Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kuře ze staré Břeclavi podle prababičky zpěváka Jožky Černého

aktualizováno 
Známý kuchař Jaroslav Sapík kdysi dostal od Jožky Černého krajový recept na kuře, jak ho dělávala jeho prababička. Tak ho nadchl, že ho úspěšně vaří i ve své restauraci.

Recept na kuře ze staré Břeclavi uvaří i v pořadu televize Prima Česko na talíři, který cestuje po zemi a ukazuje přípravu místních specialit.

Je možné koupit celé kuře a naporcovat, nejvhodnější je ale zvolit kuřecí stehna nebo paličky.

Budete potřebovat

4 kuřecí stehna, 100 ml oleje (nebo sádlo), 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 sáčky červené papriky, kmín, majoránku, 500 g kysaného zelí, 300 ml smetany na vaření, čerstvý kopr, sůl, cukr, pepř, 2 domácí klobásky, 50 g másla, 3 lžíce mouky

Krok za krokem

Na oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte na plátky nakrájený česnek.

Nakrájíme cibuli a osmažíme, aby lehce zesklovatěla.

Nakrájíme cibuli a osmažíme, aby lehce zesklovatěla.

Česnek nakrájíme na plátky.

Česnek nakrájíme na plátky.

Šéfkuchař potřeboval celá dvě balení papriky.

Šéfkuchař potřeboval celá dvě balení papriky.

Klobásku překrojte na poloviny a každou půlku ještě rozčtvrťte.

Klobásku překrojte na poloviny a každou půlku ještě rozčtvrťte.

Na ponořená kuřata ještě přidejte kopr.

Na ponořená kuřata ještě přidejte kopr.

Přidejte mletou červenou papriku (dvě balení) a promíchejte. Ne příliš dlouho, aby nezhořkla. Zalijte vodou tak, aby byla stehna celá ponořená, okořeňte a vložte kuřata. 

Nakrájejte klobásku. Nejdříve napolovic a každou část ještě podélně na čtvrtky. Pak klobásky přidejte ke kuřeti. Nahoru položte čerstvý kopr. Vařit budete podle velikosti porcí asi půl hodiny.

Když je kuře hotové, vyjměte ho z kastrolu, uložte například do teplé trouby a vložte překrájené kysané zelí. Budete ho vařit asi deset minut.

Stehna by měla být úplně ponořená.

Stehna by měla být úplně ponořená.

Udělejte si máslovou jíšku.

Udělejte si máslovou jíšku.

Mezi tím si udělejte máslovou jíšku, tou zelí zahustíte. Přidejte dva až tři decilitry smetany na vaření a celé provařte.

Na talíři pak kuře přelijete omáčkou se zelím. Jídlo šéfkuchař obvykle podává s bramborovými noky.

Na čtyři porce šéfkuchař použije dvě až tři deci smetany.

Na čtyři porce šéfkuchař použije dvě až tři deci smetany.

Jíškou zahustěte zelí.

Jíškou zahustěte zelí.

Takto vypadá konečná konzistence zelí, kterým se přelijí stehna.

Takto vypadá konečná konzistence zelí, kterým se přelijí stehna.

Další speciality z jižní Moravy uvidíte v pořadu Česko na talíři v neděli v 18:00 na Primě.

Autor:




Nejčtenější

Většina červených vín by se měla podávat o teplotě kolem 18 °C. (ilustrační...
Šroubovací uzávěry nemusí být jen u nekvalitních vín, tvrdí someliér

Someliér Libor Nazarčuk upozorňuje, že sudové víno stáčené do PET lahví je určeno k rychlé spotřebě. A už dávno neplatí, že šroubovací uzávěry se používají jen...  celý článek

Svah za domem by měl být zpevněný výsadbou keřů nebo stromů.
PORADNA: Máme nad domem svah. Mám strach, že se nám sesune na barák

Čtenáře Michala děsí, že se půda sesune na jeho dům. Ptá se, zda je možné svah zpevnit výsadbou vhodných dřevin.  celý článek

Poslední rozloučení téměř šedesátileté šimpanzice
Umírající šimpanzice Mama poznala ošetřovatele z mládí a objímala ho

Lidoopi mají nejen velmi dobrou paměť, ale i schopnost k někomu přilnout. Potvrdila to devětapadesátiletá šimpanzí samice Mama, která loni v dubnu uhynula v...  celý článek

Hlína údajně obsahuje tzv. hodné bakterie, které podobně jako čokoláda...
Unikátní pojízdný záhon přiveze seniorům hlínu a květináče až k lůžku

Té paní už bylo osmdesát roků. V domově pro seniory leží na posteli mezi čtyřmi stěnami, celé dny tráví na lůžku, chodit už moc nemůže. A pak se ozve zaťukání....  celý článek

Ve vařiči můžete vařit, ohřívat i péct.
Nadšenci vsadili na vaření sluncem. Na výrobu už vybrali třináctinásobek

Na serveru Kickstarter se občas objeví nápad, který osloví širokou masu lidí. Takový zásah se podařil při prezentaci solárního vařiče GoSun Go, kdy se vybral...  celý článek

Další z rubriky

Domácí pivovarníci žádají zvýšení limitů pro vaření piva. Ilustrační snímek.
Domácí pivovarníci mají stálou žízeň. Napsali petici pro zrušení limitů

Každý, kdo si doma vaří vlastní pivo, smí v současné době vyrobit maximálně 200 litrů moku ročně. Podle iniciátorů petice jsou na tom čeští domácí pivovarníci...  celý článek

Rybu vařenou v páře můžete podávat se salátem podle vlastní fantazie.
VIDEO: Pár tahů nožem a ryba je bez kostí. Pohlreich učí filetovat

Kuchař Zdeněk Pohlreich střídá polohu „kata“ nezdárných restaurací s polohou lektora, kdy se snaží pěkně krok za krokem naučit kuchaře některou základní...  celý článek

Zdeněk Pohlreich nastiňuje, jak by to v restauraci u fotbalového hřiště mohlo...
Zdeněk Pohlreich radil v kuchyni FC Dymokury. Pepík Hnátek by se divil

Co se stane, když na vesnici za Prahou zavřou poslední hospodu? Najde se dobrodruh, profesionální kuchař s rodinou, který se rozhodne vybudovat svou kuchyni v...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.