Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Šéf Pohlreich poučoval, jak vydělat. Třeba na kachně k nesežrání

  10:04aktualizováno  10:04
Kdo šetří, má za tři. Musí ale šetřit na tom správném místě, což v profi kuchyni platí beze zbytku. A v tomto směru má Zdeněk Pohlreich rady nad zlato. Využitelné nejen pro restauratéry, ale pro každou domácnost, kde se vaří z čerstvých surovin a ne z pytlíku.

Šéfovy rychlé, jednoduché a chutné recepty dostávají v lednické restauraci U Tlustých speciální podobu. Obsahují přehledné kalkulace (viz úvodní článkové video), které se mohou hodit i vašemu rodinnému rozpočtu. Detailní kuchařské postupy se v dnešním Ano, šéfe! nedozvíte, ale jeho kurz ekonomiky vaření je dost výživný.

Šéf tu totiž výjimečně nemusí řešit, jak má fungovat restaurace, kuchyňku mají v Lednici jako klícku. To všechno Andrej Tlustý a jeho žena evidentně umějí. Navíc vlastní prosperující výrobnu ručně nakládaných sýrů, připravují si vlastní uzené, sulc či paštiku. "Mě to až sere, že je to tak dobrý," musí při ochutnávce uznat Pohlreich.

Zdeněk Pohlreich u řezníka pana Tlustého. Restauratérovi společně radí, že maso na steaky se musí nechat dozrát. Porada nad jídelním lístkem - s manželi Tlustými a jejich šéfkuchařem.

Ukáže se ale, že pan Tlustý neumí prodat regionální speciality a nezvládá hospodské počty. "V životě by mě nenapadlo, že když přijedu na Moravu, budu muset v Moravákovi vzbuzovat lokální patriotismus," konstatuje šéf udiveně nad jídelním lístkem, který podle něj zbytečně vypadá jako Nuda v Lednici.

Na kolik přijde candát s bramborákem a zelím?

Rybí objednávka je podle šéfa dar z nebes, protože je hotová za minutku. Navíc je ideální vybrat si co nejdostupnější sezonní rybu, která je momentálně na trhu nebo čerstvá a za zajímavou cenu přímo u vašeho dodavatele. Připravíte si například filety z candáta (viz vykostění ryby v přecházejícím článku), ty pak stačí hodit na rozehřátou pánev, přidat kousek másla a hlídat. Mezitím si třeba na druhé pánvi připravíte kus pěkného kachního masa, které vzápětí hodíte dopéct do trouby.

Podle Pohlreicha je rybí objednávka požehnáním pro kuchaře, bývá nejrychleji připravená. Podle Pohlreicha je rybí objednávka požehnáním pro kuchaře, bývá nejrychleji připravená.

K rybě si upečete bramboráčky z hrubě nastrouhaných brambor, které vypadají a voní výtečně, je to česká klasika a náklady na ně jsou minimální. Stejně jako na obyčejné zelí, které připravíte jako přílohu. Ale tak, aby se všichni oblízli a byli z něj nadšení. Nakrájíte ho na čtverečky, spaříte a na pánvi na másle lehce promícháte s čerstvými posekanými bylinkami. Na kolik vás tato chutná paráda přijde? Mrkněte na názorné video z úvodu článku. Je to škola, kterou byste nezaplatili.

Kousek kachny jako porce k nesežrání

Porcička krásného upečeného kachního masa může sama o sobě vypadat tak, že se z toho chlap nenají. Zdeněk Pohlreich vám dokáže, že je to o servírování. Úplně jinak stejná porce masa vypadá, když ji nakrájíte na úhledné plátky, které naskládáte tak, že vyhlížejí jako hromada masa. A to také platí v restauraci i doma.

Navíc to není celá pointa. Na úplně jiné peníze vás přijde, když nakoupíte speciálně naporcovanou kachnu (kuře, hovězí atd.) a kachnu celou. Z celé přitom připravíte hned několik jídel z různých částí. Nechte se Pohlreichem anebo svojí prababičkou vyškolit.

Počty jsou to kupecké a velmi jednoduché. Kuchaři to znají, stejně jako to moc dobře vědí v přípravnách úhledně zabalených tácků: tu například s prsy, tu se stehny, tu s krky jednotlivých druhů drůbeže. A v maloobchodě stejně jako v kuchyni platí, že pokud to neví majitel restaurace nebo není kuchař zainteresován na tom, aby restaurace vydělávala co nejvíc, zbytečně platí za uvedené polotovary. Ale na to už si každý musí přijít sám.

Selský salát aneb jak poznat čerstvé vejce

"Čerstvý vajíčko má po vyklepnutí do misky okolo žloutku hustý bílek. Jak je řídký, je starý," tak zní první rada při přípravě selského salátu. Ztracené vejce z něj připravíte tak, že ho z misky vrhnete přímo do vařící vody, maximálně na tři minuty, aby střed žloutku zůstal krásně tekutý.

Než se vajíčko uvaří, připravíte si porci z ledového nebo hlávkového salátu, ochutíte dresinkem z hořčice a promícháte s na kostičky nakrájeným a opečeným uzeným masem a chlebem. Navrch efektně naservírujete dvě ztracená vejce.

Jednoduchý salát se ztracenými vejci je hotový za pár minut.Jednoduchý salát se ztracenými vejci je hotový za pár minut.

V čem spočívá vtip tohoto jídla? Je chutné, osvěžující, najíte se. Troufám si to tvrdit, protože jsem to v neděli vyzkoušela na svém příteli. Přitom vás přijde na pár korun. Dvojnásob to platí U Tlustých, kteří mají vlastní výrobnu "domácího uzeného" a další suroviny mají za "nákupku", tedy velkoobchodní cenu. Což je v pořádku. Host má být spokojený a hospoda má vydělávat. Kéž by to platilo ve většině restaurací u nás. Evidentně to není nemožné.





Nejčtenější

Jeden z druhů octomilek pod mikroskopem. Ilustrační snímek
Masožravky, pastičky, samolepky, vysavač. Jak se doma zbavit octomilek

Tyto malé mušky milují sladké vůně a znepříjemňují pobyt v bytě v okamžiku, kdy se na stole objeví ovoce, pivo, víno, mošt nebo limonáda. Boj s nimi se zdá na...  celý článek

Kareta pravá (Eretmochelys imbricata)
Ekolog zjistil, že množství želv ve světových mořích roste. Až desetkrát

Světové populace mořských želv jsou zřejmě na vzestupu. Vědci z Aristotelovy univerzity v Soluni totiž zjistili, že po historickém úbytku se želvám v...  celý článek

Bedla vysoká má štíhlou tygrovanou nohu s pohyblivým prstenem a velký šupinatý...
Bedly rostou jako o život. Na řízky jsou skvělé, ale umí i otrávit

Houbařská sezona vrcholí a s ní i růst oblíbených bedel. Pro laiky často prezentují houby, které si nelze splést, jenže opak je pravdou. Některé druhy jsou...  celý článek

Další z rubriky

Domácí vejce nebudou mít hezky barevné žloutky, pokud slepicím nedopřejete dost...
Barevným vaječným žloutkům pomáhá chemie. Domácí vejce nemusí být lepší

Domácí vejce nemusí být vždy lepší než kupovaná. Záleží na tom, zda mají slepice dost pastvy, ne jen dvorek vyhrabaný až do hlíny. A kdo chová vlastní slepice,...  celý článek

Domácí kečup můžete ochutit oblíbeným kořením a dodat mu tak svou vlastní...
Přebytek rajských zužitkujte, připravte z nich zásoby kečupu na zimu

Úrodu je potřeba maximálně zužitkovat, proto se v období přebytku rajských každá inspirace počítá. A proč si pro ni nezajít do celého světa a nevyužít každý...  celý článek

Výzkumníci odebrali 159 vzorků kohoutkové vody.
Kohoutková voda v zahraničí je plná mikroplastů. U nás se to neměří

Studie společnosti Orb Media odhalila, že přes 80 procent kohoutové vody ve světě je kontaminováno mikročásticemi plastů. Zatímco o mikroplastech v mořích se...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.