Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Na drsné Vlčárně vyhrála u Pohlreicha kůzlečí roláda z biofarmy

  9:26aktualizováno  9:26
Krevety tam "smrděj jako psí kšíry", jako lososa podávají divnou rybu z Číny, ale domácí kuchyně je na Vlčárně přímo exkluzivní. Když majitelka pochopí, že stačí odbourat minutkový jídelní lístek a stavět na místních surovinách, bude vyhráno

Na hospodu a penzion Vlčárna Tomáše a Šárky Panenkových narazíte na Vlčí hoře v Českém Švýcarsku. Vypadá to, že nejčastějšími hosty jsou turisté, jezdci na koních a motorkáři. Prostředí citlivě zrekonstruované historické budovy z 18. století a příjemné, stylově čisté interiéry ale musí ocenit každý host.

Nereálné ideály do hospody nepatří

Majitelka by pro hosty dýchala, aniž by přitom koukala na ekonomickou stránku věci a rozumnou organizaci práce v kuchyni. Zdeňka Pohlreicha tak přivítá velkoryse rozmáchlá nabídka jídelníčku a obrovské porce s kusy masa. Jak se ukáže, právě tato kombinace, na které si paní Panenková zakládá, je na Vlčárně kamenem úrazu.

Nad domácí kuchyní si šéf na Vlčárně svorně notuje s šéfem Pražského kulinářského institutu Romanem Vaňkem.

"Fajn, host musí být spokojenej, ale spokojenej musí být i ten, kdo to dělá," říká Pohlreich, kterému je jasné, že takhle hospoda dlouho fungovat nemůže. "Ona si vytyčila, že musí být všichni šťastný," vysvětluje postoj své starostlivé mámy dospělá dcera, která jako jedna z mála problémy na Vlčárně umí pojmenovat a právě díky nim uvažuje o odchodu.

Nad domácí kuchyni není

"Jak říkala moje maminka, drobné vzhledové nedostatky jsou typickým znakem ruční práce," oblizuje se šéf nad domácí nudlovou polévkou, na kterou by byl ochoten jezdit i z Prahy. Podobně ho nadchne i jelení steak se švestkovou omáčkou, kterou okamžitě zařadí mezi gastronomické skvosty.

Nechce se věřit, že kuchyni vládne něžnou rukou blondýnka Pavlínka (jak stojí na jejím pracovním tričku), která je naprostý samouk a na Vlčárně vaří zhruba rok. Stavět by chtěla na poctivé domácí kuchyni, takzvaný minutkový jídelní lístek nenávidí. "První hospoda, kde kuchařka sama od sebe pochopila, co má vařit," konstatuje šéf.

Z čerstvého pstruha si připravte filety.Filet z pstruha naplňte nakrájeným pórkem a smotejte do ruličky.

Pavlínka evidentně ví proč. Objednávky z minutkového lístku jsou při maximálním provozu náročné na přípravu a vaření z mražených surovin také není úplně ideální. Není divu, že krevety se sladkou šlehačkou ze spreje odmítne Pohlreich i ochutnat, protože "nevyhrál zdraví v Matesu". Přitom stačí připravit čerstvé filety ze pstruha, smotat do rolády plněné pórkem a upéct. Úžasný je i domácí králík na smetaně.

Ještě přesvědčit paní majitelku, že denní jídelní lístek, kdy se budou vařit hotová jídla podle sezónní nabídky surovin, bude ideálním řešením. Zvlášť když má v podobě Pavlínky v kuchyni takový poklad. "Vidět člověka, kterého baví práce, to se mi nestalo ani nepamatuju," říká šéf. A Pavlínka přizvukuje: "Konečně někdo, kdo mi rozumí," pochvaluje si šéfovu přítomnost v kuchyni a myslí to evidentně upřímně a naprosto vážně.

Králík na smetaně s domácími knedlíky. Kdo by odolal?Na Vlčárně evidentně chutná i dětem.

"Nejsem profesionální kuchař, ale vařit mě baví, je to krása. Zvlášť, když se vracej zpátky prázdný talíře," usmívá se nadšeně blondýnka, která vlčí kuchyni vládne jistou a talentovanou rukou. Když jí do toho nebude moc mluvit majítelka, měli byste si na Vlčárně kdykoliv pochutnat. Zatím ji můžete okouknout v Ano, šéfe! dnes večer na Primě.

Kůzlečí z biofarmy podle Vlčárny

Kůzlečí roládka s bramborovu kaší.

Kůzlečí roláda nadchla na Vlčárně hosty i kuchaře, jak je evidentní z našeho videa. Příprava je jednoduchá: do vykostěného masa zamotejte kousek slaniny, zavažte a dejte péct do pekáče společně s rajčaty, česnekem a snítkou rozmarýnu. Osolte, opepřete a nechte pomalu společně upéct. Před servírováním odstraňte nit a nakrájejte roládu na plátky. "Krásně to voní a je to výborný," říká šťastně Pavlínka.





Nejčtenější

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Ústecké komíny (ilustrační snímek).
Kominíci mají napilno, topná sezona letos začala dřív

Letošní topná sezona začala nemilosrdně už na začátku září, a to způsobilo řadě tuzemských domácností nečekané starosti. Většina z nich totiž nestihla objednat...  celý článek

Jeden z druhů octomilek pod mikroskopem. Ilustrační snímek
Masožravky, pastičky, samolepky, vysavač. Jak se doma zbavit octomilek

Tyto malé mušky milují sladké vůně a znepříjemňují pobyt v bytě v okamžiku, kdy se na stole objeví ovoce, pivo, víno, mošt nebo limonáda. Boj s nimi se zdá na...  celý článek

Šikoku inu (shikoku inu) je od roku 1937 japonským národním pokladem.
Z japonských psích lovců prasat milovaní společníci i národní poklad

Japonci jsou přesvědčeni, že jimi vyšlechtěná psí plemena jsou naprosto výjimečná, což lze samozřejmě tvrdit například i u národních plemen českých. Nicméně...  celý článek

Další z rubriky

Ústecké komíny (ilustrační snímek).
Kominíci mají napilno, topná sezona letos začala dřív

Letošní topná sezona začala nemilosrdně už na začátku září, a to způsobilo řadě tuzemských domácností nečekané starosti. Většina z nich totiž nestihla objednat...  celý článek

Výzkumníci odebrali 159 vzorků kohoutkové vody.
Kohoutková voda v zahraničí je plná mikroplastů. U nás se to neměří

Studie společnosti Orb Media odhalila, že přes 80 procent kohoutové vody ve světě je kontaminováno mikročásticemi plastů. Zatímco o mikroplastech v mořích se...  celý článek

Pohlreich ochutnává jídlo v jídelně na Slovanském gymnáziu v Olomouci.
VIDEO: Pohlreich jako šéf v obří školní kuchyni, zabijáku čerstvosti

Na adresu Ano, šéfe! dorazila stížnost studentů olomouckého Slovanského gymnázia: nejede jim rozvařené a studené jídlo bez chuti a Zdeněk Pohlreich se jim...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.