VIDEO: Pravé řecké tzatziki a jehněčí, jak je pro Itala připravil řecký šéfkuchař

  0:03aktualizováno  0:03
Na osvěžující okurkový salát musíte použít správně hustý bílý jogurt a s citem ho ochutit, jinak to není žádná věda. Zapomeňte přitom na hotové kořenící směsi, zkuste to tak, jako to dělají Řekové.

"Itala v kuchyni", Emanuela Ridiho, naučil takové pravé řecké tzatziki (čtěte caciki) a výborné jehněčí jeho řecký kamarád Janis. Podobně jako Manu je restauratér a mluví po 22 letech života u nás výborně česky.

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Typické řecké okurkové tzatziki

To, co dělá typické tzatziki tak přitažlivou lahůdkou, je hustý bílý řecký jogurt, který už dneska dostanete v téměř každém supermarketu. Pak už potřebujete jen salátovou okurku, bílý vinný ocet, česnek, snítku kopru, panenský olivový olej, mletý bílý pepř a sůl.

Hotové řecké tzatziky

Hotové řecké tzatziki

Přestože v některých oblastech Řecka krájejí okurku do tohoto salátu na malé kostičky, typičtější je použití struhadla. Oloupanou okurku tedy nastrouhejte na hrubém struhadle a vymačkejte z ní šťávu, jak to názorně ukazuje Janis na našem úvodním videu. Vymačkanou nastrouhanou okurku v míse smíchejte s jogurtem.

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Podle chuti pak přidejte prolisovaný česnek, stačit by měly dva stroužky, ale záleží na jejich velikosti a vaší lásce k česneku. Snítku kopru nasekejte velmi najemno, ale pokud kopr zrovna nemusíte, prostě ho nepřidávejte. Ani v Řecku ho do tzatziki nedávají zdaleka všude. Pro správnou chuť byste ale měli přidat jednu až dvě lžíce vinného octa, zakápnout salát olivovým olejem, osolit a opepřit.

Přidejte prolisovaný česnek

Přidejte prolisovaný česnek

Přilijte trošku vinného octa

Přilijte trošku vinného octa

Pak salát ochutnejte, ale s jeho dochucováním ještě vydržte, až se zhruba dvě hodiny odleží v lednici. A to i přesto, že vám hned může připadat, že mu ještě něco chybí. Počkejte, až se pod dvou hodinách chuť všech ingrediencí spojí, vyplatí se to. Teprve pak podle potřeby dochucujte.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Úpravu jehněčího mají Řekové v malíčku. I řečtí bojovníci proti Turkům, ukrývající se v horských oblastech, byli na maso ovcí v podstatě odkázáni. , není tedy divu, že mají Řekové jeho úpravu. Aby při pečení nevonělo po okolí a nepřátelé o nich nevěděli, dělali maso v hlíně. Vám bude na podobnou úpravu stačit pergamenový papír.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Připravte si 500 g vykostěné a očištěné jehněčí kýty, 4 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku, 4 brambory, 4 rajčata, 4 mrkve, 4 stroužky česneku, cca 100 až 200 g sýru pecorino, sušené oregano, 50 až 100 g másla, 100 až 200 ml bílého vína, citronovou šťávu, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Zeleninu orestujte na másle

Zeleninu orestujte na másle

Brambory nakrájené na kostičky orestujte na oleji

Bramborové kostky orestujte na oleji

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Oloupané brambory nakrájejte na větší kostičky a také je orestujte na olivovém oleji. Očištěné jehněčí nakrájejte na větší kostky, promíchejte v misce s olejem, oreganem, pepřem a citronové šťávě a nechte chvíli marinovat.

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

K orestovanému jehněčímu masu přidejte prolisovaný česnek, pak přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol

K orestovanému masu přidejte prolisovaný česnek, bílé víno a nechte odpařit alkohol

Naložené maso osmažte na oleji, přidejte nadrobno nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, můžete maso z ohně sundat: jde jen o to, aby se zatáhlo a chytilo barvu, uvnitř zůstane syrové.

Z role pergamenového papíru si odstřihněte či odřízněte zhruba 40 cm dlouhý kus, pro usnadnění další práce si ho položte na hluboký talíř a doprostřed narovnejte jednu porci připraveného masa, brambor i zeleniny, zalijte šťávou z pánve, kde se restovalo jehněčí, přidejte na kostičky pokrájený sýr pecorino, plátky čerstvých rajčat a lehce osolte.

Celé zabalte jako Janis na našem videu a zavažte provázkem. Stejně postupujte u všech porcí, náš recept je pro čytři strávníky. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů zhruba 30 až 40 minut.

Špagety s candátem a moučník jako přídavek

Protože začíná sezóna sladkovodních ryb (viz aktuální přehled podzimních výlovů), připraví Manu dnes v podvečer na Primě ještě špagety s vynikajícím candátem a koprovou omáčkou. Spolu s Janisem si pak na závěr udělají radost italskou panna cottou připravenou na řecký způsob, tedy s medem a ořechy.


Nejčtenější

Svatomartinská husa krok za krokem: peče se sama bez kontroly 13 hodin

Sliny se sbíhají i na obrázku

Dozlatova pečená husička patří k oslavám svatého Martina stejně jako Ježíšek k vánočním svátkům. Ideální je vložit ji...

V Paříži na ryby? Kvůli imigrantům dnes musíte mít odvahu, řekl Vágner

Rybář Jakub Vágner v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel (13. listopadu 2018)

Jakub Vágner je rybář, který proslul „hony“ za téměř vymřelými rybami po celém světě a několika světovými rekordy. Dnes...

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Pohlreich už zase vaří v televizi. V neděli dopoledne a opět lehce

O zeleninu není nouze ani v nové řadě Teď vaří šéf, protože Zdeněk Pohlreich...

Zdeněk Pohlreich z obrazovek úplně nezmizel, pěkně v klidu si pro své fanoušky připravil další lehké recepty, po...

Přes léto dala dohromady starou dřevěnou chatku. Díky barvám prokoukla

S minimálními náklady čtenářka proměnila i malinkou koupelnu.

Shodou náhod se čtenářka Kateřina dostala k opuštěné chatičce, kterou někdo používal naposledy před dvaceti lety. Stav...

Další z rubriky

OBRAZEM: Ty nejlepší fantastické pohledy z dronů na svět kolem nás

Snímky nejrůznějších přírodních scenérií, sportovních klání, městské zástavby....

Snímky nejrůznějších přírodních scenérií, sportovních klání, městské zástavby. Vše nafocené z ptačí perspektivy díky...

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Pohlreich přesvědčí i dýňové odpírače. Rychlá polévka z jednoho hrnce

Dýňová polévka s praženými semínky

Ve třetím pokračování pořadu Teď vaří šéf!, kde Zdeněk Pohlreich ukazuje light recepty pro celý den, nechybí ani návod...

Najdete na iDNES.cz