Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kuře upečte v keramické hlíně, pesto připravujte jedině v hmoždíři

  0:07aktualizováno  0:07
Sežeňte si 3 až 4 kg keramické hlíny z výtvarných potřeb a vykuchané kuře. Pak už stačí jen pár pochutin a připravíte si nezapomenutelnou pečenou lahůdku. Podobné je to i s poctivým originálním pestem, na které kromě těch správných ingrediencí budete potřebovat především klasický hmoždíř.

Kuře po cihlářsku se dříve samozřejmě peklo v cihlářské hlíně, ale sežeňte ji dneska. Nicméně ta keramická ji nahradí natolik dobře, že tato příprava za letní experiment stojí.

Ondřej Soukup o sobě říká, že není náročný strávník. Nezalekl se tedy ani kuřete v hliněném obalu

Protiváhou tohoto složitého receptu jsou testaroli, jedno z nejlevnějších jídel od italských babiček, které v nedělní podvečer předvede Emanuele Ridi v repríze své cooking show na Primě. Přidá i cenné rady, jak během pár minut připravit domácí pesto, pečenou perličku či horký čokoládovo- kávový nápoj.

Kuře po cihlářsku neboli pollo dei mattonaia

Zatoužíte-li po úpravě kuřete podle našeho úvodního videa, namočte snítku rozmarýnu, tymiánu a šalvěje do 100 ml dezertního vína (např. Vin Santo) a pak vložte do vnitřku vykuchaného kuřete. Přilijte tam i zbytek vína, sůl a pepř. Stehna kuřete svažte provázkem a kůži na prsou pokryjte plátky slaniny. Pečicí papír pokapejte olejem a pečlivě do něj kuře zabalte, raději v několika vrstvách, aby se hlína nedostala na kůži a k masu.

Troubu předehřejte na 150 stupňů, z keramické hlíny vyválejte dva velké pláty, jeden položte na plech s pečicím papírem, položte na něj kuře zabalené v pečicím papíru a druhým plátem hlíny je přikryjte. Okraje hliněných plátů pevně spojte, aby bylo kuře celé zabalené. Podle velikosti kuřete pečte až tři hodiny na zmíněných 150 stupňů.

Tvrdou hliněnou krustu jemně rozbijte kladívkemPo odstranění hliněné krusty se nejprve objeví pečicí papír

Před servírováním zbavte kuře hliněné krusty i pečicího papíru.

Po rozbalení pečicího papíru se objeví pečené kuřátko plné šťávy a se slaninkou připečenou na prsouA můžete porcovat...

Jako přílohu si ke kuřeti připravte kapustu se slaninou neboli verza con pancetta. Budete potřebovat kapustu, 4 plátky anglické slaniny nebo originální italské pancetty, panenský olivový olej, sůl a pepř. Kapustu rozřízněte napůl, košťál odstraňte a nakrájejte ji na větší kusy. Na oleji osmažte nakrájenou slaninu, přidejte kapustu a restujte, dokud nezměkne, můžete ji i podlít trochou vody.

Testaroli, levný recept italských babiček

Testaroli se připravují jen z osolené hladké mouky a vody, ale nejedná se o klasické těstoviny. To nejjednodušší těsto si totiž musíte nejprve bleskově předpéct na plechu v troubě tak, že získá konzistenci omelety.

Do mísy přidejte k 600 g hladké mouky lžíci soli, studenou vodu podle potřeby a vypracujte řídké těsto bez hrudek. Směs nalijte do velké teflonové formy na zapékání a pečte na 180 stupňů zhruba 3 minuty, jen aby se těsto "stáhlo".

Předpečené těsto na válu nakrájejte na zhruba stejně velké kouskyTestaroli nechte v osolené vroucí vodě přejít varem. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové

Pak ho vyklopte na vál a nakrájejte podle libosti na zhruba stejně velké dílky a ve vroucí osolené vodě je nechte přejít varem. Když kousky vyplavou na hladinu, jsou hotové.

Testaroli s čerstvým pestem

Servírujte polité pestem, nejlépe připraveným podle našeho videa níže, a ozdobené lístkem bazalky.

Pesto připravujte zásadně v hmoždíři

Na pesto si připravte 2 svazky bazalky, 30 g piniových oříšků, 1 stroužek česneku, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce strouhaného ovčího sýra pecorino, panenský olivový olej a trochu hrubé soli.

Všechny ingredience kromě oleje a soli vložte do hmoždíře, lístky bazalky předem natrhejte na malé kousky a vše důkladně rozdrďte. Pak můžete začít přilévat olej, se solí opatrně, přidané pecorino je dost slané samo o sobě.

Čerstvě připravené pesto zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní

Takto připravené čerstvé pesto dostatečně zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní. Samozřejmě, že lze při jeho přípravě použít i mixér, ale pesto nebude mít zdaleka takovou chuť a nevydrží vám tak dlouho. Mnohem rychleji totiž kysne.





Nejčtenější

Šlechtitelé představili koně jako z animáka
Šlechtitelé představili koně jako z animáka. Odborníci se bouří

Americká farma Orrion se chlubí dlouhou tradicí v chovu a šlechtění koní. Ovšem arabský plnokrevník El Rey Magnum, kterého představili, vyvolal mezi odborníky...  celý článek

Hlína údajně obsahuje tzv. hodné bakterie, které podobně jako čokoláda...
Unikátní pojízdný záhon přiveze seniorům hlínu a květináče až k lůžku

Té paní už bylo osmdesát roků. V domově pro seniory leží na posteli mezi čtyřmi stěnami, celé dny tráví na lůžku, chodit už moc nemůže. A pak se ozve zaťukání....  celý článek

Většina červených vín by se měla podávat o teplotě kolem 18 °C. (ilustrační...
Šroubovací uzávěry nemusí být jen u nekvalitních vín, tvrdí someliér

Someliér Libor Nazarčuk upozorňuje, že sudové víno stáčené do PET lahví je určeno k rychlé spotřebě. A už dávno neplatí, že šroubovací uzávěry se používají jen...  celý článek

Ve vařiči můžete vařit, ohřívat i péct.
Nadšenci vsadili na vaření sluncem. Na výrobu už vybrali třináctinásobek

Na serveru Kickstarter se občas objeví nápad, který osloví širokou masu lidí. Takový zásah se podařil při prezentaci solárního vařiče GoSun Go, kdy se vybral...  celý článek

Další z rubriky

Šéfkuchař Miroslav Kalina
Zažívat já v hospodách to, co Pohlreich, zblázním se, říká šéfkuchař Kalina

Díky populární televizní show MasterChef je tvář Miroslava Kaliny známá jako málokterého jiného šéfkuchaře. Podle něj je nejtěžší naučit děti jíst zeleninu.  celý článek

Dýně pod svou slupkou ukrývají nasládlou dužinu, která má podle druhu různý...
Dýně jsou hitem podzimu. Jak je nakupovat, skladovat i upravovat

Dýně na podzim doslova zaplaví trhy. Skladováním si jejich sezónu můžete prodloužit až na druhou půlku zimy, kdy jejich hřejivá barva a chuť přijdou obzvláště...  celý článek

Do čatní můžete skvěle zpracovat přebytky úrody, od švestek po rajčata, která...
Jak na nejlepší čatní. Zpracujte do něj papriky, broskve, mrkev i jablka

Představte si téměř jakékoli ovoce a zeleninu na světě a jejich všechny možné kombinace. Čatní může být téměř cokoli, jen musí vždy výborně chutnat, být trochu...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.