoce a zeleninu logicky chceme uchovat čerstvé a chladničku považujeme za jasnou volbu. Jenže většina...

Maso klidně marinujte, ale neutopte ho v oleji, radí šéfkuchař

Zatímco krkovička se ještě dopéká, kuřecí prsa už budou hotová. Aby byla...

Šéfkuchař Radek David soudí, že z grilování se někdy dělá větší věda, než ve skutečnosti je. Podle něj je hlavní...

Recept na krémové jahodové tvaronočky, které vás pošlou do ráje

Tvarohové nočky s jahodami na másle neboli tvaronočky

Kdo by nemiloval ovocné tvarohové knedlíky, když spojují dvě úžasné suroviny: tvaroh a jahody jako sezonní ovoce. A...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz