Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kaviár pro chudé připravíte z lilku, podle receptu turecké kuchyně

aktualizováno 
Babaganuš, neboli “kaviár pro chudé”, je vedle humusu dalším tradičním tureckým předkrmem, který se dá konzumovat s pečivem i jako příloha. Oba chutnají báječně. Základem humusu je rozmixovaná cizrna, tedy luštěnina, hlavní ingrediencí pro babaganuš je pečený lilek.

Pokud vás Ital v kuchyni dostal svým lilkem zapečeným s mozzarellou (viz předchozí článek), určitě vyzkoušejte i recepty turecké kuchyně, o níž vůbec nepochybujte, jestli je zdravá. Obsahuje totiž hodně zeleniny. Lilek neboli baklažán Turci dokonce považují za krále své kuchyně a umí ho upravit na ty nejchutnější způsoby.

Recept na babaganuš

Vyberte dva pěkné lilky a k nim si připravte: sezamovou pastu tahini, citron, stroužek česneku, římský kmín, hustý řecký jogurt, piniové oříšky, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Lilek je potřeba důkladně opéct přímo na ohni, pod grilem či na pánviJeště horký lilek zabalte do potravinové fólie a nechte chvilku odpočinout

Lilek je potřeba důkladně opéct přímo na ohni, pod grilem či na pánvi. Ještě horký lilek pak zabalte do potravinové fólie a nechte chvilku odpočinout, aby měl tu správnou chuť i vůni.

Lilek podélně nařízněte a rozevřeteZ lilku pečlivě vydlabajte všechnu dužinu, zbyde z něj jen tenká slupka

Pak ho vybalte z fólie, nařízněte a pečlivě z něj vydlabejte všechnu dužinu, měla by z něj zbýt jen tenká slupka.

Z dužniny lilku vymačkejte přes síto maximum tekutinyDužninu lilku ochuťte římským kmínem

Získanou pečenou dužinu pak vymačkejte přes síto, aby se zbavila vody. V misce ji ochuťte římským kmínem a zakápněte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a panenským olivovým olejem.

Dužninu opepřete a osoltePřidejte prolisovaný česnek

Dochuťte pepřem a solí, přidejte prolisovaný stroužek česneku, pokud česnek milujete, můžete i víc.

Přimíchejte pastu tahiniPřimíchejte dvě lžíce hustého řeckého jogurtu

Vmíchejte sezamovou pastu a hustý řecký jogurt, obojího zhruba dvě lžíce na dužninu z jednoho lilku.

Přidejte piniové oříškyHotový babakanuš ozdobte piniovými oříšky a pokapejte olivovým olejem

Přidejte na sucho orestované piniové oříšky, vmíchejte je, babaganuš ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Při servírování ozdobte piniovými oříšky a zakápněte olivovým olejem.

Jak na přípravu humusu

Na humus budete potřebovat 400 g cizrny z plechovky, nebo stejné množství cizrny čerstvě uvařené. V tom případě musíte suchou cizrnu alespoň na 12 hodin namočit do vody a pak ji 30 až 40 minut vařit doměkka.

Základem tureckého humusu je pečlivě rozmixovaná vařená cizrna K rozmixované cizrně se přidává pasta tahini, řecký jogurt, citronová šťáva a koření

Cizrnu rozmixujte na jemný krém, ke kterému přidejte zhruba 4 lžíce sezamové pasty, olivový olej a zhruba 3 lžíce hustého řeckého jogurtu. Vše promíchejte, dochuťte římským kmínem, solí a paprikou (podle chuti sladkou nebo pálivou). Na závěr přidejte dva prolisované stroužky česneku, šťávu z jednoho citronu a vše ještě jednou dobře promíchejte. Při servírování ozdobte vařenou či sterilovanou cizrnou a mletou paprikou.

Naučte se připravovat i lilek plněný mletým masem

Turecký kamarád naučí v nedělní podvečer Emanuela Ridiho v jeho kuchyni připravovat také osmažený a zapečený lilek plněný libovým mletým masem, který se jako hlavní chod podává s pilafem z bulguru. Bulgur se podobá známějšímu kuskusu a má skvělou vlastnost: absorbuje chutě všech surovin.

Plněný lilek a bulgur pilav (Karniyarik, Bulgur Pilavi) Mořský jazyk po mlynářsku (Sogliola alla mugnaia)

Emanuele Ridi pro svého hosta připraví po milánsku mořský jazyk, což je druh platýze, který se před přípravou stahuje z kůže. Kdo se bude v nedělní podvečer na Itala v kuchyni dívat, nepřijde o fígl, jak se to dělá: špičku rybího ocásku namočíte do horké vody a pak kůži snadno sloupnete z obou stran ryby.





Nejčtenější

U vody je nyní božský klid.
Rybář Vágner chce sjednotit dobu lovu. Kdo chodí pozdě z práce, nemá šanci

Jakub Vágner zahájil kampaň za prodloužení doby lovu tak, aby byla celoročně od čtyř hodin ráno až do půlnoci. Podle něj současná doba, kdy se smí lovit...  celý článek

Vlhké košile se postupně jedna za druhou vtahují do skříně přístroje.
VIDEO: Automat na nenáviděné žehlení zvládne dvanáct kusů v jedné várce

Britští inženýři se rozhodli dát sbohem nejúmornější domácí práci, tedy žehlení. Rohan Kamdar a Trevor Kerth vymysleli parní stroj Effie, do kterého můžete...  celý článek

Max a Angie zkoumají spinner
VIDEO: Princip spinneru pochopila i koťata něžných chlupatých obrů

Jak dopadne spinner, který svěříte tlapkám a drápkům dvěma téměř čtyřměsíčních kocourků mainské mývalí? Zasunou ho rázným úderem někam pod nábytek, nebo ho...  celý článek

Hovězí carpaccio zvládnete podle Pohlreicha připravit i doma.
Hovězí naložte do soli a nemusíte vařit, doporučuje Pohlreich carpaccio

Většinou máme zažito, že maso má být hlavně pořádně tepelně upravené. Přitom jsou i jiné možnosti, jak ho upravit tak, abychom si na něm co nejvíc pochutnali....  celý článek

Další z rubriky

Do čatní můžete skvěle zpracovat přebytky úrody, od švestek po rajčata, která...
Jak na nejlepší čatní. Zpracujte do něj papriky, broskve, mrkev i jablka

Představte si téměř jakékoli ovoce a zeleninu na světě a jejich všechny možné kombinace. Čatní může být téměř cokoli, jen musí vždy výborně chutnat, být trochu...  celý článek

Akumulační vložky jsou jako skládačka, objednávají se zvlášť.
Malý výkon a akumulaci. Taková krbová kamna potřebují nízkoenergetické domy

Klasická krbová kamna jsou perfektní pro nezateplené chaty a chalupy. Ale nové domy, které se stále častěji staví v nízkoenergetickém nebo pasivním standardu,...  celý článek

Hovězí carpaccio zvládnete podle Pohlreicha připravit i doma.
Hovězí naložte do soli a nemusíte vařit, doporučuje Pohlreich carpaccio

Většinou máme zažito, že maso má být hlavně pořádně tepelně upravené. Přitom jsou i jiné možnosti, jak ho upravit tak, abychom si na něm co nejvíc pochutnali....  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.