Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Jak připravit hlemýždí maso podle tradičního českého receptu

  0:09aktualizováno  0:09
Libové šnečí maso je lahůdkou, která se kdysi v Čechách celkem běžně připravovala na Vánoce. Jenže čistit hlemýždě od šlemu, házet je do vroucí vody a vytahovat z ulit by se chtělo asi málokomu. Tuzemští šneci už se ale dají koupit vyčištění a předvaření.

Nejen chov, ale i příprava hlemýžďů ke konzumaci je pořádná dřina (viz předchozí článek). Chov si můžete odpustit, po dešti se u nás dá ulovit zahradních hlemýžďů spoustu, musí se ale minimálně týden nechat čistit v mouce nebo pilinách.

Pak je potřeba šneky usmrtit ve vroucí vodě, vytáhnout z ulity a hodně dlouho vařit, i 6 hodin, a přitom sbírat a slévat šlem, který se z nich uvolňuje. Pokud si chcete tuto všechnu ne právě příjemnou práci ušetřit, kupte si čisté hlemýždí maso už předvařené nebo zmražené.

Šneci po staročesku s křenem a jablky

Na 4 porce budete potřebovat 300 g předvařených šneků, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 mrkve, zeleninový vývar, 1 dl jablečného moštu, čerstvé špenátové listy, 1 jablko, 1 dl bílého vína, 1 žloutek, 1 lžičku křenu, jablečné křížaly, máslo, hřebíček, bobkový list a majoránku.

Šneky už dnes koupíte předvařené a zbavené ulit

Oloupanou cibuli rozkrojte na půlky, případně na čtvrtky, stroužky česneku oloupejte, mrkev pokrájejte na kostičky. Cibule i česnek mají záměrně zůstat ve větších kusech, aby byl vývar i výsledná omáčka světlý. Pokud by při restování zhnědly, už by se to nepovedlo.

Na másle orestujte na čtvrtky pokrájenou cibuli a oloupané stroužky česneku Na pánev přidejte na kostičky pokrájenou mrkev a jablko s hřebíčky

V hrnci na másle orestujte rozkrojenou cibuli, stroužky česneku a mrkev. Pak přidejte rozkrojené jablko, do kterého jste zapíchali pár hřebíčků.

Nezapomeňte přidat bylinky Přisypte předvařené šneky

Přihoďte čerstvé nebo sušené bylinky: majoránku a bobkový list. Vše nechte lehce změknout a můžete přidat šneky.

Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit  Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit

Přilijte trošku bílého vína a vše zalijte zeleninovým vývarem. Vařte alespoň 4 hodiny; čím déle, tím budou šnečí maso měkčí.

Vývar přeceďte a nechte zredukovat na polovinu

Jakmile šneci změknou, přeceďte vývar do jiného kastrůlku. Šneky vyberte a nechte dál vařit s trochou vody. Zeleninu už nebudete potřebovat, všechna její chuť je ve vývaru. Přecezený vývar nechte na ohni zredukovat, aby byl hodně silný.

K vývaru přidejte trochu jablečné šťávyK vývaru přidejte špenát a chvilinku poduste

Pak do něj přidejte trochu jablečné šťávy (moštu), lžíci křenu a špenátové listy. Nechte krátce povařit a vše rozmixujte.

Špěnát ve vývaru rozmixujte Polovinou omáčky zalijte uvařené šneky

Ze šneků slijte vodu, naservírujte je na talíř a zalijte je částí omáčky.

Ve zbytku omáčky rozšlehejte vajíčko, ovšem mimo oheň!Hotové šneky zalijte omáčkou s rozmíchaným vejcem a posypte křížalami

Do zbytku omáčky zašlehejte žloutek, napěněnou omáčkou zalijte šneky a posypte jablečnými křížalami. Jako přílohu klidně můžete zvolit obyčejný šumavský chléb, výborně se ke šnekům hodí.

Tento tradiční český recept objevil ve starých kuchařkách mladý český kuchař, aby mohl předvést šéfkuchaři Emanuelovi Ridimu, že nejen v Itálii či ve Francii patří zahradní hlemýždi na talíř. Navíc mu ještě ukázal, že i podceňovaná krupicová kaše může chutnat noblesně, na což se můžete podívat dnes v podvečer v pořadu s Italem v kuchyni.

A protože jsou aktuální výlovy českých rybníků, naučíte se také připravovat štiku na bílém víně. A ještě jednu českou klasiku: vepřovou krkovici na rožni s kmínem, kapustou a bramborem.




Nejčtenější

VIDEO: Masité šťavnaté hamburgery v Ostravě ze šéfa vymáčkly tři hvězdy

Ani burger s kuřecím masem vůbec nemusí být nuda, dokázali šéfovi v ostravském...

Zbytečně sladké housky, nic moc lokalita a na Ostravu poměrně vysoké ceny čekaly na šéfovy spásné rady tentokrát. Dva...

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...



Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...

V Dejvicích vsadili na jednoduchost, na zahradě odpočívají a suší prádlo

Vlevo záhon s ovocnými keři lemující plot, vzadu nová pergola s posezením a...

Zahrada ve vnitrobloku v klidné části pražských Dejvic patří k prvorepublikové dvojvile se sedmi byty. Ta se před...

Rostou? Pochlubte se svými aktuálními houbařskými úlovky

Miroslav Sovadina (na snímku) a další houbaři v regionu se vracejí z lesů s...

Někde lesy připomínají vyschlou poušť. Někde však bylo dost vláhy, aby houby mohly začít růst. Přitom by právě v této...

Další z rubriky

Neuklizený domov nedá spát třetině Čechů. Muže rozčilují rozházené hračky

Rozházené hračky jsou jedním z nejčastějším zdrojů domácích rozmíšek.

Podle průzkumu vyšlo najevo, že 49 % hádek doma způsobuje rozdílné vnímání toho, co je vlastně nepořádek. I když více...

OBRAZEM: Bizarní světové rekordy zapsané do Guinessovy knihy 2019

Fanoušci rekordů se minulý čtvrtek dočkali nového vydání Guinessovy knihy....

Fanoušci rekordů se minulý čtvrtek dočkali nového vydání Guinessovy knihy. Podívejte se, s jakými bizarnostmi lze...

Inteligentní domácnost můžete vybudovat bez kopání a vrtání

Svůj domov můžete řídit odkudkoliv.

Bezdrátový systém Cockpit umožňuje řídit domácnost z libovolného místa s pomocí intuitivní aplikace ve smartphonu a...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz