Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Vyzkoušejte báječný guláš ze sumce, ohromíte jím i rybí „odpírače“

aktualizováno 
Netradiční bleskový guláš z ryb je rychlý a snadný. Výsledek je tak chutný, že je žhavým adeptem na zařazení do TOP jídelníčku každé rodiny. A určitě zachutná i těm, kdo by jinak rybu nevzali do úst.

připravte si:

- sumce nebo pangase
- cibuli

- červenou sladkou papriku
- bobkový list, nové koření, sůl, bílý pepř
- rybí vývar (nebo bujón v kostce)
- papriku

Jen málokoho by napadlo, že i z ryb lze uvařit tak specifické jídlo jako je guláš. Přesvědčil nás o tom šéfkuchař z restaurace rybích specialit U Rybaříka Pavel Kovářík.

"Použít můžete ideálně českého sumce, ale pokud není k mání, stejně dobře poslouží i jeho asijská odrůda u nás prodávaná jako pangasius," říká šéfkuchař.

Když vaří šéfkuchař, vypadá vše jednoduše. Proto jsme recept ověřovali doma na vlastní kůži. On v restauraci používá jen čerstvé chlazené ryby, my jsme ale v rámci experimentu vyzkoušeli zmraženého pangase, kterého jsme ztuhlého naporcovali na kostky - a fungovalo to i tak. Jen jsme ho před tím pod vlažnou vodou "svlékli" z ledové krusty, kterou měl na povrchu.

Jak často doma připravujete ryby?

celkem hlasů: 574

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 22. prosince 2009. Anketa je uzavřena.

Jednou týdně až jednou měsíčně 330
Spíše výjimečně 133
Častěji než jednou týdně 111
Cibulku osmažíme méně než u běžného guláše

Základ je skoro stejný jako u přípravy klasického guláše. Na omastku osmažíme cibulku, nebudeme ji však dělat tak tmavou, navíc do cibule vhodíme několik lístků bobkového listu a kuliček nového koření.

Rybí maso narychlo orestujte na cibulce

Pak přidáme sladkou papriku a minutku promíchneme - ne příliš dlouho, aby nezhořkla. Do kastrolu vložíme nakrájené kusy ryb a chvíli je "honíme po dně", aby se zatáhly. My jsme se zmraženou variantou museli restovat o chvíli déle, abychom dostali z ryby vodu.

Maso zalijeme rybím vývarem

Pak zalijte rybím vývarem, přidejte sůl a pepř. My jsme samozřejmě rybí vývar po ruce neměli (a mimo Vánoce na tom budou podobně i ostatní), použili jsme proto půl kostky masoxu, lze ale i koupit rybí bujón v kostce nebo prášku a mít ho doma v ledničce po ruce.

Vhoďte na proužky nakrájenou papriku

Do guláše vhoďte na proužky nakrájenou papriku. V kombinaci s bobkovým listem a novým kořením dá guláši neopakovatelný šmrnc. Profesionálové v restauraci U Rybaříka používali zmraženou, my "živou".

Mírně zahustěte moukou rozkvedlanou ve vodě a provařte asi pět minut

Příliš neotálejte se zahušťováním. Ryby jsou totiž uvařené za okamžik, paprika také. Takže počítejte i s pěti minutami na provaření tak, aby nakonec paprika nebyla až moc měkká. My jsme na zkoušku (a z lenosti) použili sypkou jíšku, která se provaří za minutku. Echtovní kuchaři by ji asi nepoužili, hladové krky doma to ale doma nepoznají.

Na závěr můžete "pro oko" přidat trošku nasekané petrželky, pro chuť třeba i majoránku nebo česnek. My jsme se bez přichucení obešli a výsledek byl vynikající.

Jako příloha se hodí brambory, pečivo, ale i knedlík

Jako příloha se hodí brambory, rýže nebo pečivo. Šéfkuchař Pavel Kovářík tvrdí, že když guláš dělá z českého sumce, nabízí ho i s houskovým knedlíkem.

Začněte vaření přílohou

Rybí guláš je tak rychle hotový, že se vyplatí začít vaření přílohou, ať už jde o brambory nebo rýži. Než se příloha uvaří, máte v mezičase hotový i guláš. Na rozdíl od hovězího guláše není tento nejlepší až ohřívaný. Rybí maso je přece jen křehčí, dlouhým ležením a několikerým ohříváním by se mohlo začít rozpadat, z guláše byste tak nakonec měli polévku.

Autor:



Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...



Patnáct let tahání kamenů ze skládek a budování ráje pro radost i užitek

Uzavřený dvůr ve znamení kamene, dřeva a svěží zeleně. Vysazené jehličnany...

Rozlehlý uzavřený dvůr u venkovského domu na Třebíčsku pojala rodina Evy Schwarzové jako rodinný ráj, kde vládnou...

Se zahradou si hraje. Má být oslavou života, pod jehličnany je mrtvo, říká

Růže jsou podle majitele tohoto nádherně rozkvetlého království pro každou...

Zahradničí přes dvacet let a miluje anglický a holandský typ neformálních zahrad s ostrým kontrastem květů a syté...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

Další z rubriky

Sedmdesát vynikajících kuchařů se spojilo a sepsalo jedinečnou kuchařku

Pečený vepřový hřbet, jelítko, konfitované batáty a brambory, opečená karotka s...

Každý z kuchařů uvařil tři oblíbené recepty a vznikla „tlustokniha“ s 210 recepty, které si sice běžně můžete dát v...

VIDEO: Ovocné sushi je jako sladká tečka, kterou si snadno připravíte doma

Ovocné sushi je neobvyklou sladkou tečkou.

Sushi existuje nepřeberné množství druhů. Málokdo se však setkal s ovocnou variantou, která může posloužit jako „sladká...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...

Najdete na iDNES.cz