VIDEO: Jak připravíte ty nejlepší lasagne s bešamelem a masovým ragú

  0:25aktualizováno  0:25
Minestrone, boloňské špagety i lasagne jsou základem a přitom i prubířským kamenem italského kulinářského umění. Složitosti přípravy lasagní se někdy obávají i zkušené kuchařky. Přitom i na to, jak lasagne předvařit a udržet neslepené, existuje velmi jednoduchý fígl.

Ragú z mletého masa se nevaří jen v Bologni a využijete ho nejen jako omáčku na lasagne, ale i na špagety. Klasickou zeleninovou polévku minestrone zase oceníte jako ohříváček v chladnějších dnech. Nenechte si tedy ujít školu klasické italské kuchyně šéfkuchaře Emanuela Ridiho dnes v podvečer na Primě. Naučí vás v rychlosti připravit i kočičí jazýčky, které jsou vynikající s dezertním vínem.

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Minestrone, tradiční zeleninová polévka

Na klasickou italskou zeleninovou polévku minestrone si připravte 1 mrkev, 1 řapíkatý celer, 1 cibuli, 100 ml panenského olivového oleje, 200 g suchých bílých fazolí, 2 brambory a další zeleninu podle vaší chuti a momentální sezony, například cuketu, rajčata, brokolici či kapustu. nezapomeňte na důležitý parmazán na posypání.

Minestrone. Poctivá, domácí, italská zeleninová polévka

Fazole namočte přes noc do vody, poté je ve stejné vodě vařte zhruba 20 minut. Ve větším kastrolu orestujte nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidejte brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu.

Rajčata spařte a oloupejte, odstraňte části se zrníčky a čisté rajčatové lodičky dejte do polévky. Návod na oloupání rajčat najdete v předcházejícím článku. Nakonec přidejte fazole a vše zalijte vlažnou vodou. Vařte asi 15 až 20 minut, pak odeberte zhruba čtvrtinu až třetinu vařené zeleniny a tu propasírujte. Vše smíchejte, osolte a servírujte se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Boloňská omáčka podle Manovy babičky

Na skutečně vynikající boloňské ragú potřebujete 150 ml panenského olivového oleje, na základ cibuli, mrkev a celer, 600 g mletého předního hovězího masa, 400 g mletého vepřového plecka a bůčku, 200 g kuřecích jater, 2 toulouské klobásy, 200 ml červeného vína, 2 lžíce rajčatového koncentrátu, 1l vlažné vody, 200 ml mléka, muškátový oříšek, sůl a pepř.

Zeleninový základ pro ragú

Zeleninový základ pro ragú

Přidejte mleté hovězí maso

Přidejte mleté hovězí maso

Na pánvi s olivovým olejem orestujte zeleninu nakrájenou na kostičky, přihoďte nejdříve mleté hovězí maso.

Přidejte i mleté vepřové maso

Přidejte i mleté vepřové maso

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Pak přidejte vepřové maso a po chvíli restování i nakrájená játra.

Ze střívka vymačkejte klobásku

Ze střívka vymačkejte klobásku

Přilijte zhruba 2 deci červeného vína

Přilijte zhruba skleničku červeného vína

Rukou do hrnce rozdrobte klobásu zbavenou střívka, vše podlijte červeným vínem a počkejte pár minut, až se vypaří alkohol.

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Pak v litru vlažné vody rozmíchejte rajčatový koncentrát, tedy hustý rajský protlak, a masovou směs zalijte. Promíchejte a nechte vařit minimálně 2 hodiny, optimální jsou dokonce 3 až 4 hodiny, aby se maso pořádně vyvařilo a změklo a omáčka se zredukovala.

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Na posledních 20 minut přilijte mléko, omáčku dochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Lasagne alla Bolognese neboli lasagne s boloňským ragú

Připravte si 300 g balení lasagní, bešamel podle receptu níže, 100 g parmazánu, zhruba 150 g rajčatové omáčky sugo pomodoro, 150 g boloňské omáčky, tedy sugo Bolognese neboli ragú, sůl a pepř. Na bešamel 100 g másla, 100 g hladké mouky, litr mléka, muškátový oříšek a sůl.

Bešamel připravíte tak, že si v kastrole rozpustíte máslo a postupně do něj přisypávejte mouku. Mléko ohřejte a pomalu vlijte do kastrolu s máslem a moukou, přidejte špetku soli a muškátového oříšku a rozmíchejte do hladka.

Manu prý dělá ty nejlepší lasagně na světě. Alespoň podle jeho kamaráda, automobilového závodníka Arnošta

Plátky lasagní nejprve jednotlivě spařte ve vroucí osolené vodě s kapkou oleje a hned je vhoďte do studené vody s ledem, aby zůstaly al dente, tedy na skus. Do zapékací mísy naskládejte plátky lasagní, vrstvu rajčatové omáčky, opět lasagnové plátky, boloňské ragú a bešamel. Stejné vrstvy zopakujte ještě jednou, zakončete rajčatovou omáčkou, bešamelem a strouhaným parmazánem. Pak zapečte v troubě na 180 stupňů zhruba 45 minut. Celý postup najdete v úvodním videu článku.


Nejčtenější

V Paříži na ryby? Kvůli imigrantům dnes musíte mít odvahu, řekl Vágner

Rybář Jakub Vágner v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel (13. listopadu 2018)

Jakub Vágner je rybář, který proslul „hony“ za téměř vymřelými rybami po celém světě a několika světovými rekordy. Dnes...

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Do Ostravy jela šéfová zbytečně. Dobře tu vařili, přesto zkrachovali

Přes svou závislost na alkoholu se Richard Konečný ukáže jako schopný kuchař,...

Restaurace uprostřed sídliště plného lidí má šanci na úspěch, o klientelu by nemusela mít nouzi. Jenže zkuste to v...

Zákaz srkaček, háku i míra na okouny. Nová pravidla při lovu ryb

Okoun má konečně míru.

Rybářský řád se každý rok nějakým způsobem mění. Většinou jsou to změny kosmetické a nejinak je to i v řádu pro revíry...

Čeští modeláři v Británii opět nezklamali. Přivezli 63 medailí

Jeden z exemplářů na výstavě ke stům letům československé aviatiky.

Čeští modeláři letos opět zabodovali na mezinárodním mistrovství v britském Telfordu. Na klání, které se konalo během...

Další z rubriky

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Do Ostravy jela šéfová zbytečně. Dobře tu vařili, přesto zkrachovali

Přes svou závislost na alkoholu se Richard Konečný ukáže jako schopný kuchař,...

Restaurace uprostřed sídliště plného lidí má šanci na úspěch, o klientelu by nemusela mít nouzi. Jenže zkuste to v...

Svatomartinská husa pečená na mřížce a při nízké teplotě. Nic jednoduššího

Husička po pěti hodinách pomalého pečení

Tradice pečení husy na svatého Martina se v posledních letech vrací. Kvůli tomu mnohé malé domácí chovy hlásí, že už...

Najdete na iDNES.cz