Také vynikající životabudič v podobě polévky vonící na dálku, smažené tousty s mozarellou a kapra na grilu s vynikajícím zelným salátem bude Emanuele Ridi připravovat pro sebe a své přátele dnes v podvečer na Primě.
Na letní minestrone a italském "smažáku" s mozarellou si pochutná Patrik Hezucký s kolegyní z rádia, přípravu kapra na grilu si Manu užije se sousedem a kamarádem rybářem z chalupy. A příjemně strávený den zakončí skleničkou voňavého likéru.
Letní minestrone
Polévka plná zeleniny se dá jíst v zimě horká, v létě vlažná i studená, jak je komu libo. Vždycky na ni ale potřebujete cibuli, pórek, česnek, řapíkatý celer, mrkev, hrášek, rajčata, zelené boby, brambory, cukety a bylinky. Na základ si na oleji zpěňte pokrájenou cibuli a pórek spolu s řapíkatým celerem a mrkví a postupně k nim přidávejte zeleninu podle toho, kolik času potřebuje ke změknutí. K zelenině přidávejte vývar nebo jen čistou vodu (vynikající vývar z ní během přípravy vznikne), ale jen v malém množství.
Rajská jablíčka si připravte oloupaná, pokrájená na osminky a zbavená jadérek. Brambory si nakrájejte na kostičky, nemusí to být ale žádná jemná práce, protože polévku nakonec stejně rozmixujete. Je jen na vás, jestli to bude nahrubo nebo na jemný krém, což je podoba, ve které chutná i dětem.
Nakonec minestrone dochuťte solí, pro dospělé i pepřem, zelenou petrželí a bylinkami, které máte k dispozici. Neměla by mezi nimi chybět bazalka, výborná je ale i majoránka. Na talíři na každou porci přidejte ještě krutony z bílého chleba opečené na oleji, nebo na másle, vše polijte panenským olivovým olejem a ozdobte petrželkou a nastrouhaným parmazánem.
Mozzarella v kočáře
Italský smažený sendvič s mozarellou ("mozzarella in carova") je jakýsi "smažák" po italsku. Plátek měkkého bílého sýru se při smažení roztaví a zateče do veky, která ho z obou stran obklopuje, proto se podle Italů vlastně jakoby "veze uvnitř kočáru", alespoň podle doslovného překladu. Příprava je rychlá a jednoduchá. Mozarellu nakrájejte na plátky, stejně jako italský bílý chléb, případně použijte toastový. Na "dvojobal" si připravte hladkou mouku, mléko, vejce a olej na smažení.
Dvě až čtyři vejce rozšlehejte v mléce, přidejte sůl a pepř. Plátek sýra zmáčkněte mezi dva plátky chleba, z nichž můžete, ale nemusíte odstranit kůrku. Každou porci pak obalte ve vajíčku a v mouce, není to totiž klasický trojobal. Smažte ve vysoké vrstvě oleje, posolte drcenou mořskou solí a ihned podávejte. V Itálii je to oblíbená dětská pochoutka, ideální například jako vydatná snídaně.
Kapr s domácím pestem a zelím jinak
K rybě, která je hotová za chviličku, si nejdřív přichystejte salát z bílého zelí, abyste ho mohli nechat alespoň na chvíli odležet.
Zelí nadrobno nakrájejte a promíchejte ho se lžící hořčice, lžící majonézy, přidejte trošku cukru, šťávu z půlku citronu, olivový olej, sůl.
Přihoďte ještě nadrobno pokrájenou čerstvou petrželku. Všechno důkladně promíchejte, salát ochutnejte a dochuťte podle potřeby.
Při letním grilování ryb se nemusíte omezovat pouze na pstruhy, čerstvý kapr je také vynikající. Manu takového dostal od místního rybáře a kamaráda a taky ho na něj pozval. Kapra jednoduše zbavil šupin a připravil z něj filety (postup viz předchozí článek), která na grilu opekl jen z jedné stran, kůží dolů. A protože jde o jemné filé, použil na to dvě alobalové mističky: na jedné se ryba griluje, druhou ji přikryjete. Hotovou rybu na talíři hustě pokryjte pestem. Připravíte ho v hmoždíři z pokrájené rucoly, česneku, olivového oleje, parmazánu a sýru pecorino, oba sýry zhruba v poměru 1:1. Nevadí ale, když přidáte jen parmazán. Pesto ještě dochuťte rozdrcenými piniovými oříšky.
Citronový likér limoncello
Na voňavý domácí likér, populární po celém světě, potřebujete kůru získanou z půl kilogramu chemicky neošetřených bio citronů, Emanuele používá kvalitní citrony ze Sorrenta, odkud také recept na limoncello pochází.
Kůru musíte zbavit hořké bílé vrstvičky z vnitřní strany, pak ji vložte do lahve s širokým hrdlem nebo do vysoké sklenice. Zasypte ji 400 g cukru, zalijte 300 ml osmdesátiprocentního konzumního lihu (může to být např. vodka) a 300 až 400 ml vody a vše promíchejte.
Pak už potřebujete jen trpělivost. Lahev přikryjte kouskem alobalu a nechte její obsah někde ve spíži pracovat alespoň 15 dní, jen ho každý den promíchejte. Poté by měl být skoro čirý s krásně nažloutlou barvou, obsahovat bude zhruba přes třicet procent alkoholu. Vychutnejte si jeho kompletní přípravu v našem úvodním videu.
