Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Vařil jsem s Pohlreichem za zády a ani jednou mě nechtěl zabít

aktualizováno 
Většina z nás si myslí, že vařit umí každý, protože je to hračka. Vyzkoušeli jsme si to v soutěži, kde nám dýchal na zátylek šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Není snadné vyrovnat se s jeho ironií, nakonec ale iDNES.cz uspělo.

Redakce magazínu Hobby.cz se zúčastnila "srandaakce", kterou uspořádal český výrobce domácích spotřebičů Mora, slavící 185. výročí založení firmy. Chtěl předvést, že vyrábí stejné spektrum moderních spotřebičů jako vyhlášení světoví výrobci.

A tak se v soutěži Česko-Slovensko umí vařit kuchtilo na lince vybavené varnými deskami typu Domino, mezi nimi si každý zákazník může vybrat, jaký typ varné desky je mu nejbližší, od plynu až po indukci.

Pro nás ale nebylo důležité, jaká značka je namalovaná na desce. Šlo nám o to, jaké to je, když kuchař amatér podstoupí riziko, že ho Pohlreich roznese na kopytech. Podobně, jako to riskují amatérští soutěžící v jeho pořadu Na nože!

Klikněte na úvodní video, uvidíte jak probíhalo soutěžní klání.

Jak na tagliolini

Tagliolini jsou tenké italské nudle, které v běžné samoobsluze neseženete. Podle Pohlreicha je v nich víc vajec a při přípravě jde víc o vyzdvižení této základní suroviny než o chuť omáčky, ve které je "utopíte". Kdo by si chtěl vyzkoušet recept, mohl by zvolit jakékoliv jiné těstoviny, třeba hnízda tagliatelle.

Hobby.cz mělo tak trochu výhodu v tom, že Pohlreichovu mediální cestu průběžně sleduje, takže zná jeho minimalistické pojetí kuchyňské přípravy. Takže když šéf před začátkem klání oznámí, že chce ochutnávat nudle a ne omáčku, bylo to jako by namaloval velký vykřičník: chci minimum chutí, jen lehce ochutit těstoviny, aby se nepřebila jejich základní chuť, žádné tuny nakydaných omáček.

Také jsme věděli, že připravit Pohlreichovi převařené těstoviny je jako strčit před býka červený hadr. Pak není těžké se tomu přizpůsobit.

Začněte vývarem

Ještě před kláním jsme si sehnali jeho vlastní recept. Jenže jako všechny obecné recepty neposkytne to pravé know how. Nejlépe je vidět od šéfa přímo vlastní přípravu, což během své předváděčky ukázal.

Postup je nakonec tento: dejte vařit vodu, hodně ji osolte (to ostatně doporučuje i Ital, (například v článku o přípravě italské pasty ZDE). Rozehřejte pánev, do ní vlijte trochu vývaru; my jsme měli k dispozici kuřecí.

Do vývaru dejte trochu másla a nechte redukovat. Do této směsi nakrájejte citron. Na 400 gramů těstovin celý, takže množství si přizpůsobte podle množství připravovaných těstovin.

Obejdete se bez vařečky, bylinky a sýr prohodíte s těstovinami a je hotovo

V Pohlreichově kuchařce se radí nadrobno nakrájet dužninu a vložit ji do směsi. Při praktické ukázce ovšem Pohlreich bleskově vymačkal půlku citronu a nakrájel trochu kůry. "To máte nakonec jedno," lakonicky komentoval dotaz na rozdílnost postupů. "Když máte dobré suroviny, nemůžete nic zkazit."

Tak to ale připadá profesionálovi. Doma to zkazit můžete tím, že to s citronem přeženete. Kdo toto jídlo nepřipravuje denně, měl by s ním zacházet opatrně, než si chutě vyladí.

Směs na pánvi zredukujte tak, aby se vývar vyvařil a byl "zralý" k vložení těstovin. Nebojte se těstoviny vyjmout z vody i o chlup dřív, dalším působením tepla dojdou. Až budete mít omáčku připravenou, vložte je na pánev, natrhejte bazalku a jemně posypejte parmazánem.

Parmazán se dává až na těstoviny

S parmazánem zacházejte téměř jako se šafránem, aby pokrm jen lehce ochutil a dosolil. A směs na pánvi prohoďte. Není to těžké. Pánev zešikma nakloníte od sebe a přes zadní hranu přehodíte. Vypadá to efektně a je to nejen jednoduché, ale i praktické: jídlo pak nemusíte rozmatlávat vařečkou.

Chybu v soutěži udělalo v tomto kroku slovenské družstvo: parmazán sypalo přímo do omáčky, ve které se vytvořily chuchvalce jako byste tam dali rozpustit taveňák. "Vidím, že třetí cesta existuje nejen u nás, ale i na Slovensku," glosoval to poněkud zhnuseně šéf.

Zvítězili jsme

V českém týmu jsem se za iDNES.cz a Hobby.cz zúčastnil já, tým ale tvořily i další kolegyně novinářky, Dáša Dandová z Trendmagazínu a Hana Melková z Bydlení.

