Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Ryba i host smrdí už druhej den, má jasno Pohlreich

aktualizováno 
"Zní to šíleně, ale ryba by neměla být cítit rybinou a na dotek musí mít pevné a pružné maso," radí šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, jak být při výběru čerstvých ryb nekompromisní. Pokud si chcete opravdu pochutnat, jeho rady jsou k nezaplacení.

Při výběru ryby na gril máte netušené možnosti, skvělé jsou sladkovodní i mořské. Podle šéfa platí, že pstruh je vždycky lepší než pangas, takže pokud máte možnost sehnat čerstvého pstruha, neváhejte. Ze stejné skupiny ryb je i losos, ať už koupíte celého či filet, což není problém. 

Co se grilování ryb týká, máte celou řadu možností.
Čerstvá ryba má na omak pevné a pružné maso.

Skvělý je tuňák, mečoun i kalamáry. Nebojte se ani sardinek, na grilu jim z každé strany stačí dvě minuty a jsou skvělé, jen je musíte zbavit hlavy a páteře. Pro všechny ryby pak platí, že by měly být pečené právě tak, aby nebyly syrové. Jinak je usušíte a tragédie je na světě.

Hořčičná omáčka

Do misky dejte lžíci ostré dijonské hořčice, přistrouhejte trochu citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu, z půlky citronu pak vymačkejte šťávu, přidejte zhruba 2 lžíce majonézy, lžíci zakysané smetany, pepř, sůl a nasekaný kopr. Zamíchejte a krásně ostrou omáčku ke grilované rybě máte hotovou.   

Jakoukoliv rybu kupujte a upravujte vždy čerstvou. Právě čerstvost je základní ingrediencí, bez které se podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha v případě ryb neobejdete. Při nákupu se vyplatí být zdravě drzý a zkontrolovat si, zda má ryba červené žábry, jasné oči, pevné a pružné maso a není cítit rybinou.

"Stejně jako host ryba páchne už druhej den," vidí to nekompromisně šéf. Jen u tuňáka tohle zlaté pravidlo neplatí, jeho maso totiž není cítit, takže tam si můžete ohlídat maximálně datum spotřeby. Je jasné, že ideálem je ryba čerstvě chycená.

Nejjednodušší příprava? Grilovaný filet z lososa

Vděčný je na grilování filet z lososa, pro někoho jediná ryba, kterou je ochoten sníst. Snadno ho upečete kůží dolů na improvizovaném pekáčku z alobalu.

Filet z lososa grilujte vcelku; grilováním jednotlivých porcí by se maso zbytečně vysušilo.
Utřete stroužek česneku.
Citron nakrájejte na měsíčky, ze kterých okrojte kůru.

Připravte si očištěný filet, stroužek česneku, rozpuštěné máslo, citron a čerstvý kopr. Stroužek česneku utřete, předtím ho ale zbavte středového klíčku, protože nechutná dobře a způsobuje zažívací obtíže. Utřený česnek vmíchejte do rozpuštěného másla, kterým budete filet potírat. Citron nakrájejte na měsíčky, kůru odstraňte, jinak by vám od ní mohla ryba při pečení zhořknout. 

Špičkou nože vytvořte ve filetu kapsičky, do kterých vložíte kousky citronu.
Do připravených kapsíček vložte kousky citronu zbavené kůry.
Ke každému kousku citronu vložte ještě větvičku kopru.

Špičkou nože si připravte ve středové části filetu otvory, do každého vložte měsíček citronu a větvičku čerstvého kopru. 

Filet prišpikocaný kousky citronu a koprem ješte dochuťte pepřem a hrubou solí.
Připravený filet přendejte na grilovací alobal.
Konec filetu zatočte zpátky, aby bylo maso zhruba stejnoměrně vysoké.

Filet opepřete a osolte, stačí z jedné strany, během grilování koření, máslo a šťáva protečou až ke kůži filetu. Na koření nešetřete, protože u ryby platí, že už ji dodatečně nedochutíte. Pak filet přendejte na plát hliníkové fólie, konec filetu zatočte zpátky, aby se nepřepekl a vrstva masa byla všude zhruba stejně vysoká.

Okraje alobalu zvedněte tak, aby nemohly máslo a šťáva stékat do ohně.
Filet ještě potřete rozpuštěným máslem s utřeným česnekem.
Připravený filet položte na horký rošt a přikryjte gril víkem.

Okraje alobalu zvedněte tak, aby máslo a šťáva nemohly kapat do ohně, jinak bude rybí maso nepříjemně cítit kouřem. Pak filet potřete marinádou z másla s utřeným česnekem, položte ho na horký rošt grilu a přikryjte víkem.

Připravený filet položte na horký rošt a přikryjte gril víkem.
Průběžně kontrolujte, jak na tom grilovaný filet je.
Hotový filet přendejte z grilu na talíř a můžete ho naporcovat.

Průběžně kontrolujte, jak na tom grilovaný filet je, stačí maso rozhrnout špičkou nože. "Je potřeba to trefit o chvilinku pod tím, než maso přejde ze syrovýho stavu do vařenýho," radí šéf. Na filet z lososa by mělo stačit 20 až 30 minut, pak ho můžete přendat z grilu na talíř, žádné odpočívání jako u steaků. A můžete servírovat.

Hotový filet přendejte z grilu na talíř a můžete ho naporcovat.
Každou porci zakápněte čerstvě připravenou hořčičnou omáčkou.
Každou porci lososa zakápněte čerstvě připravenou hořčičnou omáčkou.

Každou porci na talíři zakápněte lžící výrazné pikantní omáčky z dijonské hořčice, jako přílohu si dejte jen zeleninu, ať si chuť grilované ryby opravdu užijete. "Nejsem žádnej velkej lososožrout, ale tohleto chutná dobře," říká Pohlreich, který tvrdí, že: "Kdo neumí dobře jíst, nemůže bejt úplně šťastnej".




Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...



Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

VIDEO: Potřebovali se zbavit beranů, upekli je na kamenech v zemi

Vše potřebné je už připravené.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek rád zkouší neobvyklé věci, se kterými se v běžné praxi nesetkáte. Tentokrát se rozhodl...

Další z rubriky

VIDEO: Ovocné sushi je jako sladká tečka, kterou si snadno připravíte doma

Ovocné sushi je neobvyklou sladkou tečkou.

Sushi existuje nepřeberné množství druhů. Málokdo se však setkal s ovocnou variantou, která může posloužit jako „sladká...

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...

Zdeněk Pohlreich: Končím, patřím do starého železa, už většinou ani nevařím

Zdeněk Pohlreich (v bistru Next Door by Imperial)

Téměř deset let jezdil po celé zemi a radil majitelům restaurací. Jeho pořad Ano, šéfe! se stal legendou. Teď se...

MUSÍTE VIDĚT: 5 mateřských šíleností
MUSÍTE VIDĚT: 5 mateřských šíleností

Těhotenská maska na břicho, sádrový odlitek nebo ujetý halloweenský obleček... Trendy se nevyhýbají ani těhotným ženám. Připravte se, bude to šílená jízda!

Najdete na iDNES.cz