Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Kuře upečte v keramické hlíně, pesto připravujte jedině v hmoždíři

  0:07aktualizováno  0:07
Sežeňte si 3 až 4 kg keramické hlíny z výtvarných potřeb a vykuchané kuře. Pak už stačí jen pár pochutin a připravíte si nezapomenutelnou pečenou lahůdku. Podobné je to i s poctivým originálním pestem, na které kromě těch správných ingrediencí budete potřebovat především klasický hmoždíř.

Kuře po cihlářsku se dříve samozřejmě peklo v cihlářské hlíně, ale sežeňte ji dneska. Nicméně ta keramická ji nahradí natolik dobře, že tato příprava za letní experiment stojí.

Ondřej Soukup o sobě říká, že není náročný strávník. Nezalekl se tedy ani kuřete v hliněném obalu

Protiváhou tohoto složitého receptu jsou testaroli, jedno z nejlevnějších jídel od italských babiček, které v nedělní podvečer předvede Emanuele Ridi v repríze své cooking show na Primě. Přidá i cenné rady, jak během pár minut připravit domácí pesto, pečenou perličku či horký čokoládovo- kávový nápoj.

Kuře po cihlářsku neboli pollo dei mattonaia

Zatoužíte-li po úpravě kuřete podle našeho úvodního videa, namočte snítku rozmarýnu, tymiánu a šalvěje do 100 ml dezertního vína (např. Vin Santo) a pak vložte do vnitřku vykuchaného kuřete. Přilijte tam i zbytek vína, sůl a pepř. Stehna kuřete svažte provázkem a kůži na prsou pokryjte plátky slaniny. Pečicí papír pokapejte olejem a pečlivě do něj kuře zabalte, raději v několika vrstvách, aby se hlína nedostala na kůži a k masu.

Troubu předehřejte na 150 stupňů, z keramické hlíny vyválejte dva velké pláty, jeden položte na plech s pečicím papírem, položte na něj kuře zabalené v pečicím papíru a druhým plátem hlíny je přikryjte. Okraje hliněných plátů pevně spojte, aby bylo kuře celé zabalené. Podle velikosti kuřete pečte až tři hodiny na zmíněných 150 stupňů.

Tvrdou hliněnou krustu jemně rozbijte kladívkemPo odstranění hliněné krusty se nejprve objeví pečicí papír

Před servírováním zbavte kuře hliněné krusty i pečicího papíru.

Po rozbalení pečicího papíru se objeví pečené kuřátko plné šťávy a se slaninkou připečenou na prsouA můžete porcovat...

Jako přílohu si ke kuřeti připravte kapustu se slaninou neboli verza con pancetta. Budete potřebovat kapustu, 4 plátky anglické slaniny nebo originální italské pancetty, panenský olivový olej, sůl a pepř. Kapustu rozřízněte napůl, košťál odstraňte a nakrájejte ji na větší kusy. Na oleji osmažte nakrájenou slaninu, přidejte kapustu a restujte, dokud nezměkne, můžete ji i podlít trochou vody.

Testaroli, levný recept italských babiček

Testaroli se připravují jen z osolené hladké mouky a vody, ale nejedná se o klasické těstoviny. To nejjednodušší těsto si totiž musíte nejprve bleskově předpéct na plechu v troubě tak, že získá konzistenci omelety.

Do mísy přidejte k 600 g hladké mouky lžíci soli, studenou vodu podle potřeby a vypracujte řídké těsto bez hrudek. Směs nalijte do velké teflonové formy na zapékání a pečte na 180 stupňů zhruba 3 minuty, jen aby se těsto "stáhlo".

Předpečené těsto na válu nakrájejte na zhruba stejně velké kouskyTestaroli nechte v osolené vroucí vodě přejít varem. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové

Pak ho vyklopte na vál a nakrájejte podle libosti na zhruba stejně velké dílky a ve vroucí osolené vodě je nechte přejít varem. Když kousky vyplavou na hladinu, jsou hotové.

Testaroli s čerstvým pestem

Servírujte polité pestem, nejlépe připraveným podle našeho videa níže, a ozdobené lístkem bazalky.

Pesto připravujte zásadně v hmoždíři

Na pesto si připravte 2 svazky bazalky, 30 g piniových oříšků, 1 stroužek česneku, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce strouhaného ovčího sýra pecorino, panenský olivový olej a trochu hrubé soli.

Všechny ingredience kromě oleje a soli vložte do hmoždíře, lístky bazalky předem natrhejte na malé kousky a vše důkladně rozdrďte. Pak můžete začít přilévat olej, se solí opatrně, přidané pecorino je dost slané samo o sobě.

Čerstvě připravené pesto zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní

Takto připravené čerstvé pesto dostatečně zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní. Samozřejmě, že lze při jeho přípravě použít i mixér, ale pesto nebude mít zdaleka takovou chuť a nevydrží vám tak dlouho. Mnohem rychleji totiž kysne.




Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...



Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

VIDEO: Potřebovali se zbavit beranů, upekli je na kamenech v zemi

Vše potřebné je už připravené.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek rád zkouší neobvyklé věci, se kterými se v běžné praxi nesetkáte. Tentokrát se rozhodl...

Další z rubriky

VIDEO: Potřebovali se zbavit beranů, upekli je na kamenech v zemi

Vše potřebné je už připravené.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek rád zkouší neobvyklé věci, se kterými se v běžné praxi nesetkáte. Tentokrát se rozhodl...

Holubi mi zničili celý balkon, zachránila mě až síť, popsala čtenářka

Holubi si na balkoně udělali hnízdo.

Naše sousedka tak poctivě krmila holuby, až si zvykli na ni čekat. A našli si k tomu balkon mého syna, který studuje,...

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...

Najdete na iDNES.cz