Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Na drsné Vlčárně vyhrála u Pohlreicha kůzlečí roláda z biofarmy

  9:26aktualizováno  9:26
Krevety tam "smrděj jako psí kšíry", jako lososa podávají divnou rybu z Číny, ale domácí kuchyně je na Vlčárně přímo exkluzivní. Když majitelka pochopí, že stačí odbourat minutkový jídelní lístek a stavět na místních surovinách, bude vyhráno

Na hospodu a penzion Vlčárna Tomáše a Šárky Panenkových narazíte na Vlčí hoře v Českém Švýcarsku. Vypadá to, že nejčastějšími hosty jsou turisté, jezdci na koních a motorkáři. Prostředí citlivě zrekonstruované historické budovy z 18. století a příjemné, stylově čisté interiéry ale musí ocenit každý host.

Nereálné ideály do hospody nepatří

Majitelka by pro hosty dýchala, aniž by přitom koukala na ekonomickou stránku věci a rozumnou organizaci práce v kuchyni. Zdeňka Pohlreicha tak přivítá velkoryse rozmáchlá nabídka jídelníčku a obrovské porce s kusy masa. Jak se ukáže, právě tato kombinace, na které si paní Panenková zakládá, je na Vlčárně kamenem úrazu.

Nad domácí kuchyní si šéf na Vlčárně svorně notuje s šéfem Pražského kulinářského institutu Romanem Vaňkem.

"Fajn, host musí být spokojenej, ale spokojenej musí být i ten, kdo to dělá," říká Pohlreich, kterému je jasné, že takhle hospoda dlouho fungovat nemůže. "Ona si vytyčila, že musí být všichni šťastný," vysvětluje postoj své starostlivé mámy dospělá dcera, která jako jedna z mála problémy na Vlčárně umí pojmenovat a právě díky nim uvažuje o odchodu.

Nad domácí kuchyni není

"Jak říkala moje maminka, drobné vzhledové nedostatky jsou typickým znakem ruční práce," oblizuje se šéf nad domácí nudlovou polévkou, na kterou by byl ochoten jezdit i z Prahy. Podobně ho nadchne i jelení steak se švestkovou omáčkou, kterou okamžitě zařadí mezi gastronomické skvosty.

Nechce se věřit, že kuchyni vládne něžnou rukou blondýnka Pavlínka (jak stojí na jejím pracovním tričku), která je naprostý samouk a na Vlčárně vaří zhruba rok. Stavět by chtěla na poctivé domácí kuchyni, takzvaný minutkový jídelní lístek nenávidí. "První hospoda, kde kuchařka sama od sebe pochopila, co má vařit," konstatuje šéf.

Z čerstvého pstruha si připravte filety.Filet z pstruha naplňte nakrájeným pórkem a smotejte do ruličky.

Pavlínka evidentně ví proč. Objednávky z minutkového lístku jsou při maximálním provozu náročné na přípravu a vaření z mražených surovin také není úplně ideální. Není divu, že krevety se sladkou šlehačkou ze spreje odmítne Pohlreich i ochutnat, protože "nevyhrál zdraví v Matesu". Přitom stačí připravit čerstvé filety ze pstruha, smotat do rolády plněné pórkem a upéct. Úžasný je i domácí králík na smetaně.

Ještě přesvědčit paní majitelku, že denní jídelní lístek, kdy se budou vařit hotová jídla podle sezónní nabídky surovin, bude ideálním řešením. Zvlášť když má v podobě Pavlínky v kuchyni takový poklad. "Vidět člověka, kterého baví práce, to se mi nestalo ani nepamatuju," říká šéf. A Pavlínka přizvukuje: "Konečně někdo, kdo mi rozumí," pochvaluje si šéfovu přítomnost v kuchyni a myslí to evidentně upřímně a naprosto vážně.

Králík na smetaně s domácími knedlíky. Kdo by odolal?Na Vlčárně evidentně chutná i dětem.

"Nejsem profesionální kuchař, ale vařit mě baví, je to krása. Zvlášť, když se vracej zpátky prázdný talíře," usmívá se nadšeně blondýnka, která vlčí kuchyni vládne jistou a talentovanou rukou. Když jí do toho nebude moc mluvit majítelka, měli byste si na Vlčárně kdykoliv pochutnat. Zatím ji můžete okouknout v Ano, šéfe! dnes večer na Primě.

Kůzlečí z biofarmy podle Vlčárny

Kůzlečí roládka s bramborovu kaší.

Kůzlečí roláda nadchla na Vlčárně hosty i kuchaře, jak je evidentní z našeho videa. Příprava je jednoduchá: do vykostěného masa zamotejte kousek slaniny, zavažte a dejte péct do pekáče společně s rajčaty, česnekem a snítkou rozmarýnu. Osolte, opepřete a nechte pomalu společně upéct. Před servírováním odstraňte nit a nakrájejte roládu na plátky. "Krásně to voní a je to výborný," říká šťastně Pavlínka.




Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...



KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...

Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

Další z rubriky

VIDEO: Paprikové chilli barbecue, luxusní příloha ke grilovanému masu

Paprikové čatní připravené čistě jen z přírodních surovin.

Otevřete skleničku zářivě červených, jakoby sklovitých paprikových nudliček, a ať je přidáte ke grilovanému masu, k...

OBRAZEM: Zlínská výstava Retrosbírky představuje poklady z dob socialismu

Nejrůznější obaly od výrobků, dětské stavebnice, staré fotoaparáty, plechovky,...

Nejrůznější obaly od výrobků, dětské stavebnice, staré fotoaparáty, plechovky, odznaky, známky, časopisy, mince, pivní...

VIDEO: Potřebovali se zbavit beranů, upekli je na kamenech v zemi

Vše potřebné je už připravené.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek rád zkouší neobvyklé věci, se kterými se v běžné praxi nesetkáte. Tentokrát se rozhodl...

Najdete na iDNES.cz