Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Ital radí, jak na živého humra. Brutální přeměnu na lahůdku zvládnete

  0:09aktualizováno  0:09
Korýši skýtají jednoznačně nejčerstvější maso, jaké se vám může na talíři ocitnout. Důvod je prostý. Do vroucího vývaru se vkládají živí. Stačí pár minut a získáte to nejjemnější masíčko. A také nejdražší. Zhruba 600 gramový humr vás přijde tak na tři čtyři stovky. Ale jednou za čas, proč ne.

Recepty z nejvyšších gastronomických pater dnes v podvečer na Primě předvede nejen Emanuele Ridi, ale i Andrea Accordi, první držitel michelinské hvězdičky u nás. Obyčejného králíka připraví natolik velmistrovsky, že by se Škopková alias Helena Růžičková nestačila divit, co se s králičím masem dá dělat za kouzla.

Manu bude maso do svých receptů v pořadu S Italem v kuchyni tentokrát lovit v mořských vodách. Kromě humra připraví také slávky s noky z bramborového těsta a v páře vařenou tresku s tapenádou a smaženými rajčátky pendolino. Nechce se věřit, ale rybu skutečně připravíte i na obyčejném knedlíkovém pařáčku. Oba Italové si nakonec společně ušlehají dezert v podobě lehké pěny z bílého vína a šlehačky.

Jak připravíte humra na bylinkách

Nenechte se zmást Emanuelovou výslovností, Italové skutečně připravují kromě jiných korýšů také humra a ne "umra", jen neumějí vyslovit písmenko "h". K živému humrovi, který vaší peněžence nejvíce pustí žilou, si připravte už jen kořenovou zeleninu, řapíkatý celer, cibulku, bazalku, česnek, půllitr bílého vína a fenyklovou nať na ozdobu.

Na vývar na humra si připravte bylinky a bílé víno.Na humra si připravte bylinkový vývar.

Ve větším kastrolu dostatečného průměru přiveďte vodu k varu, přidejte všechnu zeleninu a bylinky kromě fenyklu, přilijte půl litru vína a přiveďte opět k varu. Nechte zhruba pět minut vařit, mezitím na operaci připravte humra.

Živý humr, jak ho chlazeného koupíte v obchodě.Aby humr při vaření nestočil ocásek pod sebe, přivažte ho na dřevěnou vařečku.

Živého humra se bát nemusíte, klepeta mu už při odchytu svázali páskou. Aby ale po uvaření neměl ocas stočený pod sebe, přivažte ho na vhodnou dřevěnou podložku, ideální je plochá dřevěná vařečka.

Nejšetrnější je, když si ho takto připravíte dopředu a před vložením do vroucího vývaru ho opět zchladíte v ledničce, aby se dostal do stavu jakési letargie. Není divu, že si Manu nad mrskající se tvorem vzpomene na svoji maminku, jak při vaření humrů vždycky utíkala s křikem z kuchyně.

Humr se v zeleninovém a bylinkovém vývaru uvaří maximálně za deset minut.Po deseti minutách humra vytáhněte z vývaru.

Nicméně, humra přivázaného na dřevěné podložce vložte do vroucího vývaru, kde krásně zčervená. Vařit ho nechte maximálně deset minut, to je pro humra vážícího něco přes půl kilogramu hraniční čas. Nesmí se převařit, protože by jeho maso ztuhlo.

Je čas na porcování humra

Po vytažení z vývaru humra silným ostrým nožem rozpulte podél páteře, rozevřete na dvě poloviny a vyndejte střívko. Jak, to Manu názorně předvádí v našem videu.

Humra rozřízněte ostrým silným nožem podél páteře. Po rozříznutí humra odstraňte střívko.

A protože nejchutnější masíčko mají klepeta, je potřeba před servírováním ještě nakřápnout jejich tvrdou skořápku špičatou hranou ostrého nože.

Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.

Na talíři delikátní maso dochuťte omáčkou, dost podobnou salsa verde, kterou italský kuchař své diváky už učil. Toto pesto jednoduše připravíte tak, že uvařenou cibulku a česnek (z vývaru, ve kterém se vařil humr) smísíte v hmoždíři s bazalkou a střídkou z veky, kterou předtím namočte v bujonu z humra, bude mít silnější chuť.

Servírování humraHumr na bylinkách s pestem

Pesto naneste na naporcovaného humra, přidejte snítky fenyklu a můžete hodovat. Lahodná chuť křehkého humřího masíčka nejlépe vynikne v kombinaci s jemným bílým pečivem.

Humr na bylinkách



Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...



Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...

Se zahradou si hraje. Má být oslavou života, pod jehličnany je mrtvo, říká

Růže jsou podle majitele tohoto nádherně rozkvetlého království pro každou...

Zahradničí přes dvacet let a miluje anglický a holandský typ neformálních zahrad s ostrým kontrastem květů a syté...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

Další z rubriky

OBRAZEM: Zlínská výstava Retrosbírky představuje poklady z dob socialismu

Nejrůznější obaly od výrobků, dětské stavebnice, staré fotoaparáty, plechovky,...

Nejrůznější obaly od výrobků, dětské stavebnice, staré fotoaparáty, plechovky, odznaky, známky, časopisy, mince, pivní...

Zdeněk Pohlreich: Končím, patřím do starého železa, už většinou ani nevařím

Zdeněk Pohlreich (v bistru Next Door by Imperial)

Téměř deset let jezdil po celé zemi a radil majitelům restaurací. Jeho pořad Ano, šéfe! se stal legendou. Teď se...

VIDEO: Potřebovali se zbavit beranů, upekli je na kamenech v zemi

Vše potřebné je už připravené.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek rád zkouší neobvyklé věci, se kterými se v běžné praxi nesetkáte. Tentokrát se rozhodl...

Najdete na iDNES.cz