Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Krájení cibule je pro amatéry stále problém. Jak na ni bez úrazu

aktualizováno 
Pro kuchařské profesionály je krájení cibule absolutní základ, který se učí už od prvního ročníku učňovské školy. Ale když zhlédnete některé domácí kuchtíky, trnete, kdy si uříznou kus prstu. Na Krájecí akademii pořádané v Chefparade jsme natočili instruktážní video, podle kterého můžete začít trénovat.

Bez cibule prakticky neuvaříte skoro nic. Používáte ji do základů, omáček, ale třeba i když si chcete připravit čerstvě uškvařené sádlo s chlebem a cibulí nebo zeleninový salát. Její krájení prostě každodenní proces, kterému se v kuchyni nevyhnete.

Fotogalerie

„V kurzech vaření, kde vyučuji, to vidím pravidelně. Lidé mají před nožem respekt a snaží se druhou rukou před ním jakoby uhýbat. Ale tím se vydávají do ještě většího nebezpečí. Buď si zajedou ostřím do nehtu, ale taky jim někde vykukuje palec. Pak stačí, že jim nůž sklouzne a zbytečně se říznou,“ popisuje šéfkuchař Yazan Manjah z oblíbeného pražského bistra Jam and Co.

Podle něj je třeba naučit se a zafixovat základní držení levé ruky (pro praváky). Ukazovák, prostředníček s prsteníček lehce ohnuté tlačí cibuli k prkénku tak, aby nehty byly lehce schované. Přitom palec je schovaný „za cibulí“ a vytlačuje zeleninu proti prstům.

Tím nejenže posouvá surovinu, ale zároveň je chráněn před ostřím nože. Když pak nůž kolébavým pohybem krájí cibuli (ale týká se to obecně veškerého dalšího krájení), opírá se čepel o klouby předních prstů a nehrozí nebezpečí úrazu.

„Všechno je to jen otázka cviku. Vy samozřejmě doma nenakrájíte tolik zeleniny jako kuchař v restauraci, ale i tak si za čas tento způsob zafixujete a budete krájet jako profík rychle a bezpečně,“ říká. A zároveň si člověk uvědomí, jak je důležité udržovat nože ostré, protože pak nehrozí, že nůž sklouzne tam, kam nemá (jak pracovat s ocílkou se podívejte zde).

Autor:




Nejčtenější

Max a Angie zkoumají spinner
VIDEO: Princip spinneru pochopila i koťata něžných chlupatých obrů

Jak dopadne spinner, který svěříte tlapkám a drápkům dvěma téměř čtyřměsíčních kocourků mainské mývalí? Zasunou ho rázným úderem někam pod nábytek, nebo ho...  celý článek

Detail hlavy psa
Rumunský carpatin: pro pohodový život je to značka ideál

Kdo se setká s carpatinem, pozná jeho neskutečně klidnou a vyrovnanou povahu. Pokud tedy zrovna neohrožujete jeho stádo ovcí či rodinu. To netradiční plemeno...  celý článek

U vody je nyní božský klid.
Rybář Vágner chce sjednotit dobu lovu. Kdo chodí pozdě z práce, nemá šanci

Jakub Vágner zahájil kampaň za prodloužení doby lovu tak, aby byla celoročně od čtyř hodin ráno až do půlnoci. Podle něj současná doba, kdy se smí lovit...  celý článek

Hovězí carpaccio zvládnete podle Pohlreicha připravit i doma.
Hovězí naložte do soli a nemusíte vařit, doporučuje Pohlreich carpaccio

Většinou máme zažito, že maso má být hlavně pořádně tepelně upravené. Přitom jsou i jiné možnosti, jak ho upravit tak, abychom si na něm co nejvíc pochutnali....  celý článek

Další z rubriky

Šéfkuchař Miroslav Kalina
Zažívat já v hospodách to, co Pohlreich, zblázním se, říká šéfkuchař Kalina

Díky populární televizní show MasterChef je tvář Miroslava Kaliny známá jako málokterého jiného šéfkuchaře. Podle něj je nejtěžší naučit děti jíst zeleninu.  celý článek

Domácí pivovarníci žádají zvýšení limitů pro vaření piva. Ilustrační snímek.
Domácí pivovarníci mají stálou žízeň. Napsali petici pro zrušení limitů

Každý, kdo si doma vaří vlastní pivo, smí v současné době vyrobit maximálně 200 litrů moku ročně. Podle iniciátorů petice jsou na tom čeští domácí pivovarníci...  celý článek

Akumulační vložky jsou jako skládačka, objednávají se zvlášť.
Malý výkon a akumulaci. Taková krbová kamna potřebují nízkoenergetické domy

Klasická krbová kamna jsou perfektní pro nezateplené chaty a chalupy. Ale nové domy, které se stále častěji staví v nízkoenergetickém nebo pasivním standardu,...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.