Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Levné kuře toho za život nachodí jako vy z postele do koupelny

aktualizováno 
"Drůbež v každém případě kupujte chlazenou, na mraženou raději zapomeňte," radí šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Z drůbeže je králem grilování v Čechách sice jednoznačně kuře, ale právě tak můžete sáhnout po kachně či králíkovi, který z pohledu kuchyňské přípravy k drůbeži patří. A na grilu zdaleka není špatný.

Drůbeží maso zásadně kupujte nejen čerstvé, zrovna tak je lepší koupit si kuře z volného výběhu. Ve velkochovech se totiž dělí o 1 m² kolem dvaceti kuřat. "Levná kuřata toho za celý život nachodí asi tak, jako vy z postele do koupelny. Takže podle toho kvalita jejich masa vypadá," přibližuje Pohlreich, že za pár korun prostě nemůžete čekat zázraky.

Zrovna tak tento šéfkuchař v pondělí večer na Primě na několika receptech prakticky předvede, jak si poradit nejen s tradičním kuřetem, ale také s grilováním kachny či králíka. Ten sice drůbeží tak úplně není, ale kuchaři ho tak vidí.  

Marinovaná králičí stehna s rozmarýnem krok za krokem

Budete potřebovat 4 králičí stehna, 50 g slaniny, pár snítek čerstvého rozmarýnu, pepř, sůl; na marinádu 80 ml olivového oleje, čerstvě vymačkanou šťávu a kůru z jednoho bio citronu, 20 ml dijonské hořčice, 150 ml bílého vína, špetku čerstvě namletého černého pepře, 2 oloupané a utřené stroužky česneku, čerstvý tymián.

Sekáčkem oddělte zadek králíka, tedy obě stehna.
Stehna oddělte od sebe.
Největší kost můžete od stehna odkrojit.

Pokud máte celého králíka, oddělte zadek a následně zadní stehna od sebe. Pak je omyjte pod studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a zbavte blan. Případně je můžete zbavit i největší kosti.

Nakrájejte si slaninu.
Stehna prošpikujte kousky slaniny.
Ke každému kousku slaniny vložte i větvičku rozmarýnu.

Slaninu si nakrájejte na jakési klínky, které si můžete na chvilku strčit do mrazáku, lépe se pak s nimi špikuje. Ostrým nožem udělejte do masa zářezy a vsuňte do nich připravené kousky slaniny. Ke každému přidejte i větvičku rozmarýnu. 

Stehna posolte a opepřete.
Stehna obalte v marinádě.
Citronovou kůru nasekejte na nudličky.

Větvičky či otrhané lístky tymiánu, nasekaný rozmarýn, citronovou šťávu, olivový olej a lžičku dijonské hořčice smíchejte a v takto připravené marinádě nechte marinovat osoleného a opepřeného králíka. Přidejte citronovou kůru nakrájenou na nudličky, vše přikryjte mikrotenovou fólií a nechte odležet v lednici. Nejlépe přes noc, ale stačí i hodinka dvě.

Stehna položte na gril.
Po chvilce stehna otočte na kraj žároviště.
Po chvilce stehna otočte na kraj žároviště.

Rošt grilu okartáčujte, naolejujte a gril rozpalte. Nejprve opečte maso ve střední části grilu a poté ho přesuňte blíž ke kraji. Bude potřebovat 15 až 20 minut vysokého žáru, než se propeče až ke kosti.

Prstem vyzkoušejte, jestli už je stehno správně hotové.
Marinovaná a grilovaná  králičí stehna
Grilovaná králičí stehna podávejte s lehkým salátem.

Když maso ozkoušíte prstem, měli byste poznat, jestli už je hotové – musí být úplně měkké. Po upečení ho nechte chvíli odpočinout a můžete podávat. Ideálně s jednoduchým salátem, případně i s bílým pečivem. "Drůbeží specialita," provokuje s úsměvem Pohlreich nad talířem se skvostně vypadajícím králíkem.





Nejčtenější

Německý boxer
Psi, kterým se jen tak nevybijí baterky. Jen pro páníčky plné energie

Hledáte parťáka, který vás donutí chodit na dlouhé procházky, běhat či začít s nějakým psím sportem? Prostě psa s energií na rozdávání? K těm, co potřebují...  celý článek

Blecha pod elektronovým mikroskopem. Ilustrační fotografie.
PORADNA: Sousedčin kocour má blechy. Může je chytit i náš pes?

Moje sousedka má doma kocoura, který neustále courá ven, a často ho vidím drbat se. Je to starší paní a sama se zmínila, že má asi kocour blechy. Mám doma...  celý článek

Takto vypadá normální koňský profil. Ilustrační snímek.
Šlechtitelé představili koně jako z animáka. Odborníci se bouří

Americká farma Orrion se chlubí dlouhou tradicí v chovu a šlechtění koní. Ovšem arabský plnokrevník El Rey Magnum, kterého představili, vyvolat mezi odborníky...  celý článek

Při metodě vaření sous-vide neboli ve vakuu se neobejdete bez vakuovacího...
Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu...  celý článek

Další z rubriky

Akumulační vložky jsou jako skládačka, objednávají se zvlášť.
Malý výkon a akumulaci. Taková krbová kamna potřebují nízkoenergetické domy

Klasická krbová kamna jsou perfektní pro nezateplené chaty a chalupy. Ale nové domy, které se stále častěji staví v nízkoenergetickém nebo pasivním standardu,...  celý článek

Výsledkem jsou dvě spojené kosti, maso je už téměř oddělené.
VIDEO: Pohlreich ukáže, jak vykostit kuřecí stehna. Pro křehčí řízky

Zdeňkova akademie jde po jednotlivých kuchařských technikách. Ve druhém díle se Pohlreich sice věnuje grilování, ale zmíní i detail, který zajímá hodně...  celý článek

Zdeněk Pohlreich nastiňuje, jak by to v restauraci u fotbalového hřiště mohlo...
Zdeněk Pohlreich radil v kuchyni FC Dymokury. Pepík Hnátek by se divil

Co se stane, když na vesnici za Prahou zavřou poslední hospodu? Najde se dobrodruh, profesionální kuchař s rodinou, který se rozhodne vybudovat svou kuchyni v...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.