Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Krájení cibule je pro amatéry stále problém. Jak na ni bez úrazu

aktualizováno 
Pro kuchařské profesionály je krájení cibule absolutní základ, který se učí už od prvního ročníku učňovské školy. Ale když zhlédnete některé domácí kuchtíky, trnete, kdy si uříznou kus prstu. Na Krájecí akademii pořádané v Chefparade jsme natočili instruktážní video, podle kterého můžete začít trénovat.

Bez cibule prakticky neuvaříte skoro nic. Používáte ji do základů, omáček, ale třeba i když si chcete připravit čerstvě uškvařené sádlo s chlebem a cibulí nebo zeleninový salát. Její krájení prostě každodenní proces, kterému se v kuchyni nevyhnete.

Fotogalerie

„V kurzech vaření, kde vyučuji, to vidím pravidelně. Lidé mají před nožem respekt a snaží se druhou rukou před ním jakoby uhýbat. Ale tím se vydávají do ještě většího nebezpečí. Buď si zajedou ostřím do nehtu, ale taky jim někde vykukuje palec. Pak stačí, že jim nůž sklouzne a zbytečně se říznou,“ popisuje šéfkuchař Yazan Manjah z oblíbeného pražského bistra Jam and Co.

Podle něj je třeba naučit se a zafixovat základní držení levé ruky (pro praváky). Ukazovák, prostředníček s prsteníček lehce ohnuté tlačí cibuli k prkénku tak, aby nehty byly lehce schované. Přitom palec je schovaný „za cibulí“ a vytlačuje zeleninu proti prstům.

Tím nejenže posouvá surovinu, ale zároveň je chráněn před ostřím nože. Když pak nůž kolébavým pohybem krájí cibuli (ale týká se to obecně veškerého dalšího krájení), opírá se čepel o klouby předních prstů a nehrozí nebezpečí úrazu.

„Všechno je to jen otázka cviku. Vy samozřejmě doma nenakrájíte tolik zeleniny jako kuchař v restauraci, ale i tak si za čas tento způsob zafixujete a budete krájet jako profík rychle a bezpečně,“ říká. A zároveň si člověk uvědomí, jak je důležité udržovat nože ostré, protože pak nehrozí, že nůž sklouzne tam, kam nemá (jak pracovat s ocílkou se podívejte zde).

Autor:



Nejčtenější

Za předražené „květákové steaky“ si britský řetězec vysloužil posměch

Květák běžně koupíte v zelenině nebo na trhu celý a nezabalený. Je kompaktní,...

Řetězec Marks & Spencer se minulý týden ocitl pod palbou kritiky poté, co začal v Británii prodávat takzvaný květákový...

Naši největší a nejkrásnější kočku musí dobrovolníci bránit před pytláky

Rys ostrovid, největší kočkovitá šelma naší přírody, u nás byla zhruba před sto...

Rys ostrovid byl u nás doma jako největší kočkovitá šelma až do přelomu 19. a 20. století, kdy ho člověk vyhubil....



Chytili 114cm hlavatku pouhých šest minut před koncem povoleného lovu

Hlavatka ulovená Radkem Filipem měřila neskutečných 114 cm.

Sezona lovu dravců u nás skončila posledním prosincovým dnem. Existuje ale mnoho zahraničních zemích s pružnější...

Produkty ze zvířecích střev platíme zlatem. A s chutí konzumujeme

V útrobách vorvaňů, mořských savců, vzniká ambra - významná součást parfémů....

Co mají společného cibetková káva, ambra a mana, která podle Starého zákona zachránila Izraelity prchající z Egypta...

Nejchutnějším jablkem je Angold z Holovous, který vydrží až do dubna

Vítězná odrůda Angold

Nejchutnější odrůdou jablek z loňské úrody je odrůda Angold. Rozhodla o tom degustace jablek v Holouvousích na...

Další z rubriky

Vědci ze singapurské univerzity ukázali, jak obrátit vodu ve víno

Vědci v Singapuru představili první virtuální koktejl.

Nimesha Ranasinghe představil takzvaný Vocktail, díky němuž můžete pití ochutnat, aniž byste ho skutečně pili. Ačkoliv...

Produkty ze zvířecích střev platíme zlatem. A s chutí konzumujeme

V útrobách vorvaňů, mořských savců, vzniká ambra - významná součást parfémů....

Co mají společného cibetková káva, ambra a mana, která podle Starého zákona zachránila Izraelity prchající z Egypta...

VIDEO: Je čas odstrojit stromeček. Víte, kam s ním?

Odstrojené stromečky do popelnice nepatří.

Tradice říká, že na Tři krále by se měl odstrojit stromeček. Teď jde jen o to, zbavit se ho tak, aby zbytečně...

Najdete na iDNES.cz