Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Krájení cibule je pro amatéry stále problém. Jak na ni bez úrazu

aktualizováno 
Pro kuchařské profesionály je krájení cibule absolutní základ, který se učí už od prvního ročníku učňovské školy. Ale když zhlédnete některé domácí kuchtíky, trnete, kdy si uříznou kus prstu. Na Krájecí akademii pořádané v Chefparade jsme natočili instruktážní video, podle kterého můžete začít trénovat.

Bez cibule prakticky neuvaříte skoro nic. Používáte ji do základů, omáček, ale třeba i když si chcete připravit čerstvě uškvařené sádlo s chlebem a cibulí nebo zeleninový salát. Její krájení prostě každodenní proces, kterému se v kuchyni nevyhnete.

Fotogalerie

„V kurzech vaření, kde vyučuji, to vidím pravidelně. Lidé mají před nožem respekt a snaží se druhou rukou před ním jakoby uhýbat. Ale tím se vydávají do ještě většího nebezpečí. Buď si zajedou ostřím do nehtu, ale taky jim někde vykukuje palec. Pak stačí, že jim nůž sklouzne a zbytečně se říznou,“ popisuje šéfkuchař Yazan Manjah z oblíbeného pražského bistra Jam and Co.

Podle něj je třeba naučit se a zafixovat základní držení levé ruky (pro praváky). Ukazovák, prostředníček s prsteníček lehce ohnuté tlačí cibuli k prkénku tak, aby nehty byly lehce schované. Přitom palec je schovaný „za cibulí“ a vytlačuje zeleninu proti prstům.

Tím nejenže posouvá surovinu, ale zároveň je chráněn před ostřím nože. Když pak nůž kolébavým pohybem krájí cibuli (ale týká se to obecně veškerého dalšího krájení), opírá se čepel o klouby předních prstů a nehrozí nebezpečí úrazu.

„Všechno je to jen otázka cviku. Vy samozřejmě doma nenakrájíte tolik zeleniny jako kuchař v restauraci, ale i tak si za čas tento způsob zafixujete a budete krájet jako profík rychle a bezpečně,“ říká. A zároveň si člověk uvědomí, jak je důležité udržovat nože ostré, protože pak nehrozí, že nůž sklouzne tam, kam nemá (jak pracovat s ocílkou se podívejte zde).

Autor:



Nejčtenější

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...

Pohlreich odhalil rozpory v kuchyni. Kuchaři to zabalili kvůli neshodám

Bývalý šéfkuchař Vladimír Hanzelka dnes už vaří v Novém Jičíně.

V pořadu televize Prima Ano, šéfe! se odehrálo drama, které je velmi časté v mnoha restauracích. Až po návštěvě...



Pohlreich: To jsem ještě nikdy neviděl. Televize už dlouho tak nepípala

Pohlreich učí atraktivně aranžovat pokrmy na talíři.

Předposlední díl Pořadu Ano, šéfe! připravil Zdeňku Pohlreichovi výživné překvapení v hotelu Kamenný vrch v Chomutově....

Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...

KVÍZ: Panenka, plecko, krkovice. Vyznáte se ve vepřovém mase?

V chladírně jsou jednotlivé roztříděné kousky připravené pro čisté kuchyňské...

Myslíte si, že by z vás mohl být dobrý řezník? V našem dalším kvízu se můžete otestovat. Podívejte se na „slepou mapu“...

Další z rubriky

Pohlreich: To jsem ještě nikdy neviděl. Televize už dlouho tak nepípala

Pohlreich učí atraktivně aranžovat pokrmy na talíři.

Předposlední díl Pořadu Ano, šéfe! připravil Zdeňku Pohlreichovi výživné překvapení v hotelu Kamenný vrch v Chomutově....

VIDEO: Masité šťavnaté hamburgery v Ostravě ze šéfa vymáčkly tři hvězdy

Ani burger s kuřecím masem vůbec nemusí být nuda, dokázali šéfovi v ostravském...

Zbytečně sladké housky, nic moc lokalita a na Ostravu poměrně vysoké ceny čekaly na šéfovy spásné rady tentokrát. Dva...

Září je měsícem biopotravin, nejlevněji je koupíte na farmách a statcích

Sklizeň meruněk v bio sadě likérky Rudolf Jelínek v jihomoravských Starovicích.

V Česku kupuje biopotraviny stále více zákazníků. Většina tuzemských se u nás i spotřebuje. Lidé je volí kvůli lepší...

Mýty a fakta o nočním pomočování dětí
Mýty a fakta o nočním pomočování dětí

Podle odhadů trpí nočním pomočováním neboli enurézou asi pětina dětí ve věku 5 let, obtíže se však nevyhýbají ani starším jedincům. Rodiče často spoléhají na to, že „z toho dítě vyroste“, v horším případě děti trestají. Noční pomočování přitom může velmi negativně ovlivnit sebeúctu a duševní pohodu dítěte.

Najdete na iDNES.cz