Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Japonský vepřový řízek je proti českému křupavější. Podává se s rýží

  0:07aktualizováno  0:07
Japonská strouhanka má podobu jakýchsi jehliček, které maso obalí natolik důkladně, že se řízek nenasákne olejem ani omáčkou a zůstane krásně křupavý. Japonci ho milují. Možná proto, že jinak jejich jídelníček obsahuje převážně ryby, sóju a zeleninu.

Tomio Okamura, po mamince Čech a po tatínkovi Japonec, vaří rád a ve svém obchůdku s japonskými potravinami a pochutinami občas některé z tradičních japonských receptů osobně předvádí. Na zdravou japonskou kuchyni je pyšný, právě díky ní se Japonci dožívají vysokého věku.

Emanuele Ridi a Tomio Okamura v typickém japonském oděvu Emanuele Ridi si s Tomio Okamurou vyzkoušel také japonský čajový obřad

S chutí se tedy ujal italského kuchaře Emanuela Ridiho a kromě maki sushi ho naučil připravovat japonský řízek a tradiční polévku, kterou mají Japonci na svém jídelníčku v různých obměnách každý den. Sympatické také je, že japonské recepty jsou natolik jednoduché, že do nich nemusíte nic odměřovat.

Katsudon neboli vepřový řízek s omáčkou

Řízek po japonsku se servíruje na rýži s omáčkou. Na toto tradiční a oblíbené jídlo, které objevíte na jídelním lístku každé druhé japonské restaurace, budete potřebovat: 200 g rýže, vepřové maso na řízek, 2 vejce, hladkou mouku, japonskou (nebo obyčejnou českou) strouhanku, sojovou omáčku, sůl, cukr, rýžové víno saké (případně bílé víno), půlku cibule, menší mrkev, olej a trochu vody.

Na přípravu katsudonu se podívejte v úvodním videu, na řízek si každopádně připravte klasický trojobal: hladkou mouku, rozšlehané vejce a strouhanku. Jediný rozdíl je právě ve strouhance, protože ta japonská má podobu jakýchsi jehliček, které maso obalí natolik důkladně, že se řízek nenasákne olejem ani omáčkou a zůstane krásně křupavý. Jen musíte tuto strouhanku při obalování na maso pěkně přimáčknout. Nic nesolte ani nepepřete, protože omáčka bude dostatečně slaná sama o sobě.

Zatímco na jedné pánvi smažíte řízek, na druhé už si připravujte zeleninu s omáčkou

Zatímco na jedné pánvi smažíte řízek, na druhé už si připravujte zeleninu na omáčku

K povařené mrkvi s cibulí přidejte sojovou omáčku

K povařené mrkvi s cibulí přidejte sojovou omáčku

Jako základ na omáčku si pokrájejte na plátky mrkev a cibuli a na pánvi je v malém množství vody nechte chvilku předvařit, maximálně pět minut. Do vývaru ze zeleniny pak přidejte sójovou omáčku, lžičku cukru a japonské víno saké. Je to víno s dvanácti až čtrnácti procenty alkoholu, který se varem vypaří, takže to dětem nevadí.

Na proužky pokrájený řízek opatrně přeložte na pánev se zeleninou a omáčkou

Na proužky pokrájený řízek opatrně přeložte na pánev se zeleninou a omáčkou

Řízek na pánvi se zeleninou a omáčkou zalijte rozmíchaným vajíčkem a přikryjte

Řízek na pánvi se zeleninou a omáčkou zalijte rozmíchaným vajíčkem a přikryjte

Řízek mezitím osmažte na oleji a hotový nakrájejte na proužky. Řízek se v asijské kuchyni předem porcuje proto, aby se dal konzumovat hůlkami. Pak ho opět „jakoby vcelku“ vložte na zeleninu s omáčkou, navrch zalijte rozšlehaným vajíčkem a přiklopte pokličkou. Na každý řízek počítejte jedno vejce, nemělo by úplně ztuhnout.

Řízek naservírujte na rýži a můžete podávat

Řízek naservírujte na rýži zalitou omáčkou se zeleninou a můžete podávat

Katsudon. Japonský vepřový řízek  s omáčkou, servírovaný na rýži

Katsudon. Japonský vepřový řízek s omáčkou, servírovaný na rýži

Naservírujte do misky na porci rýže a máte vydatné jídlo, ideální jako nedělní oběd po Japonsku. Pokud byste si chtěli i stylově popřát dobrou chuť, stačí říct „Itadakimasu“.

Jak zacházet s hůlkami

Podle Okamury mají Češi tendenci s hůlkami při jídle stříhat; ve skutečnosti si z nich ale v ruce musíte vytvořit páku, jen tak můžete sousta pevně chytit. I poté, co jídlo přerušíte, nebo dojíte, si hůlky zaslouží zvláštní zacházení: vždy byste je na misce s jídlem měli zanechat čisté a úhledně přeložené.

