Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Ratatouille připravené Chantal Poullain. Tak voní a chutná Středozemí

  3:00aktualizováno  3:00
S pravým domácím zeleninovým ratatouille z jižní Francie má Babicovo „ratatule“ společné jen použití zeleniny. To už má k němu blíž obyčejné české lečo, také jídlo chudých. Obojí obsahuje jen suroviny ze zahrádky či ze dvorku, uvařené doměkka.
Francouzské ratatouille (čti ratatuj) je natolik lahodná příloha z několika druhů zeleniny, že ji Chantal připravuje ve velkém množství. Část zmrazí a kdykoliv může ohřát k masu. Poměr surovin přesně neřeší, použije to, co je zrovna dostupné, nic neodvažuje a nepočítá druhy zeleniny.

Lahodné ratatouille krok za krokem

Ideálně si připravte 6 paprik (červené, oranžové, zelené i žluté), 2 cukety, 4 rajčata, 1 lilek, 2 až 3 bílé cibule, provensálské koření, bílé víno, rozmarýn, tymián, panenský olivový olej a sůl. A sadu pánví a velký hrnec, protože každý druh zeleniny se restuje zvlášť, jen rajčata se přidávají k cibuli.

Papriku pokrájejte na proužky a ještě napříčLilek pokrájejte na kostičky

Zeleninu očistěte a nakrájejte na zhruba stejně velké kusy. Kromě cibule nic neloupejte. Platí to, co si pamatuje Chantal: "Moje babička vždycky říkala, že všechnu zeleninu bychom měli jíst s kůží, protože tam jsou vitamíny."

Cuketu stačí pokrájet na větší kouskyRajče rozkrojte na půlku, zbavte je "bubáků" a pokrájejte je na měsíčky

Příprava zeleniny s nožem v ruce je sice trochu zdlouhavá, ale za výsledek to stojí.

Každou zeleninu musíte restovat zvlášť K zelenině restované na olivovém oleji přidejte provensálské koření

Papriky, cuketu a lilek orestujte každý druh zvlášť na olivovém oleji, potřebují totiž rozdílně dlouhou dobu na zpracování. Do každé pánve přidejte k zelenině hrst provensálského koření.

Orestovanou zeleninu osolteOrestovanou zeleninu promíchejte dohromady v jednom hrnci

Posléze ji i osolte a ve velkém hrnci smíchejte všechnu dohromady a pokračujte ve vaření.

K zelenině přidejte snítku rozmarýnu, tymiánu může být i vícPřilijte bílé víno

Mezitím na pánev hoďte i cibuli, nechte zesklovatět, pak k ní přidejte rajčata. Poduste je a směs přisypte k ostatní zelenině do velkého kastrolu, přidejte snítku rozmarýnu a tymiánu, zalijte bílým vínem, osolte a nechte pod pokličkou dusit doměkka.

Máte hotovo, až když je všechna zelenina hodně, hodně měkkáTalíř plný ratatouille

Podle Chantal se na jihu nedělá ratatouille al dente, jak je nyní v módě, ale skoro se rozvaří, aby se úplně se rozplývalo na jazyku.

Jak ratatouille servírovat?

Měkoučká lahodná je samozřejmě skvělá jako příloha i samostatné jídlo. Můžeme ji také podávat jako zdravou snídani nebo lehkou večeři. Výborná je namazaná na opečený toust ochucený česnekem; získáte tak jakousi francouzskou obdobu italské bruschetty.

Podávat můžete i s vaječnou omeletou. Tak jako na videu.

Rozšlehané vajíčko nalijte na pánevHotové ratatouille rozprostřete na polovinu omelety

Jednoduše ušlehejte dvě vejce a osolenou lžíci vody a nalijte na pánev. Jakmile omeleta ztuhne, rozprostřete na jednu polovinu ratatouille.

Omeletu s ratatouille na talíř sesuňte tak, abyste ji přes zeleninu mohli přehnout Vaječná omeleta s ratatouille

Pak omeletu z pánve sesuňte na talíř tak, abyste zeleninovou náplň překlopili druhou půlkou omelety. Získáte "l´omelette à la ratatouille".

K Francii patří i estragon a obrácený koláč

V neděli v podvečer připraví půvabná Francouzka u Itala v kuchyni také kuře na estragonu s brambůrky na provensálském koření.

Kuře na estragonu s provensálským bramboremObrácený jablečný koláč s fíkyPenne in barca neboli penne na lodi

A snad nejpopulárnější francouzský obrácený jablečný koláč tarte tatin Emanuele Ridi obohatí ještě o fíky. A přidá i recept z rodné Elby na pastu s mušlemi a se smetanou.





Nejčtenější

Šikmé větve představují oříšek, vyplatí se "předlomit" si je předem.
Připravte se na úklid zahrady a vyhrajte elektrické zahradní pomocníky

Na podzim připravujeme zahradu k zimnímu spánku. K tomu patří úklid větví z prořezávky, nadrcení na mulč nebo do kamen i hrabání listí. Pokud v soutěži správně...  celý článek

Majitelka podniku přinutila Pohlreicha svézt se na místní bobové dráze.
Na Pražáka dobrý, pochválila Pohlreicha restauratérka s dvěma hvězdami

Majitelka brněnské restaurace, kterou navštívil Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Ano, šéfe!, se rozhodla vybudovat dietní fast food, ale stěžovala si, že...  celý článek

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Mládě želvy ostruhaté. Pohlaví bude zřejmé až za několik let.
Zoo ovlivňovala pohlaví želv teplotou, výsledek bude znát za několik let

V ostravské zoologické zahradě se po patnácti letech od začátku chovu vylíhla mláďata želvy ostruhaté. Chovatelé se snažili ovlivnit pohlaví mláďat regulací...  celý článek

Další z rubriky

Domácí vejce nebudou mít hezky barevné žloutky, pokud slepicím nedopřejete dost...
Barevným vaječným žloutkům pomáhá chemie. Domácí vejce nemusí být lepší

Domácí vejce nemusí být vždy lepší než kupovaná. Záleží na tom, zda mají slepice dost pastvy, ne jen dvorek vyhrabaný až do hlíny. A kdo chová vlastní slepice,...  celý článek

Domácí kečup můžete ochutit oblíbeným kořením a dodat mu tak svou vlastní...
Přebytek rajských zužitkujte, připravte z nich zásoby kečupu na zimu

Úrodu je potřeba maximálně zužitkovat, proto se v období přebytku rajských každá inspirace počítá. A proč si pro ni nezajít do celého světa a nevyužít každý...  celý článek

Lilková zmrzlina se sušenými lilkovými chipsy, mandlovou drobenkou a...
VIDEO: Lilek je v kuchyni hvězdou, ze které uděláte i zmrzlinu

Lilek, nebo taky baklažán je typickou plodinou vhodnou k nejrůznější kuchyňské úpravě. Mnoho lidí lilku nedůvěřuje, avšak šéfkuchař Vojtěch Kalášek, který vaří...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.