VIDEO: Domácí kremrole jsou na přípravu snadnější než bábovka

aktualizováno 
Pečení kremrolí je jednoduché jak facka. Co může být prostějšího a přitom chuťově tak geniálního? Další díl našeho cukrářského seriálu přináší postup krok za krokem.

Synonymem cukrárny jsou alespoň pro mě právě zasněžené kremrole. Vždyť nejedna cukrárna se jmenuje U Kremrolky. Byla jsem zvědavá, jak složitá je příprava kremrolí. Ale v cukrárně Amarilis mě převezli – je to jednoduchá trubička z listového těsta plněná krémem z cukrového rozvaru a vyšlehaných bílků.

Seriál o poctivých domácích zákuscích

Nadýchané větrníky, heboučcí indiánci, špičky plněné pravým likérem... Taky s nostalgií vzpomínáte na poctivé kousky z českých cukráren? Nad některými z nich se rozplývaly už dámy za dob první republiky, ale teď abychom je v cukrárnách hledali pod lupou. A když už je najdete, přemýšlíte, kde udělal cukrář chybu. V kremroli je náplně jen aby se neřeklo, v lineckých košíčcích není po pudinkovém krému ani stopa. A věnečky? Ty jsou polité jakousi divnou hmotou bez chuti a vůně.

Hlasujte v anketě o nejoblíbenější dortík. Hlasovat můžete zde.

Co potřebujete na kremrole

  • 2 balení listového těsta
  • 1 celé vejce
  • 2 deci vody
  • 500 gramů cukru krupice
  • 5 bílků
  • moučkový cukr na posypání

Rozválejte dva balíčky listového těsta na tenký plát o velikosti přibližně 60 × 30 centimetrů. Lépe vám to půjde, pokud si vál i váleček posypete hladkou mouku.

Těsto vyválejte do rozměru 30 x 60 cm.

Těsto vyválejte do rozměru 30 × 60 cm.

Těsto rozkrájejte na třícentimetrové proužky.

Placku rozkrájejte na třícentimetrové proužky.

Plát z vrchní strany potřete rozšlehaným vejcem a rozkrájejte rádýlkem na přibližně třícentimetrové proužky. Jednotlivé proužky natáčejte na cukrářské trubičky tak, aby vejcem potřená strana zůstala na povrchu. Začněte vždy stáčet od nejširší strany trubičky směrem k nejužší. Konec pečlivě přimáčkněte, aby netvořil zbytečně vystouplý kousek, což by po upečení nevypadalo pěkně.

Na cukrářské trubičky těsto naviňte potřenou stranou vzhůru.

Na cukrářské trubičky těsto naviňte potřenou stranou vzhůru.

Upečené kremrole na trubičkách

Upečené kremrole na trubičkách

Trubičky potom pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů přibližně 15–20 minut. Pak je nechte vychladnout.

Z upečených kremrolí vyjměte kovové trubičky. Nejlépe to jde tak, když si kremrolku jednou rukou přidržíte a druhou lehce otáčíte trubičkou, ať se sama "vyšroubuje" a zůstane vám jen těsto připravené k plnění.

Vzhůru na náplň

Na náplň do kremrolek potřebuje jen bílky a cukrový rozvar. Rozvar připravíte tak, že dáte vařit 300 gramů cukru a asi 500 mililitrů vody.

Voda by měla v hrnečku cukr úplně zakrývat. Pokud bude vody víc, budete rozvar připravovat déle.

Nechjte vařit přibližně půl hodiny, dokud se nevytvoří rozvar, houstnoucí tekutina, která dá náplni pevnost a sladkou chuť.

Rozvar musí tvořit řetízkující bubliny.

Rozvar musí tvořit řetízkující bubliny.

Kremrole naplňte krémem.

Kremrole naplňte krémem.

Že má rozvar tu správnou konzistenci nejlépe poznáte pomocí jakéhokoliv očka – třeba vytvořeného z kousku drátu, nebo použijte nějaký kuchyňský nástroj. Namočte jej do rozvaru a skrz očka foukněte jako do bublifuku. Pokud se vytvoří řetízkující pás bublin, máte vyhráno a povedlo se vám uvařit ten správný rozvar.

