Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Napečte si na Vánoce pravé pařížské makronky

  10:18aktualizováno  30. listopadu 2012 10:18
Svůj život rozdělíte na období před ochutnáním makronek a po něm, tvrdí cukrářka Iveta Fabešová, která je tímto francouzským cukrovím naprosto okouzlená. Za hřích makronky opravdu stojí, takže proč jimi neoslnit rovnou na Vánoce.

Cukrářku Ivetu si možná pamatujete z reality show Na nože! jako křehkou domácí kuchařinku, kterou válcují drsní profíci. Zdaleka nezahálí a věnuje se svým oblíbeným dortíkům, takže už stihla vydat druhou knížku receptů.

Fotogalerie makaronek

Jmenuje se Slavnostní pečení s Ivetou a z té teď až do 16. prosince na Primě každý večer v 18:40 vytahuje své nejoblíbenější recepty na vánoční cukroví. Řada jich určitě stojí za vyzkoušení, což například právě u makronek můžeme potvrdit.

Buď si je rovnou upečte, a pak je mezi své oblíbené sladkosti zařadíte přinejmenším právě na Vánoce, nebo si nejdřív zaskočte ochutnat je například do francouzské cukrárny v pasáži Lucerna v Praze na Václaváku. Jedna vás přijde na 25 korun, ale litovat jich nebudete. Zjistíte, jak chutná nebe.

Pařížské makronky krok za krokem

Ingredience

250 g cukru krupice

70 ml vody

190 g bílků

hnědá barva potravinářská

(nebo kakao na obarvení)

250 g moučkového cukru

250 g mandlové mouky

Nejdříve si připravte cukrový rozvar: do menšího kastrůlku nasypte cukr krupici a zalijte vodou. Na mírném plameni rozvar ohřejte přesně na teplotu 118 stupňů Celsia, jinak se vám nepodaří připravit to správné těsto a makronky se vám nepovedou.

"Bez cukrářského teploměru se prostě neobejdete," konstatuje Iveta, která má recept na francouzské makronky – oblíbené především v Paříži – osobně vychytaný do nejmenšího detailu .

Sehnat si také musíte mandlovou mouku z jemně mletých blanšírovaných mandlí, která je bezlepková a má výrazný podíl na správné chuti makronek. Dostanete ji v obchodech s cukrářskými potřebami, stejně jako zmiňovaný teploměr.

Druhou část bílků nalijte do mixéru a šlehejte.
Druhou část nalijte do mixéru a šlehejte.
Ve velké míse smíchejte cukr s moukou a přidejte první část bílků.

Zatímco se rozvar vaří, smíchejte si ve větší míse moučkový cukr s mandlovou moukou, přidejte k nim první část bílků a směs promíchejte v hustou hmotu.

Do mixéru nalijte druhou část bílků, krátce je prošlehejte, přidejte k nim cukrový odvar (o teplotě 118 °C) a během šlehání přidejte i trošku hnědé potravinářské barvy. Směs pak vyšlehejte úplně do studena, tedy na pokojovou teplotu.

Kdo nechce používat potravinářská barviva, může těsto obarvit kakaem. "Protože ho ale pro dosažení hnědého odstínu může být potřeba docela dost, musíte si dát pozor na změnu konzistence těsta," upozorňuje Iveta. Každopádně je pro každou příchuť makronek ideální zvolit takový odstín, aby barva odpovídala chuti.

Těsto se nebojte pořádně promíchat.
Na papír velikosti plechu si předmalujte kolečka o průměru 4 centimetrů.
Na papírovou předlohu si položte pečicí papír a a na něj tvořte pomocí

Pak obě směsi smíchejte dohromady – připravenou hustou hmotu ušlehaným sněhem krásně odlehčíte. Nebojte se pořádně promíchat, aby se obě směsi spojily. Výsledné těsto by nemělo být příliš tuhé, ani příliš řídké. Jinak by vám makronky při pečení praskaly.

Pak si připravte papír velikosti plechu s předmalovanými kolečky o průměru čtyř centimetrů a na něj si položte pečicí papír. Těsto dejte do cukrářského sáčku a s jeho pomocí tvořte na pečicí papír stejně velká kolečka.