Český tým v soutěži Česko-Slovensko umí vařit

Díky za jejich odvahu pustit se do klání s Pohlreichem. Ač si všichni o sobě myslíme, že vařit umíme, nechat se vystavit nelítostné kritice od samotného šéfa před kolegy z profese, se každý neodváží.

Ano, zvítězili jsme, ale určitě jen díky fandovství k Pohlreichovu stylu vaření. A paradoxně jsme si vyzkoušeli i další možnou metodu: když nemáš limetku, vraz tam kečup. Ovšem pod dozorem a tak, abychom nerozbili základní ideu receptu. Kupodivu to jde: chybějící bazalku jsme s tichým souhlasem šéfa úspěšně nahradili citronovým tymiánem.

Jaký je vlastně "šéf" zdeněk Pohlreich

Obejdete se bez vařečky, bylinky a sýr prohodíte s těstovinami a je hotovoPohlreich je při osobním kontaktu úplně jiný člověk, než jsme ho poznali v televizi. Nezklame ironickými poznámkami: "Ahoj chlape, když jsi mě naposled fotil, tak o mě vyšel nějaký hnusný článek v Blesku," reagoval na podání ruky. Že je to fórek, jsme přitom věděli jen my. Letní rozhovor mezi ním a Hobby.cz samozřejmě vyšel na iDnes.cz (viz velký rozhovor se Zdeňkem Pohlreichem).

V průběhu soutěže se šéf projevoval až tak kultivovaně, že jsem si říkal, že by mohl klidně přitlačit, aby bylo víc legrace. Na závěr soutěže, kdy uvařené těstoviny hodnotili nejprve zúčastnění šéfové z Mory, jsem od něj posléze očekával závěrečnou sarkastickou řeč. Kupodivu se stáhnul tak trochu do ústraní, jako by se snažil zbavit nálepky drsného sprosťáka, kterou u části "voličů" získal. Jeho pravou povahu a způsob jednání s lidmi necharakterizuje zcela přesně.

Tagliolini podle zdeňka Pohlreicha

Suroviny:

  • 400 g těsovin tagliolini,
  • 1 citron,
  • 80 g másla,
  • 50 ml olivového oleje,
  • kuřecí vývar, sůl, bazalka, parmezán

Postup:

Jídlo vypadá obyčejně, ale chutná skvěleDo vroucí osolené vody přidáme olivový olej a ponoříme těstoviny. Tagliolini vaříme do poloměkka, čili al dente. (Jako test doporučuji vytáhnout jednu z hrnce a nakousnout. Uprostřed musí být stále vidět syrová bílá tečka, která při skousnutí klade malý odpor).

I když jsou v této chvíli těstoviny ještě tvrdé, klidně je slijte, protože vlastním teplem ještě budou pár minut samy měknout.

Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme kousky oloupaného a nakrájeného citronu

Zalijeme trochou vývaru a přidáme tagliolini . Promícháme, přidáme bazalku a servírujeme na talíř. Těstoviny posypeme parmezánem a podávame.

Komentář: Když porovnáte nahoře popisovaný postup, uvidíte, že se od oficiálního receptu trochu liší. V praxi například napřed dal na pánev vývar, pak teprve máslo. Parmazán v receptu sype až na talíř, nám ho doporučoval dát už na těstoviny na pánev. Více cest k dobrému jídlu. Anebo se vyvíjí, od napsání kuchařky, kde postupy popsal, už uplynula přece jen nějaká doba.

Autor:



Nejčtenější

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...

Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...



KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...

Na webu najdete 10 tisíc míst, kde si můžete natrhat úrodu zdarma

Iniciativa Na ovoce pořádá řadu akcí se sběrem jablek a moštováním, ale i...

Speciální web ukazuje místa, kde je možné trhat ovoce, aniž by vás jeho majitel hnal. Interaktivní mapa zobrazí přes 10...

Zahradu s biotopem buduje rodina jako jedinečné království

Jezírko bylo tím prvním, co Piherovi na své zahradě vybudovali. Teprve pak se...

Holou parcelu bez jediného stromu koupili v malebné jihočeské vesničce před sedmi lety na stavbu rodinného domu a spolu...

Další z rubriky

VIDEO: Založte si vermikompostér a zužitkujte organické zbytky i v bytě

Ke hnojení je nejlepší vermikompost. Vyrobit si ho můžete i doma

Pokud připustíte, že vám s kompostováním organických zbytků budou doma pomáhat kalifornské žížaly, lze nejen slupky z...

Na lovu kešek stačí používat hlavu, užívají si ho i rodiny s dětmi

Keškaře neboli kačery najdete i mezi dětmi, koníčku se věnují celé rodiny.

Kačeři alias lovci kešek jsou všude kolem nás, tento koníček spojuje celé rodiny. Ačkoli o geocachingu se v posledních...

Šest kroků k výběru správného zasklení do nových oken

Než budete vyměňovat okna, uvažte, jaké vlastnosti po něm budete požadovat.

Chystáte se stavět nebo budete měnit okna? Zasklení, které tvoří většinu plochy okna, má na jeho vlastnosti zásadní...

Najdete na iDNES.cz