Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Jak připravíte ty nejlepší lasagne s bešamelem a masovým ragú

  0:25aktualizováno  0:25
Minestrone, boloňské špagety i lasagne jsou základem a přitom i prubířským kamenem italského kulinářského umění. Složitosti přípravy lasagní se někdy obávají i zkušené kuchařky. Přitom i na to, jak lasagne předvařit a udržet neslepené, existuje velmi jednoduchý fígl.

Ragú z mletého masa se nevaří jen v Bologni a využijete ho nejen jako omáčku na lasagne, ale i na špagety. Klasickou zeleninovou polévku minestrone zase oceníte jako ohříváček v chladnějších dnech. Nenechte si tedy ujít školu klasické italské kuchyně šéfkuchaře Emanuela Ridiho dnes v podvečer na Primě. Naučí vás v rychlosti připravit i kočičí jazýčky, které jsou vynikající s dezertním vínem.

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Minestrone, tradiční zeleninová polévka

Na klasickou italskou zeleninovou polévku minestrone si připravte 1 mrkev, 1 řapíkatý celer, 1 cibuli, 100 ml panenského olivového oleje, 200 g suchých bílých fazolí, 2 brambory a další zeleninu podle vaší chuti a momentální sezony, například cuketu, rajčata, brokolici či kapustu. nezapomeňte na důležitý parmazán na posypání.

Minestrone. Poctivá, domácí, italská zeleninová polévka

Fazole namočte přes noc do vody, poté je ve stejné vodě vařte zhruba 20 minut. Ve větším kastrolu orestujte nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidejte brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu.

Rajčata spařte a oloupejte, odstraňte části se zrníčky a čisté rajčatové lodičky dejte do polévky. Návod na oloupání rajčat najdete v předcházejícím článku. Nakonec přidejte fazole a vše zalijte vlažnou vodou. Vařte asi 15 až 20 minut, pak odeberte zhruba čtvrtinu až třetinu vařené zeleniny a tu propasírujte. Vše smíchejte, osolte a servírujte se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Boloňská omáčka podle Manovy babičky

Na skutečně vynikající boloňské ragú potřebujete 150 ml panenského olivového oleje, na základ cibuli, mrkev a celer, 600 g mletého předního hovězího masa, 400 g mletého vepřového plecka a bůčku, 200 g kuřecích jater, 2 toulouské klobásy, 200 ml červeného vína, 2 lžíce rajčatového koncentrátu, 1l vlažné vody, 200 ml mléka, muškátový oříšek, sůl a pepř.

Zeleninový základ pro ragú

Zeleninový základ pro ragú

Přidejte mleté hovězí maso

Přidejte mleté hovězí maso

Na pánvi s olivovým olejem orestujte zeleninu nakrájenou na kostičky, přihoďte nejdříve mleté hovězí maso.

Přidejte i mleté vepřové maso

Přidejte i mleté vepřové maso

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Pak přidejte vepřové maso a po chvíli restování i nakrájená játra.

Ze střívka vymačkejte klobásku

Ze střívka vymačkejte klobásku

Přilijte zhruba 2 deci červeného vína

Přilijte zhruba skleničku červeného vína

Rukou do hrnce rozdrobte klobásu zbavenou střívka, vše podlijte červeným vínem a počkejte pár minut, až se vypaří alkohol.

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Pak v litru vlažné vody rozmíchejte rajčatový koncentrát, tedy hustý rajský protlak, a masovou směs zalijte. Promíchejte a nechte vařit minimálně 2 hodiny, optimální jsou dokonce 3 až 4 hodiny, aby se maso pořádně vyvařilo a změklo a omáčka se zredukovala.

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Na posledních 20 minut přilijte mléko, omáčku dochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Lasagne alla Bolognese neboli lasagne s boloňským ragú

Připravte si 300 g balení lasagní, bešamel podle receptu níže, 100 g parmazánu, zhruba 150 g rajčatové omáčky sugo pomodoro, 150 g boloňské omáčky, tedy sugo Bolognese neboli ragú, sůl a pepř. Na bešamel 100 g másla, 100 g hladké mouky, litr mléka, muškátový oříšek a sůl.

Bešamel připravíte tak, že si v kastrole rozpustíte máslo a postupně do něj přisypávejte mouku. Mléko ohřejte a pomalu vlijte do kastrolu s máslem a moukou, přidejte špetku soli a muškátového oříšku a rozmíchejte do hladka.

Manu prý dělá ty nejlepší lasagně na světě. Alespoň podle jeho kamaráda, automobilového závodníka Arnošta

Plátky lasagní nejprve jednotlivě spařte ve vroucí osolené vodě s kapkou oleje a hned je vhoďte do studené vody s ledem, aby zůstaly al dente, tedy na skus. Do zapékací mísy naskládejte plátky lasagní, vrstvu rajčatové omáčky, opět lasagnové plátky, boloňské ragú a bešamel. Stejné vrstvy zopakujte ještě jednou, zakončete rajčatovou omáčkou, bešamelem a strouhaným parmazánem. Pak zapečte v troubě na 180 stupňů zhruba 45 minut. Celý postup najdete v úvodním videu článku.





Nejčtenější

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Šikoku inu (shikoku inu) je od roku 1937 japonským národním pokladem.
Z japonských psích lovců prasat milovaní společníci i národní poklad

Japonci jsou přesvědčeni, že jimi vyšlechtěná psí plemena jsou naprosto výjimečná, což lze samozřejmě tvrdit například i u národních plemen českých. Nicméně...  celý článek

Ústecké komíny (ilustrační snímek).
Kominíci mají napilno, topná sezona letos začala dřív

Letošní topná sezona začala nemilosrdně už na začátku září, a to způsobilo řadě tuzemských domácností nečekané starosti. Většina z nich totiž nestihla objednat...  celý článek

Jeden z druhů octomilek pod mikroskopem. Ilustrační snímek
Masožravky, pastičky, samolepky, vysavač. Jak se doma zbavit octomilek

Tyto malé mušky milují sladké vůně a znepříjemňují pobyt v bytě v okamžiku, kdy se na stole objeví ovoce, pivo, víno, mošt nebo limonáda. Boj s nimi se zdá na...  celý článek

Další z rubriky

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Hotové domácí máslo
VIDEO: Než prohlížet prázdné regály bez másla, radši si ho vyrobte sami

Že se cena másla zvedla, sledujeme už několik týdnů. Nyní však dochází i k tomu, že na něj v obchodě často už vůbec nenarazíte. Pokud se vám to stalo, zkuste...  celý článek

Domácí kečup můžete ochutit oblíbeným kořením a dodat mu tak svou vlastní...
Přebytek rajských zužitkujte, připravte z nich zásoby kečupu na zimu

Úrodu je potřeba maximálně zužitkovat, proto se v období přebytku rajských každá inspirace počítá. A proč si pro ni nezajít do celého světa a nevyužít každý...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.