Než nastříkané makronky strčíte do trouby, nechte je na plechu lehce zaschnout. Tak, aby na ně už nešel obtisknout prst.

Makronky se připravují v celé řadě příchutí – podle toho se přibarvují tak, aby příchuť korespondovala s barevným odstínem.

Takto by měla vypadat upečená kolečka makronek.
Upečená kolečka spojte krémem.
Francouzskými makronkami, oblíbenými hlavně v Paříži, určitě neurazíte.

Pokud je necháte takto zaschnout, měly by pak v troubě pěkně naskočit. Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C přesně 11 minut. Nechte vychladnout, pak kolečka makronek poslepujte krémem a nechte alespoň dva dny odležet.

Jak přípravíte čokoládový krém na slepování

Krém si můžete připravit než makronky zaschnou na plechu, upečou se a zchladnou. Potřebovat na něj budete 100 ml smetany ke šlehání, 1 lžíci krupicového cukru, 125 g hořké čokolády, 20 g másla a pár lístků máty.

Čokoládu a 20 gramů másla dejte do mističky. Do smetany přidejte bylinky a přiveďte ji k varu. Vařící smetanu pak přelijte přes sítko do misky s máslem a čokoládou, nechte úplně rozpustit a pořádně promíchejte. Krém nechte vychladnout a je připravený na slepování – na makronky ho nanášejte ideálně opět pomocí cukrářského sáčku.

A poslední tip od Ivety? "Krémům můžete dávat úžasné příchutě i vůni, protože ve smetaně můžete vyvařit třeba i levanduli nebo bazalku, pokud je máte rádi."

Pokud se necítíte na makronky, upečte si podle Ivety alespoň bábovku. Je křehká, viz Jablkovo-skořicovou bábovkou se neudusíte, je krásně vláčná.




Nejčtenější

Zdeněk Pohlreich: Končím, patřím do starého železa, už většinou ani nevařím

Zdeněk Pohlreich (v bistru Next Door by Imperial)

Téměř deset let jezdil po celé zemi a radil majitelům restaurací. Jeho pořad Ano, šéfe! se stal legendou. Teď se...

KVÍZ: Znáte jedovaté a chráněné hřiby, které byste měli nechat v lese?

Hřib rudonachový

Z nálezu hřibu se raduje každý houbař, patří ale všechny do košíku a do kuchyně? Zdaleka ne. I mezi hřiby jsou houby...



Klidná zahrada plná ovoce uprostřed města je splněným rodinným snem

Vysazení třešně a meruňky bylo prvním zahradnickým počinem manželů, kteří si...

„Naším prvním zahradnickým počinem bylo vysazení třešně a meruňky, které se nám po letech péče odměňují velkou úrodou...

S citem budovaná zahrada je vzpomínkou na bratra, který jí dal nejvíc

V oblasti Lužických hor se nádherně kvetoucím rododendronům a azalkám skvěle...

Přes tři desítky let práce se skrývají za rozlehlou zahradou, kde původně rostly jen náletové dřeviny a ležela spousta...

Čau-čau je kočka v psím těle a současně hrdý a oddaný pes jednoho pána

Klidný a oddaný společník, u kterého zapomeňte na drezůru a psí sporty. To je...

Hrdý a oddaný pes původem z Číny a s vůdcovskými sklony, to je čau-čau. Kvůli své povaze není vhodný pro každého, ale...

Další z rubriky

VIDEO: Ovocné sushi je jako sladká tečka, kterou si snadno připravíte doma

Ovocné sushi je neobvyklou sladkou tečkou.

Sushi existuje nepřeberné množství druhů. Málokdo se však setkal s ovocnou variantou, která může posloužit jako „sladká...

VIDEO: Paprikové chilli barbecue, luxusní příloha ke grilovanému masu

Paprikové čatní připravené čistě jen z přírodních surovin.

Otevřete skleničku zářivě červených, jakoby sklovitých paprikových nudliček, a ať je přidáte ke grilovanému masu, k...

Znojemské, rychlokvašky i kornyšonky. Jak si poradit se zavařováním okurek

Zavařování okurek je u nás jednou z největších tradic.

Sezona okurek a barevné letní zeleniny je právě na vrcholu. Nemáte-li rádi saláty, nebo vás nebaví je chystat, můžete...

Najdete na iDNES.cz