Cukrářku Ivetu si možná pamatujete z reality show Na nože! jako křehkou domácí kuchařinku, kterou válcují drsní profíci. Zdaleka nezahálí a věnuje se svým oblíbeným dortíkům, takže už stihla vydat druhou knížku receptů.
Jmenuje se Slavnostní pečení s Ivetou a z té teď až do 16. prosince na Primě každý večer v 18:40 vytahuje své nejoblíbenější recepty na vánoční cukroví. Řada jich určitě stojí za vyzkoušení, což například právě u makronek můžeme potvrdit.
Buď si je rovnou upečte, a pak je mezi své oblíbené sladkosti zařadíte přinejmenším právě na Vánoce, nebo si nejdřív zaskočte ochutnat je například do francouzské cukrárny v pasáži Lucerna v Praze na Václaváku. Jedna vás přijde na 25 korun, ale litovat jich nebudete. Zjistíte, jak chutná nebe.
Pařížské makronky krok za krokem
Ingredience250 g cukru krupice 70 ml vody 190 g bílků hnědá barva potravinářská (nebo kakao na obarvení) 250 g moučkového cukru 250 g mandlové mouky |
Nejdříve si připravte cukrový rozvar: do menšího kastrůlku nasypte cukr krupici a zalijte vodou. Na mírném plameni rozvar ohřejte přesně na teplotu 118 stupňů Celsia, jinak se vám nepodaří připravit to správné těsto a makronky se vám nepovedou.
"Bez cukrářského teploměru se prostě neobejdete," konstatuje Iveta, která má recept na francouzské makronky – oblíbené především v Paříži – osobně vychytaný do nejmenšího detailu .
Sehnat si také musíte mandlovou mouku z jemně mletých blanšírovaných mandlí, která je bezlepková a má výrazný podíl na správné chuti makronek. Dostanete ji v obchodech s cukrářskými potřebami, stejně jako zmiňovaný teploměr.
Zatímco se rozvar vaří, smíchejte si ve větší míse moučkový cukr s mandlovou moukou, přidejte k nim první část bílků a směs promíchejte v hustou hmotu.
Do mixéru nalijte druhou část bílků, krátce je prošlehejte, přidejte k nim cukrový odvar (o teplotě 118 °C) a během šlehání přidejte i trošku hnědé potravinářské barvy. Směs pak vyšlehejte úplně do studena, tedy na pokojovou teplotu.
Kdo nechce používat potravinářská barviva, může těsto obarvit kakaem. "Protože ho ale pro dosažení hnědého odstínu může být potřeba docela dost, musíte si dát pozor na změnu konzistence těsta," upozorňuje Iveta. Každopádně je pro každou příchuť makronek ideální zvolit takový odstín, aby barva odpovídala chuti.
Pak obě směsi smíchejte dohromady – připravenou hustou hmotu ušlehaným sněhem krásně odlehčíte. Nebojte se pořádně promíchat, aby se obě směsi spojily. Výsledné těsto by nemělo být příliš tuhé, ani příliš řídké. Jinak by vám makronky při pečení praskaly.
Pak si připravte papír velikosti plechu s předmalovanými kolečky o průměru čtyř centimetrů a na něj si položte pečicí papír. Těsto dejte do cukrářského sáčku a s jeho pomocí tvořte na pečicí papír stejně velká kolečka.
Než nastříkané makronky strčíte do trouby, nechte je na plechu lehce zaschnout. Tak, aby na ně už nešel obtisknout prst.
Makronky se připravují v celé řadě příchutí – podle toho se přibarvují tak, aby příchuť korespondovala s barevným odstínem.
Pokud je necháte takto zaschnout, měly by pak v troubě pěkně naskočit. Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C přesně 11 minut. Nechte vychladnout, pak kolečka makronek poslepujte krémem a nechte alespoň dva dny odležet.
Jak přípravíte čokoládový krém na slepování
Krém si můžete připravit než makronky zaschnou na plechu, upečou se a zchladnou. Potřebovat na něj budete 100 ml smetany ke šlehání, 1 lžíci krupicového cukru, 125 g hořké čokolády, 20 g másla a pár lístků máty.
Čokoládu a 20 gramů másla dejte do mističky. Do smetany přidejte bylinky a přiveďte ji k varu. Vařící smetanu pak přelijte přes sítko do misky s máslem a čokoládou, nechte úplně rozpustit a pořádně promíchejte. Krém nechte vychladnout a je připravený na slepování – na makronky ho nanášejte ideálně opět pomocí cukrářského sáčku.
A poslední tip od Ivety? "Krémům můžete dávat úžasné příchutě i vůni, protože ve smetaně můžete vyvařit třeba i levanduli nebo bazalku, pokud je máte rádi."
Pokud se necítíte na makronky, upečte si podle Ivety alespoň bábovku. Je křehká, viz Jablkovo-skořicovou bábovkou se neudusíte, je krásně vláčná.
