Každé desáté jablko prý pochází z Tyrolska, není tedy divu, že si s nimi místní umí pohrát tak, aby jejich chuť byla co nejlahodnější. Neváhají si vzít na pomoc alkohol, takže takový talíř fritovaných jablek vonících po rumu přijde po návratu z čerstvého zimního povětří opravdu vhod. Lizie, spolumajitelka rodinné biofarmy v severní Itálii, dobře ví jak na to.
Recept na fritovaná jablka neboli frittele di mele
Potřebovat budete asi 4 středně velká sladkokyselá jablka (ideální je odrůda Reneta), 3 čerstvá vejce, 2 lžíce vanilkového cukru, 4 až 5 lžic cukru krupice, zhruba 100 g hladké mouky, sůl, kvasnicové pivo, silný rum (ideálně 80%), rostlinný olej na smažení a moučkový cukr.
Do misky rozklepněte tři celá vejce, přidejte ingredience podle receptu a začněte šlehat
Do šlehací misky rozklepněte tři celá vejce, přidejte 2 lžíce vanilkového a 4 až 5 lžic krupicového cukru, špetku soli, 4 až 5 lžic mouky a zhruba polovinu piva a vše začněte míchat pomocí šlehače.
Podle potřeby přidejte mouku
Pokud je potřeba, přilijte i trochu piva
Po chvilce přidejte podle potřeby další mouku, případně přilijte i trochu piva a stále míchejte.
Nakonec přidejte panáka co nejsilnějšího rumu. Hotové těstíčko by mělo mít poměrně husté.
Nakonec přidejte zhruba malého panáka silného rumu. Důležité je, aby těsto mělo potřebnou hustotu, příliš řídké by z jablek stékalo. Pak ho nechte asi 10 až 15 minut odpočívat.
Jablka oloupejte, zbavte jadřince a nakrájejte na silnější kolečka
Plátky namáčejte do těstíčka a rovnou je vkládejte do rozpáleného oleje
Pokud ještě nemáte připravená jablka, mezitím je oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na zhruba 1 cm silná kolečka.
Kolečka nechte po vyjmutí z oleje okapat a pokládejte je na papírový ubrousek
Fritovaná jablíčka už zbývá jenom pocukrovat a sníst
Jedno po druhém obalte v odpočinutém těstíčku a rovnou je vkládejte do rozpáleného olej. Osmažte je po obou stranách a pokládejte na ubrousek, který částečně odsaje tuk. Hotová fritovaná jablíčka už zbývá jenom pocukrovat moučkovým cukrem a sníst.
Italské knedlo vepřo zelo
Na druhý svátek vánoční Emanuele Ridi připravil také zdravou, lehkou a krásně barevnou zeleninovou terinku, ve které nechybí pórek, mrkev, fazolky a želatina. Pak už vařil s paní Lizie na italské tyrolské biofarmě, kde rádi míchají dobré věci z italské i rakouské kuchyně, takže na cibulový základ klidně použijí kombinaci olivového oleje a másla.
Sedlácká polévka ze severní Itálie
Knedlo vepřo zelo ze severní Itálie
A ještě vás ve sváteční nedělní podvečer na Primě stihne přesvědčit, že i v severní Itálii jedí vepřové se zelím, takže zpívat, že "Ital nezná ten zázrak", je nesmysl. K zabijačkovému talíři podávají tyrolský knedlík, podobný našemu karlovarskému, ovšem vylepšený slaninou a bylinkami. A zelí tam ochucují jalovcem, cibulí a bobkovým listem.
