VIDEO: Vyzkoušejte báječný guláš ze sumce, ohromíte jím i rybí „odpírače“

Netradiční bleskový guláš z ryb je rychlý a snadný. Výsledek je tak chutný, že je žhavým adeptem na zařazení do TOP jídelníčku každé rodiny. A určitě zachutná i těm, kdo by jinak rybu nevzali do úst.

připravte si:

- sumce nebo pangase
- cibuli

- červenou sladkou papriku
- bobkový list, nové koření, sůl, bílý pepř
- rybí vývar (nebo bujón v kostce)
- papriku

Jen málokoho by napadlo, že i z ryb lze uvařit tak specifické jídlo jako je guláš. Přesvědčil nás o tom šéfkuchař z restaurace rybích specialit U Rybaříka Pavel Kovářík.

"Použít můžete ideálně českého sumce, ale pokud není k mání, stejně dobře poslouží i jeho asijská odrůda u nás prodávaná jako pangasius," říká šéfkuchař.

Když vaří šéfkuchař, vypadá vše jednoduše. Proto jsme recept ověřovali doma na vlastní kůži. On v restauraci používá jen čerstvé chlazené ryby, my jsme ale v rámci experimentu vyzkoušeli zmraženého pangase, kterého jsme ztuhlého naporcovali na kostky - a fungovalo to i tak. Jen jsme ho před tím pod vlažnou vodou "svlékli" z ledové krusty, kterou měl na povrchu.

Jak často doma připravujete ryby?

celkem hlasů: 574

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 úterý 22. prosince 2009. Anketa je uzavřena.

Jednou týdně až jednou měsíčně 330

Spíše výjimečně 133

Častěji než jednou týdně 111

Základ je skoro stejný jako u přípravy klasického guláše. Na omastku osmažíme cibulku, nebudeme ji však dělat tak tmavou, navíc do cibule vhodíme několik lístků bobkového listu a kuliček nového koření.

Pak přidáme sladkou papriku a minutku promíchneme - ne příliš dlouho, aby nezhořkla. Do kastrolu vložíme nakrájené kusy ryb a chvíli je "honíme po dně", aby se zatáhly. My jsme se zmraženou variantou museli restovat o chvíli déle, abychom dostali z ryby vodu.

Pak zalijte rybím vývarem, přidejte sůl a pepř. My jsme samozřejmě rybí vývar po ruce neměli (a mimo Vánoce na tom budou podobně i ostatní), použili jsme proto půl kostky masoxu, lze ale i koupit rybí bujón v kostce nebo prášku a mít ho doma v ledničce po ruce.

Do guláše vhoďte na proužky nakrájenou papriku. V kombinaci s bobkovým listem a novým kořením dá guláši neopakovatelný šmrnc. Profesionálové v restauraci U Rybaříka používali zmraženou, my "živou".

Příliš neotálejte se zahušťováním. Ryby jsou totiž uvařené za okamžik, paprika také. Takže počítejte i s pěti minutami na provaření tak, aby nakonec paprika nebyla až moc měkká. My jsme na zkoušku (a z lenosti) použili sypkou jíšku, která se provaří za minutku. Echtovní kuchaři by ji asi nepoužili, hladové krky doma to ale doma nepoznají.

Na závěr můžete "pro oko" přidat trošku nasekané petrželky, pro chuť třeba i majoránku nebo česnek. My jsme se bez přichucení obešli a výsledek byl vynikající.

Jako příloha se hodí brambory, rýže nebo pečivo. Šéfkuchař Pavel Kovářík tvrdí, že když guláš dělá z českého sumce, nabízí ho i s houskovým knedlíkem.

Začněte vaření přílohou

Rybí guláš je tak rychle hotový, že se vyplatí začít vaření přílohou, ať už jde o brambory nebo rýži. Než se příloha uvaří, máte v mezičase hotový i guláš. Na rozdíl od hovězího guláše není tento nejlepší až ohřívaný. Rybí maso je přece jen křehčí, dlouhým ležením a několikerým ohříváním by se mohlo začít rozpadat, z guláše byste tak nakonec měli polévku.