Zbylých 200 gramů cukru vyšlehejte s pěti bílky dotuha. Ještě horký rozvar hodně pomalu vlévejte do vyšlehaných bílků – stále šlehejte.

Jakmile vlijete veškerou hustou tekutinu, ještě chvíli bílky šlehejte.

Poté si vezměte cukrářský sáček a naplňte ho vzniklým krémem. Trubičky pak lehce pocukrujte jemným moučkovým cukrem.

Naše tipy

  • Použijte raději čerstvé listové těsto, nikoliv mražené.
  • Listové těsto si můžete připravit i domácí, ale dá to víc práce.
  • Cukrářské trubičky koupíte v domácích potřebách, deset jich stojí přibližně 60 korun.
  • Protože se vejce tepelně neupravují, používejte co nejčerstvější.
  • Těsto potírejte celým vejcem, nikoli jen žloutkem.
  • Kremrole zkuste příště naplnit pařížskou šlehačkou.
  • Kremrole vydrží čerstvé přibližně tři dny, poté v nich bílkový krém tvrdne. Skladujte je nejlépe v krabici v chladu.

Nejčtenější

Neuklízejte od podlahy, prádlo nesušte doma. Při úklidu pozor na 15 chyb

Úklid těch nejexponovanějších míst, jako je kuchyně a koupelna, si nechte...

Je tu čas vánočního úklidu, na který se asi jen málokterá domácnost těší. Nepříjemná povinnost přinese na konci...

Roman Vaněk: mistr kuchařek, podle kterých se dá vařit

Autor kuchařek a zakladatel Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk

Roman Vaněk objevil recept, jak se stát autorem nejoblíbenějších kuchařských knih. Zdánlivě je to naprosto banální:...

Jatýrka si lidi dají, ale na foie gras zapomeňte, radí šéfová v Beskydech

Restauraci s hotelem Rekovice najdete v beskydských kopcích nad Rožnovem pod...

Je libo minestrone, ossobuco nebo foie gras? Proč ne, ale ve venkovské restauraci uprostřed nádherných beskydských lesů...

Na čerstvou štěpku vstupují gorilák Richard i jeho synové jedině obutí

Richard - s bačkorami z dřevité vlny na tlapách - se natahuje po lákavých...

Dvakrát do roka vyměňují chovatelé spolu s dobrovolníky gorilám z hygienických důvodů dřevitou štěpku, která ve vysoké...

Šroubováky, vrtačka nebo svěrák. Nejlepší dárky pro kutily

Základní sada šroubováků

V každé domácnosti potřebujete alespoň minimum nářadí, abyste byli schopni zvládnout nenadálé havarijní situace. Přece...

Další z rubriky

VIDEO: Takto vypadá jídlo TOP 10 restaurací Česka. Jsou i v Brně a Přerově

Podnik Zlatá Praha, kde kuchaři připravili pěnu z Bailey’s s rakytníkovým želé,...

Osm z Prahy 1, jedna z Brna a jedna z Přerova. Tak vypadá žebříček TOP 10 restaurací Česka podle ankety Maurerův výběr...

Jatýrka si lidi dají, ale na foie gras zapomeňte, radí šéfová v Beskydech

Restauraci s hotelem Rekovice najdete v beskydských kopcích nad Rožnovem pod...

Je libo minestrone, ossobuco nebo foie gras? Proč ne, ale ve venkovské restauraci uprostřed nádherných beskydských lesů...

Šéfová Jitka Pagana v Rozstřelu vyjmenovala nešvary české gastronomie

Jitka a Santo Pagana v diskusním pořadu Rozstřel. (3. prosince 2018)

Karla Mráčková v pondělním Rozstřelu zpovídala nástupce Zdeňka Pohlreicha, protagonisty pořadu Ano, šéfová! Pro TV...

Najdete na iDNES.cz