Tradiční japonská polévka misoširu

V Japonsku se polévka podává s hlavním jídlem, pije se z misky a hůlkami si člověk přihrnuje do pusy všechny přísady. A právě misoširu si Japonci dopřávají každý den v různých obměnách a podle Okamury prý je v ní skryto tajemství jejich vysokého věku.

Název polévky je složený: miso je sójová pasta z fermentovaných sójových bobů a širu je rybí vývar. Poctivý základ dále tvoří sušené mořské řasy, brambory pokrájené na kostičky, tužší tofu pokrájené na kostičky a sójové výhonky. Množství surovin je závislé na počtu strávníků, jeden větší brambor stačí i pro dva.

Suroviny potřebné na polévku misoširu

Suroviny potřebné na polévku misoširu

Do polévky misoširu patří i tužší tofu, které nakrájíte na kostičky

Tužší tofu nakrájejte na kostičky

Řasy na pár minut namočte do vody, rozvinou se a zezelenají. Brambory nakrájejte na kostičky, uvařené budou asi za deset minut. Pak přidejte granulovaný rybí vývar, jde totiž o rychlou a skoro instantní polévku, proto není problém dělat ji denně; podle chuti můžete přidat, dokud nejste spokojeni.

Do polévky přihoďte sojové klíčky i nebobtnalé řasy a promíchejte ji

Do polévky přihoďte sojové klíčky i nebobtnalé řasy a promíchejte ji

Nakonec do polévky misoširu přidejte miso, pastu z fermentovaných sójových bobů

Nakonec do polévky misoširu přidejte miso, pastu z fermentovaných sójových bobů

Pak už se polévka nevaří, jen do ní vhoďte hrst sójových výhonků, hrst vyždímaných mořských řas, tofu nakrájené na kostičky a promíchejte. Nakonec přidejte pastu miso: do polévky jí použijte tolik, aby nakonec byla slaná podle vaší chuti. Proto při jejím přidávání průběžně ochutnávejte, pasta se usazuje na dně, tak nezapomeňte míchat. Polévka misoširu má chutnat po moři, ale vylaďte si její slanou rybí chuť tak, aby vám byla příjemná.

Japonská polévka misoširu, kterou si Japonci dopřávají každý den

Přípravu dalších receptů mezinárodní kuchyně můžete sledovat každý nedělní podvečer v televizním pořadu S Italem v kuchyni.




Nejčtenější

Po Česku se prohání tisíce bobrů, lidí už se nebojí a umí i zabíjet

Bobr evropský v plné práci. Vyrušit ho, to se vám nemusí vyplatit.

V české přírodě se znovu zabydlelo zvíře, které jsme kdysi vyhubili. Máme se z návratu bobrů radovat, nebo nabíjet...

Většině ovoce a zeleniny lednička škodí. Kde je tedy skladovat?

Nezralý ananas do lednice zásadně nepatří. A jak je to s dalším ovocem?

Draze zakoupené ovoce a zeleninu logicky chceme uchovat čerstvé a chladničku považujeme za jasnou volbu. Jenže většina...



Evropou se šíří noví škůdci. Tesaříci a krasci napadají okrasné dřeviny

Krasec Lamprodila festiva

Tesaříci a krasci vázaní na jalovce byli posledních padesát let ve střední Evropě velice vzácní a ohrožení. S útlumem...

KVÍZ: Bazmek nebo pačok. Vyznáte se ve starém řemeslnickém slangu?

Rozumíte, když s vámi mluví řemeslník?

Řemeslníci někdy mají tendenci používat termíny, kterými chtějí ohromit zákazníky, aby dali najevo odbornou převahu. Ne...

V Indii zalili omylem psa do asfaltu. Lhostejní dělníci ho odmítli vykopat

Spícího psa zaživa pohřbili do asfaltu

Až vzpoura místních obyvatel donutila silničáře vysvobodit ubohého psa. Kolemjdoucí jim sebrali bagr a psa z nově...

Další z rubriky

Čtenářské recepty: steak s brusinkovou omáčkou, pizza i špíz se zeleninou

Proces grilování hamburgeru

Máme tu další díl čtenářských receptů ze soutěže o kontaktní grily a udicí pistoli. V dnešní přehlídce receptů se...

Místo krkovičky zkuste grilovat raději jehněčí, doporučuje šéfřezník

Hlavní je při porcování krájet maso proti vláknu.

Zkuste zaexperimentovat a vyměnit kuřecí nebo krkovičku za méně obvyklé druhy masa. Dočkáte se tak nových chutí, říká...

Maso klidně marinujte, ale neutopte ho v oleji, radí šéfkuchař

Zatímco krkovička se ještě dopéká, kuřecí prsa už budou hotová. Aby byla...

Šéfkuchař Radek David soudí, že z grilování se někdy dělá větší věda, než ve skutečnosti je. Podle něj je hlavní...

Najdete na iDNES.cz