Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Citronovou omáčku na pstruha podle Pohlreicha máte za tři minuty

  0:03aktualizováno  0:03
V horské krkonošské chalupě má host dostat k jídlu pořádnou bramboračku, poctivý chlupatý knedlík, králíka na černo nebo pstruha z horské bystřiny. "Regionální kuchyně vládnou světem,“ vidí nutné nasměrování kuchyně v hotelu Hvězda v Peci pod Sněžkou zcela jednoznačně kuchař Zdeněk Pohlreich.
V hotelu Hvězda na hlavní ulici v Peci pod Sněžkou, s útulnou restaurací v původní roubence v přízemí, by rádi vařili jinak než ostatní, opravdu po krkonošsku. Proto si jeho provozovatelka pozvala zkušeného Zdeňka Pohlreicha, který nezklamal. Dnes večer se ve 21:20 na Primě dozvíte, jestli si restaurace díky změnám v jídelníčku i potřebné inovaci kuchyňského zázemí posléze vysloužila jeho hvězdu.

Vítězí denní nabídka krajových jídel

Svou zásluhu má na inovacích ve Hvězdě i stará Krkonošská kuchařka, která se ukázala jako cenný zdroj poctivých lidových receptů krajových specialit. V restauraci také zrušili trvalý jídelní lístek a přešli na denní nabídku několika jídel. Tak si mohou jídelní lístek každý den nastavit podle dostupných surovin či sezóny. Hosté si zase pochvalují, že mohou ochutnat každý den něco jiného.

Vy se v krkonošském Ano, šéfe můžete přiučit nejen to, jak se připravuje citronová omáčka vhodná na jakoukoliv rybu. U obrazovky se vám večer budou sbíhat sliny i nad kyselem, cmundou s uzeným nebo kuřetem na soli. S ochutnávkou z nové nabídky vyrazila provozovatelka hotelu spolu s Pohlreichem i na sjezdovku a určitě se vyplatilo. Překvapení sjezdaři i prknaři pak do Hvězdy za kusem dobrého žvance rádi zamířili.

Recept na citronovou omáčku

Jak a z čeho poctivou citronovou omáčku na ryby připravíte? Stačí rybí vývar s trochou bílého vína, ve kterém necháte změknout na drobno pokrájenou cibulku.

Základ citronové omáčky připravíte z rybího vývaru, bílého vína a jemně pokrájené cibulky.Do základu jemně vmícháte kostičky chlazeného másla a cironovou šťávu, která omáčku zahustí.Citronová omáčka je výborná nejen na pstruha. Dochutit se dá posekanou čerstvou petrželkou nebo jiným zeleným kořením.

Základ máte tímto hotový a můžete do něj začít po troškách vmíchávat vychlazené máslo pokrájené na kostičky, nejlépe mimo plamen. Pak už přidáte jen citronovou šťávu, která máslo ještě dále zahustí a lahůdku máte hotovou. Omáčku můžete případně dochutit sekanou petrželkou nebo jiným zeleným kořením.

Jak správně připravíte kapučíno

Aby byl dojem z poctivě připraveného jídla dokonalý, měla by být vynikající i podávaná káva, což se ve Hvězdě zpočátku moc nedařilo. Zdeněk Pohlreich si musel kapučíno s tou správnou pěnou připravit sám. Naučil ho tedy pro jistotu i barmana, aby se při kontrolní návštěvě nemusel znovu rozčilovat.

Přitom nejde o nic složitého. Základem je použití chlazeného mléka z lednice a stále čistá tryska na páru. Trysku nejdřív trochu odpustíte, aby z ní šla suchá pára. Pak pod ni umístíte nádobu s mlékem, tryska přitom musí být nad jeho hladinou, roztočíte páru a vypnete v okamžiku, kdy vás začne nádoba s mlékem pálit v ruce. Krouživým pohybem ruky si našlehané mléko doladíte a nalijete na kávu. Dobré laté připravíte v podstatě stejně, pouze budete postupovat opačně: kávu vlijete do našlehaného mléka.




Nejčtenější

Rostou hřiby, někde ještě i smrže. Ale jen na pár místech v republice

Úlovek z tohoto týdne, z lokality u Kostelce nad Černými lesy. Zapomeňte ovšem...

Specifický úkaz, kdy kvetou souběžně rostliny, jež bývají v půlce května již odkvetlé, a současně ty, které vykvetly o...

KVÍZ: Vyznáte se v používání kuchyňských bylinek?

Libeček (vysoký v pozadí), šalvěj, pažitka a další. Vše na jednom záhonu.

Bez bylinek se v kuchyni prakticky neobejdeme. Při vaření dávají pokrmům jejich typickou chuť a některým kuchyním...



Zamořil panelák cvrčky pro své chameleony. Stálo ho to padesát tisíc

Bez živého hmyzu se chameleoni neobejdou. Jeho přechovávání však má svá úskalí,...

Chovatelství exotických zvířat si často žádá nemalé oběti. Musíte svým mazlíčkům vytvořit ideální podmínky imitující...

V Česku přibývá zelených střech. Fungují jako přírodní klimatizace

Zelená zahrada na rodinném domě na Růmech ve Zlíně

Loni v Česku vyrostlo o polovinu více zelených střech než v roce 2016. Konkrétně to bylo 195 tisíc metrů čtverečních....

VIDEO: Sprostě dobrý, říká Pohlreich o opékané jarní cibulce

Omáčka slouží jako dip, do kterého se cibulka při konzumaci namáčí.

Další díl pořadu Rozpal to ve Španělsku, Šéfe! přinesl několik zajímavých receptů. Opékanou jarní cibulku s omáčkou si...

Další z rubriky

Pohlreichova rychlá svačina z grilu: topinka se španělskou šunkou

Topinka s česnekem, rajčaty a španělskou šunkou připravená na grilu

„Když v jedné hospodě na Mallorce můžou servírovat jen chleba se šunkou a nic jiného a každý den tam na to přijede 250...

Naučte se nakupovat a jíst chřest. Grilovaný chutná jako sladký hrášek

Chřest nastrouhaný na nudličky a krátce grilovaný má vynikající chuť mladého...

Svazečky čerstvého bílého i zeleného chřestu, šparglu neboli asparágusu už jsou na pultech. Známý český foodbloger...

V Česku přibývá zelených střech. Fungují jako přírodní klimatizace

Zelená zahrada na rodinném domě na Růmech ve Zlíně

Loni v Česku vyrostlo o polovinu více zelených střech než v roce 2016. Konkrétně to bylo 195 tisíc metrů čtverečních....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz