Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Jak připravíte ty nejlepší lasagne s bešamelem a masovým ragú

  0:25aktualizováno  0:25
Minestrone, boloňské špagety i lasagne jsou základem a přitom i prubířským kamenem italského kulinářského umění. Složitosti přípravy lasagní se někdy obávají i zkušené kuchařky. Přitom i na to, jak lasagne předvařit a udržet neslepené, existuje velmi jednoduchý fígl.

Ragú z mletého masa se nevaří jen v Bologni a využijete ho nejen jako omáčku na lasagne, ale i na špagety. Klasickou zeleninovou polévku minestrone zase oceníte jako ohříváček v chladnějších dnech. Nenechte si tedy ujít školu klasické italské kuchyně šéfkuchaře Emanuela Ridiho dnes v podvečer na Primě. Naučí vás v rychlosti připravit i kočičí jazýčky, které jsou vynikající s dezertním vínem.

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Minestrone, tradiční zeleninová polévka

Na klasickou italskou zeleninovou polévku minestrone si připravte 1 mrkev, 1 řapíkatý celer, 1 cibuli, 100 ml panenského olivového oleje, 200 g suchých bílých fazolí, 2 brambory a další zeleninu podle vaší chuti a momentální sezony, například cuketu, rajčata, brokolici či kapustu. nezapomeňte na důležitý parmazán na posypání.

Minestrone. Poctivá, domácí, italská zeleninová polévka

Fazole namočte přes noc do vody, poté je ve stejné vodě vařte zhruba 20 minut. Ve větším kastrolu orestujte nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidejte brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu.

Rajčata spařte a oloupejte, odstraňte části se zrníčky a čisté rajčatové lodičky dejte do polévky. Návod na oloupání rajčat najdete v předcházejícím článku. Nakonec přidejte fazole a vše zalijte vlažnou vodou. Vařte asi 15 až 20 minut, pak odeberte zhruba čtvrtinu až třetinu vařené zeleniny a tu propasírujte. Vše smíchejte, osolte a servírujte se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Boloňská omáčka podle Manovy babičky

Na skutečně vynikající boloňské ragú potřebujete 150 ml panenského olivového oleje, na základ cibuli, mrkev a celer, 600 g mletého předního hovězího masa, 400 g mletého vepřového plecka a bůčku, 200 g kuřecích jater, 2 toulouské klobásy, 200 ml červeného vína, 2 lžíce rajčatového koncentrátu, 1l vlažné vody, 200 ml mléka, muškátový oříšek, sůl a pepř.

Zeleninový základ pro ragú

Zeleninový základ pro ragú

Přidejte mleté hovězí maso

Přidejte mleté hovězí maso

Na pánvi s olivovým olejem orestujte zeleninu nakrájenou na kostičky, přihoďte nejdříve mleté hovězí maso.

Přidejte i mleté vepřové maso

Přidejte i mleté vepřové maso

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Pak přidejte vepřové maso a po chvíli restování i nakrájená játra.

Ze střívka vymačkejte klobásku

Ze střívka vymačkejte klobásku

Přilijte zhruba 2 deci červeného vína

Přilijte zhruba skleničku červeného vína

Rukou do hrnce rozdrobte klobásu zbavenou střívka, vše podlijte červeným vínem a počkejte pár minut, až se vypaří alkohol.

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Pak v litru vlažné vody rozmíchejte rajčatový koncentrát, tedy hustý rajský protlak, a masovou směs zalijte. Promíchejte a nechte vařit minimálně 2 hodiny, optimální jsou dokonce 3 až 4 hodiny, aby se maso pořádně vyvařilo a změklo a omáčka se zredukovala.

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Na posledních 20 minut přilijte mléko, omáčku dochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Lasagne alla Bolognese neboli lasagne s boloňským ragú

Připravte si 300 g balení lasagní, bešamel podle receptu níže, 100 g parmazánu, zhruba 150 g rajčatové omáčky sugo pomodoro, 150 g boloňské omáčky, tedy sugo Bolognese neboli ragú, sůl a pepř. Na bešamel 100 g másla, 100 g hladké mouky, litr mléka, muškátový oříšek a sůl.

Bešamel připravíte tak, že si v kastrole rozpustíte máslo a postupně do něj přisypávejte mouku. Mléko ohřejte a pomalu vlijte do kastrolu s máslem a moukou, přidejte špetku soli a muškátového oříšku a rozmíchejte do hladka.

Manu prý dělá ty nejlepší lasagně na světě. Alespoň podle jeho kamaráda, automobilového závodníka Arnošta

Plátky lasagní nejprve jednotlivě spařte ve vroucí osolené vodě s kapkou oleje a hned je vhoďte do studené vody s ledem, aby zůstaly al dente, tedy na skus. Do zapékací mísy naskládejte plátky lasagní, vrstvu rajčatové omáčky, opět lasagnové plátky, boloňské ragú a bešamel. Stejné vrstvy zopakujte ještě jednou, zakončete rajčatovou omáčkou, bešamelem a strouhaným parmazánem. Pak zapečte v troubě na 180 stupňů zhruba 45 minut. Celý postup najdete v úvodním videu článku.




Nejčtenější

Pasti, naftalín, česnek i lidské vlasy. Jak se lidé zbavují kuny na půdě

Kuna skalní se drží u lidských obydlí a dokáže pořádně znepříjemnit život.

Když se v domě usadí kuna, znamená to obrovský problém. Nejenže kálí, dupe a páchne, ale dokáže absolutně zničit...

Čtrnáct tisíc let starý mazlíček. Už tehdy mu dávali péči jako dnes

Z původního vlčího plemene se časem stali šlechtěním psi, jak je známe dnes....

O domestikaci vlků se traduje, že začala někdy před 20 až 40 tisíci let. Ale až nyní přišel doktor Luc Janssens s...



Nově popsaný mořský dravec je růžový a hladký jako miminko

Pseudoliparis swirei vypadá strašidelně až na snímcích z výpočetní tomografie,...

Na mořské dno v hloubce 8 178 metrů dopadla mrtvá makrela. Návnada měla přilákat korýše. A ti zase královnu mořského...

Bišonek zvítězil na světové psí show na Manhattanu. Podruhé za 142 let

Porotu Flynn naprosto uchvátil samozřejmostí, s jakou se uměl prodat.

Při promenádě vypadal jako vykračující si roztomilá plyšová hračka na baterky. Diváci šíleli nadšením. A bišonek Flynn...

Pochoutka, u které se neptejte po surovinách. To je tradiční skotský haggis

Podívejte se, jak se dělá tradiční skotský pokrm haggis.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek z britské ambasády v Praze ukázal, jak se vaří jeden z nejtradičnějších skotských pokrmů,...

Další z rubriky

Topná sezona v paneláku nedělá dobře sliznicím. Pomůže zvlhčovač

Vyšší vlhkost přispívá k lepšímu spánku.

Obyvatelé panelových domů mívají přes zimu problém s příliš suchým vzduchem, jehož relativní vlhkost klesá až pod 30 %....

Na Trumpa v New Yorku zabírá kava. Stala se módním antistresovým nápojem

Kavu mladí považují za alternativu k alkoholu.

Národy jižního Pacifiku ji konzumují po tisíciletí. Kava kava (pepřovník opojný) dnes dobývá srdce mladých stresovaných...

Na pétanque potřebujete jen koule a téměř nic vás nelimituje

Na štěrku se při pétanque leckdy odehrává drama.

V kapse u kalhot hadřík, pár kovových koulí v ruce, dřevěný košonek neboli prasátko a kousek volného placu. Toť v...

Najdete na iDNES.cz