Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Ital radí, jak na živého humra. Brutální přeměnu na lahůdku zvládnete

  0:09aktualizováno  0:09
Korýši skýtají jednoznačně nejčerstvější maso, jaké se vám může na talíři ocitnout. Důvod je prostý. Do vroucího vývaru se vkládají živí. Stačí pár minut a získáte to nejjemnější masíčko. A také nejdražší. Zhruba 600 gramový humr vás přijde tak na tři čtyři stovky. Ale jednou za čas, proč ne.

Recepty z nejvyšších gastronomických pater dnes v podvečer na Primě předvede nejen Emanuele Ridi, ale i Andrea Accordi, první držitel michelinské hvězdičky u nás. Obyčejného králíka připraví natolik velmistrovsky, že by se Škopková alias Helena Růžičková nestačila divit, co se s králičím masem dá dělat za kouzla.

Manu bude maso do svých receptů v pořadu S Italem v kuchyni tentokrát lovit v mořských vodách. Kromě humra připraví také slávky s noky z bramborového těsta a v páře vařenou tresku s tapenádou a smaženými rajčátky pendolino. Nechce se věřit, ale rybu skutečně připravíte i na obyčejném knedlíkovém pařáčku. Oba Italové si nakonec společně ušlehají dezert v podobě lehké pěny z bílého vína a šlehačky.

Jak připravíte humra na bylinkách

Nenechte se zmást Emanuelovou výslovností, Italové skutečně připravují kromě jiných korýšů také humra a ne "umra", jen neumějí vyslovit písmenko "h". K živému humrovi, který vaší peněžence nejvíce pustí žilou, si připravte už jen kořenovou zeleninu, řapíkatý celer, cibulku, bazalku, česnek, půllitr bílého vína a fenyklovou nať na ozdobu.

Na vývar na humra si připravte bylinky a bílé víno.Na humra si připravte bylinkový vývar.

Ve větším kastrolu dostatečného průměru přiveďte vodu k varu, přidejte všechnu zeleninu a bylinky kromě fenyklu, přilijte půl litru vína a přiveďte opět k varu. Nechte zhruba pět minut vařit, mezitím na operaci připravte humra.

Živý humr, jak ho chlazeného koupíte v obchodě.Aby humr při vaření nestočil ocásek pod sebe, přivažte ho na dřevěnou vařečku.

Živého humra se bát nemusíte, klepeta mu už při odchytu svázali páskou. Aby ale po uvaření neměl ocas stočený pod sebe, přivažte ho na vhodnou dřevěnou podložku, ideální je plochá dřevěná vařečka.

Nejšetrnější je, když si ho takto připravíte dopředu a před vložením do vroucího vývaru ho opět zchladíte v ledničce, aby se dostal do stavu jakési letargie. Není divu, že si Manu nad mrskající se tvorem vzpomene na svoji maminku, jak při vaření humrů vždycky utíkala s křikem z kuchyně.

Humr se v zeleninovém a bylinkovém vývaru uvaří maximálně za deset minut.Po deseti minutách humra vytáhněte z vývaru.

Nicméně, humra přivázaného na dřevěné podložce vložte do vroucího vývaru, kde krásně zčervená. Vařit ho nechte maximálně deset minut, to je pro humra vážícího něco přes půl kilogramu hraniční čas. Nesmí se převařit, protože by jeho maso ztuhlo.

Je čas na porcování humra

Po vytažení z vývaru humra silným ostrým nožem rozpulte podél páteře, rozevřete na dvě poloviny a vyndejte střívko. Jak, to Manu názorně předvádí v našem videu.

Humra rozřízněte ostrým silným nožem podél páteře. Po rozříznutí humra odstraňte střívko.

A protože nejchutnější masíčko mají klepeta, je potřeba před servírováním ještě nakřápnout jejich tvrdou skořápku špičatou hranou ostrého nože.

Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.

Na talíři delikátní maso dochuťte omáčkou, dost podobnou salsa verde, kterou italský kuchař své diváky už učil. Toto pesto jednoduše připravíte tak, že uvařenou cibulku a česnek (z vývaru, ve kterém se vařil humr) smísíte v hmoždíři s bazalkou a střídkou z veky, kterou předtím namočte v bujonu z humra, bude mít silnější chuť.

Servírování humraHumr na bylinkách s pestem

Pesto naneste na naporcovaného humra, přidejte snítky fenyklu a můžete hodovat. Lahodná chuť křehkého humřího masíčka nejlépe vynikne v kombinaci s jemným bílým pečivem.

Humr na bylinkách



Nejčtenější

Rostou hřiby, někde ještě i smrže. Ale jen na pár místech v republice

Úlovek z tohoto týdne, z lokality u Kostelce nad Černými lesy. Zapomeňte ovšem...

Specifický úkaz, kdy kvetou souběžně rostliny, jež bývají v půlce května již odkvetlé, a současně ty, které vykvetly o...

KVÍZ: Vyznáte se v používání kuchyňských bylinek?

Libeček (vysoký v pozadí), šalvěj, pažitka a další. Vše na jednom záhonu.

Bez bylinek se v kuchyni prakticky neobejdeme. Při vaření dávají pokrmům jejich typickou chuť a některým kuchyním...



Zamořil panelák cvrčky pro své chameleony. Stálo ho to padesát tisíc

Bez živého hmyzu se chameleoni neobejdou. Jeho přechovávání však má svá úskalí,...

Chovatelství exotických zvířat si často žádá nemalé oběti. Musíte svým mazlíčkům vytvořit ideální podmínky imitující...

V Česku přibývá zelených střech. Fungují jako přírodní klimatizace

Zelená zahrada na rodinném domě na Růmech ve Zlíně

Loni v Česku vyrostlo o polovinu více zelených střech než v roce 2016. Konkrétně to bylo 195 tisíc metrů čtverečních....

VIDEO: Sprostě dobrý, říká Pohlreich o opékané jarní cibulce

Omáčka slouží jako dip, do kterého se cibulka při konzumaci namáčí.

Další díl pořadu Rozpal to ve Španělsku, Šéfe! přinesl několik zajímavých receptů. Opékanou jarní cibulku s omáčkou si...

Další z rubriky

Naučte se nakupovat a jíst chřest. Grilovaný chutná jako sladký hrášek

Chřest nastrouhaný na nudličky a krátce grilovaný má vynikající chuť mladého...

Svazečky čerstvého bílého i zeleného chřestu, šparglu neboli asparágusu už jsou na pultech. Známý český foodbloger...

Recepty v soutěži o grily: krásný roastbeef, ostrá křídla, žebra i špízy

Grilovaná vepřová žebra

V další víkendové části prezentace čtenářských receptů ukážeme inspiraci pro domácí grilovačky. Tentokrát se nám sešly...

VIDEO: Sprostě dobrý, říká Pohlreich o opékané jarní cibulce

Omáčka slouží jako dip, do kterého se cibulka při konzumaci namáčí.

Další díl pořadu Rozpal to ve Španělsku, Šéfe! přinesl několik zajímavých receptů. Opékanou jarní cibulku s omáčkou si...

Jak zlepšit kondičku a zhubnout po porodu?
Jak zlepšit kondičku a zhubnout po porodu?

Zeptejte se, jak správně začít.

Najdete na iDNES.cz