Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Jak připravit hlemýždí maso podle tradičního českého receptu

  0:09aktualizováno  0:09
Libové šnečí maso je lahůdkou, která se kdysi v Čechách celkem běžně připravovala na Vánoce. Jenže čistit hlemýždě od šlemu, házet je do vroucí vody a vytahovat z ulit by se chtělo asi málokomu. Tuzemští šneci už se ale dají koupit vyčištění a předvaření.

Nejen chov, ale i příprava hlemýžďů ke konzumaci je pořádná dřina (viz předchozí článek). Chov si můžete odpustit, po dešti se u nás dá ulovit zahradních hlemýžďů spoustu, musí se ale minimálně týden nechat čistit v mouce nebo pilinách.

Pak je potřeba šneky usmrtit ve vroucí vodě, vytáhnout z ulity a hodně dlouho vařit, i 6 hodin, a přitom sbírat a slévat šlem, který se z nich uvolňuje. Pokud si chcete tuto všechnu ne právě příjemnou práci ušetřit, kupte si čisté hlemýždí maso už předvařené nebo zmražené.

Šneci po staročesku s křenem a jablky

Na 4 porce budete potřebovat 300 g předvařených šneků, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 mrkve, zeleninový vývar, 1 dl jablečného moštu, čerstvé špenátové listy, 1 jablko, 1 dl bílého vína, 1 žloutek, 1 lžičku křenu, jablečné křížaly, máslo, hřebíček, bobkový list a majoránku.

Šneky už dnes koupíte předvařené a zbavené ulit

Oloupanou cibuli rozkrojte na půlky, případně na čtvrtky, stroužky česneku oloupejte, mrkev pokrájejte na kostičky. Cibule i česnek mají záměrně zůstat ve větších kusech, aby byl vývar i výsledná omáčka světlý. Pokud by při restování zhnědly, už by se to nepovedlo.

Na másle orestujte na čtvrtky pokrájenou cibuli a oloupané stroužky česneku Na pánev přidejte na kostičky pokrájenou mrkev a jablko s hřebíčky

V hrnci na másle orestujte rozkrojenou cibuli, stroužky česneku a mrkev. Pak přidejte rozkrojené jablko, do kterého jste zapíchali pár hřebíčků.

Nezapomeňte přidat bylinky Přisypte předvařené šneky

Přihoďte čerstvé nebo sušené bylinky: majoránku a bobkový list. Vše nechte lehce změknout a můžete přidat šneky.

Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit  Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit

Přilijte trošku bílého vína a vše zalijte zeleninovým vývarem. Vařte alespoň 4 hodiny; čím déle, tím budou šnečí maso měkčí.

Vývar přeceďte a nechte zredukovat na polovinu

Jakmile šneci změknou, přeceďte vývar do jiného kastrůlku. Šneky vyberte a nechte dál vařit s trochou vody. Zeleninu už nebudete potřebovat, všechna její chuť je ve vývaru. Přecezený vývar nechte na ohni zredukovat, aby byl hodně silný.

K vývaru přidejte trochu jablečné šťávyK vývaru přidejte špenát a chvilinku poduste

Pak do něj přidejte trochu jablečné šťávy (moštu), lžíci křenu a špenátové listy. Nechte krátce povařit a vše rozmixujte.

Špěnát ve vývaru rozmixujte Polovinou omáčky zalijte uvařené šneky

Ze šneků slijte vodu, naservírujte je na talíř a zalijte je částí omáčky.

Ve zbytku omáčky rozšlehejte vajíčko, ovšem mimo oheň!Hotové šneky zalijte omáčkou s rozmíchaným vejcem a posypte křížalami

Do zbytku omáčky zašlehejte žloutek, napěněnou omáčkou zalijte šneky a posypte jablečnými křížalami. Jako přílohu klidně můžete zvolit obyčejný šumavský chléb, výborně se ke šnekům hodí.

Tento tradiční český recept objevil ve starých kuchařkách mladý český kuchař, aby mohl předvést šéfkuchaři Emanuelovi Ridimu, že nejen v Itálii či ve Francii patří zahradní hlemýždi na talíř. Navíc mu ještě ukázal, že i podceňovaná krupicová kaše může chutnat noblesně, na což se můžete podívat dnes v podvečer v pořadu s Italem v kuchyni.

A protože jsou aktuální výlovy českých rybníků, naučíte se také připravovat štiku na bílém víně. A ještě jednu českou klasiku: vepřovou krkovici na rožni s kmínem, kapustou a bramborem.





Nejčtenější

Šikmé větve představují oříšek, vyplatí se "předlomit" si je předem.
Připravte se na úklid zahrady a vyhrajte elektrické zahradní pomocníky

Na podzim připravujeme zahradu k zimnímu spánku. K tomu patří úklid větví z prořezávky, nadrcení na mulč nebo do kamen i hrabání listí. Pokud v soutěži správně...  celý článek

Majitelka podniku přinutila Pohlreicha svézt se na místní bobové dráze.
Na Pražáka dobrý, pochválila Pohlreicha restauratérka s dvěma hvězdami

Majitelka brněnské restaurace, kterou navštívil Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Ano, šéfe!, se rozhodla vybudovat dietní fast food, ale stěžovala si, že...  celý článek

Na této fotce mají štěňata velmi dobře zřetelný ridge na zádech.
Thajský ridgeback je přírodní plemeno, potřebuje důslednost, ale i něhu

Thajský ridgeback, zkráceně thajec, je původní nešlechtěné plemeno, o němž se tvrdí, že je staré až tři tisíce let. Jedná se o velmi vášnivého běžce a skokana,...  celý článek

Mládě želvy ostruhaté. Pohlaví bude zřejmé až za několik let.
Zoo ovlivňovala pohlaví želv teplotou, výsledek bude znát za několik let

V ostravské zoologické zahradě se po patnácti letech od začátku chovu vylíhla mláďata želvy ostruhaté. Chovatelé se snažili ovlivnit pohlaví mláďat regulací...  celý článek

Další z rubriky

Takto vypadá termostatický ventil po sundání termostatické hlavice.
PORADNA: Proč v zimě radiátor netopí? Možná je zatuhlý termostatický ventil

Před zimou jsem kontroloval radiátory a zarazilo mě, že jsou tyčinky termostatických ventilů úplně zaražené uvnitř. To znamená, že vlastně vůbec nemohou...  celý článek

Domácí vejce nebudou mít hezky barevné žloutky, pokud slepicím nedopřejete dost...
Barevným vaječným žloutkům pomáhá chemie. Domácí vejce nemusí být lepší

Domácí vejce nemusí být vždy lepší než kupovaná. Záleží na tom, zda mají slepice dost pastvy, ne jen dvorek vyhrabaný až do hlíny. A kdo chová vlastní slepice,...  celý článek

Zdeněk Pohlreich v dalším premiérovém díle Ano, šéfe! naběhl do pražské...
Na Štvanici prošel u Pohlreicha i utopenec. Ano, šéfe! je opět zpátky

Notnou dávku nadhledu projevil šéfkuchař Zdeněk Pohlreich hned v prvním premiérovém Ano, šéfe! po několikaměsíční pauze. Prima ho odvysílala v pondělí večer....  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.