Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Fígl na loupání rajčat a levné hovězí maso po italsku

  0:11aktualizováno  0:11
Z hovězích drštěk i oháňky za pár korun se dají připravit naprosté delikatesy. Dršťky po florentinsku, oháňka podle římského receptu. Na obojí budete potřebovat i loupaná rajčata, proto oceníte zaručený italský fígl na jejich snadné oloupání.

Česká dršťková polévka je lahůdkou pro ty, kdo dokážou překonat nepříjemný pocit z poněkud rozblemcaných drštěk ve vlastních ústech.

Kuchař Emanuele Ridi ovšem tvrdí, že v italském pojetí tento handicap pokrm z hovězího žaludku nemá, protože Italové dršťky nekrájejí tak najemno. Dršťky po florentinsku jsou velké zhruba 3 x 6 až 10 centimetrů a nerozvaří se, ale zůstávají podobně jako těstoviny al dente, tedy tak zvaně na skus.

Dršťky po florentinsku, tedy trippa alla Fiorentina

Připravte si olivový olej extra virgin, jednu mrkev, půlku řapíkatého celeru, jednu malou cibuli, 1 kg vypraných a předvařených drštěk, 600 g čerstvých rajčat nebo odpovídající množství protlaku, 1 feferonku nebo pepř a 100 g strouhaného parmazánu.

Na pánvi s olejem orestujte zeleninu nakrájenou na kostičky, dršťky nakrájené na kusy velké až 3 x 10 cm, vhoďte je do pánve, promíchejte se základem a přidejte oloupaná a na čtvrtky pokrájená rajčata zbavená semínek. Zalijte trochou vody a vše poduste. Opepřete nebo dochuťte nasekanou feferonkou a povařte 30 až 45 minut.

Hotové držťky dochuťte solíNa talíři držťky bohatě posypte strouhaným parmazánem

Podle potřeby dochuťte solí a na talíři posypte strouhaným parmazánem, kterým rozhodně nešetřete, jako Emanuele v našem úvodním videu.

Jak snadno a rychle oloupat rajčata

Ačkoliv se to nezdá, není nic jednoduššího.

Nejprve slupku rajčete na špičce plodu nakrojte do křížeRajče s naříznutou slupkou vhoďte na 20 až 30 sekund do kastrolku s vařící vodou

Rajčata na špičce nařízněte do křížku a vložte na 20 až 30 sekund do vařící vody.

Poté rajče přehoďte z vařící vody do studené Jakmile se rajče ve studené vodě zchladí, jde snadno oloupat

Pak je přendejte do studené vody, případně i s kousky ledu, protože právě teplotní šok slupku krásně uvolní. Poté už rajče nožem i bez něj snadno oloupete.

Oloupané rajče pokrájejte na čtvrtkyZe čtvrtek rajčat vykrájejte části se semínky a získáte jakési čisté oloupané lodičky

Pak je pokrájejte na čtvrtinky, vyřízněte středovou část se zrníčky a máte připravené tzv. "lodičky", které můžete přidávat k masu či do omáček.

Hovězí oháňka neboli coda alla vaccinara

Kdyby se prý našel papež, kterému římská specialita z oháňky nechutná, ve Vatikánu končí. Římané ji totiž považují za svoji gastronomickou vlajkovou loď a ten nejlepší pokrm pro rekonvalescenty a těžce pracující, jehož intenzivní skvělá chuť je tou nejlepší odměnou za čas strávený v kuchyni.

Hovězí oháňka neboli coda alla vaccinara

U řezníka kupte 1 kg oháňky a nechte ji nakrájet na 4 až 5 kusů. Dále kupte 50 g bílé slaniny, 1 mrkev, 2 cibule, 1 kg rajčat (mohou být i z plechovky), 1 řapíkatý celer, připravte si svazek aromatických bylinek (bobkový list, tymián, rozmarýn), hovězí vývar, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml olivového oleje extra virgin, sůl a pepř.

Připravené kousky oháňky namočte přímo do kastrolu na několik hodin do studené vody, jen tak bude mít výsledný pokrm ty správné grády. Poté přidejte sůl, mrkev, cibule rozkrojené na půlky, bylinky a na mírném ohni vaříme 1,5 hodiny.

Pak z povrchu odstraňte pěnu a vysrážené bílkoviny, aby nebyla polévka kalná. Ještě hodinu maso vařte a poté ho vyndejte. Začněte nový základ na pánvi, kde na oleji orestujte slaninu, až se zcela rozpustí, přidejte najemno nakrájenou cibulku, zmáčknuté stroužky česneku a opečte do zlatova. Česnek odstraňte a do pánve vložte okapanou oháňku. Zalijte vínem, nechte jej vyvařit, poté přidejte oloupaná rajčata a podlijte vývarem.

Pomalu vařte ještě asi hodinu na středním plameni. Občas podlijte vývarem podle potřeby. Nakonec nakrájejte řapíkatý celer na proužky a zamíchejte do směsi. Povařte už jen 5 až 10 minut, maso už by se mělo začít oddělovat od kosti a bude měkké. Servírujte se snítkou tymiánu.

A to ještě není všechno

Italský kuchař Emanuele Ridi připraví dnes v repríze pořadu S Italem v kuchyni ještě penne alla puttanesca neboli pastu podle lehké děvy, chcete-li název receptu přeložit do přijatelného výrazu. Přesvědčí vás, že penne jsou vhodné pro děti a do aromatických omáček, protože zachytí hodně tekutiny a snadno se jedí.

Pasta podle lehké děvy neboli penne alla puttanescaSladká jablka Valdostana neboli dolce di mele alla valdostana

Jako moučník pak představí delikátní italskou žemlovku, tedy chutný jablečný moučník za hubičku. Všechny čtyři recepty najdete zde.

Pak už se bude Emanuele připravovat na ranní rybaření. Jeho dědeček prý říkával: "Špatný den strávený na rybách je vždycky lepší než den strávený v práci." "Což je divný," konstatuje Manu a dodává: "Můj děda byl rybář." Není nad to, když je práce koníčkem.





Nejčtenější

Šikoku inu (shikoku inu) je od roku 1937 japonským národním pokladem.
Z japonských psích lovců prasat milovaní společníci i národní poklad

Japonci jsou přesvědčeni, že jimi vyšlechtěná psí plemena jsou naprosto výjimečná, což lze samozřejmě tvrdit například i u národních plemen českých. Nicméně...  celý článek

Ústecké komíny (ilustrační snímek).
Kominíci mají napilno, topná sezona letos začala dřív

Letošní topná sezona začala nemilosrdně už na začátku září, a to způsobilo řadě tuzemských domácností nečekané starosti. Většina z nich totiž nestihla objednat...  celý článek

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Jeden z druhů octomilek pod mikroskopem. Ilustrační snímek
Masožravky, pastičky, samolepky, vysavač. Jak se doma zbavit octomilek

Tyto malé mušky milují sladké vůně a znepříjemňují pobyt v bytě v okamžiku, kdy se na stole objeví ovoce, pivo, víno, mošt nebo limonáda. Boj s nimi se zdá na...  celý článek

Další z rubriky

Majitelka podniku přinutila Pohlreicha svézt se na místní bobové dráze.
Na Pražáka dobrý, pochválila Pohlreicha restauratérka s dvěma hvězdami

Majitelka brněnské restaurace, kterou navštívil Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Ano, šéfe!, se rozhodla vybudovat dietní fast food, ale stěžovala si, že...  celý článek

Domácí vejce nebudou mít hezky barevné žloutky, pokud slepicím nedopřejete dost...
Barevným vaječným žloutkům pomáhá chemie. Domácí vejce nemusí být lepší

Domácí vejce nemusí být vždy lepší než kupovaná. Záleží na tom, zda mají slepice dost pastvy, ne jen dvorek vyhrabaný až do hlíny. A kdo chová vlastní slepice,...  celý článek

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.