Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Domácí housku na hambuger ničím nenahradíš. Vystřelí maso o patro výš

aktualizováno 
Dobrá houska je půl úspěchu hamburgru. Kdo nemá rád ty divné housky prodávané v řetězcích, které se tváří, že právě „tak to Američané mysleli“, může si upéct svoji. A až budete grilovat, určitě sklidíte úspěch.

V podstatě si připravíte to nejjednodušší „rohlíkové“ těsto. Ctěte zásadu, že na kilo mouky potřebujete půl litru vody, jedno vejce a jednu kostku droždí. Z většího množství určitě nebudete péct, většina domácích robotů by to nezvládla. My jsme si postup vyzkoušeli v restauraci Koley v pražských Kunraticích, kde by byl hřích se ve velké mašině „nimrat“ s kilem mouky, proto jsme dávku alespoň zdvojnásobili.

Housky krok za krokem

Restaurace se pokouší vařit jednoduchá a rychlá jídla, takže považuje za svou povinnost zákazníky nešidit a nekupovat polotovary. Housky peče vždy ranní směna tak, aby byly denně čerstvé.

Postup je naprosto jednoduchý. „Vysypte kilo běžné hladké mouky do mísy, přilijte půl litru vody a začněte míchat. Přidejte jedno vejce, kostku (42,5 g) droždí, lžičku soli, lžíci oleje,“ popisuje šéfkuchař Petr Andert.

Vymíchejte těsto tak, aby se nelepilo. V tom se skrývá jediný zádrhel. Poměr vody a mouky se může maličko lišit. Záleží na vlastnostech mouky, každý mlýn dodává jinou. Takže když vidíte, že robot už nedokáže „sbírat“ mouku, můžete opatrně přidat trochu vody a naopak, pokud je směs příliš řídká, přisypte trochu mouky.

Výsledkem by měla být „hrouda“ těsta, která je pružná a lze s ní lehce pracovat (podívejte se na názorné video). Pokud těsto vyšlo mírně řidší, podsypte vál moukou a dohněťte ho tam ručně.

Burger se směsí hub a mladým česnekem

To je velké porno, září Pohlreich

Idylický obrázek: krásné počasí, příroda a Zdeněk Pohlreich ve svém živlu

Pak přikryjte těsto fólií a nechejte zhruba 45 minut odpočívat. Pokud byste chtěli mít housky jednu jako druhou, přichystejte si váhu a odměřujte jednotlivé kousky po zhruba 140–145 gramech. Z „odkrojků“ vytvarujte bochníčky, které rovnou můžete klást na plech. V domácích podmínkách rozhodně neuděláte chybu s pečicím papírem. „Bulky necháte ještě asi čtvrt hodiny kynout, takže se nepokoušejte klást je vedle sebe. Nechcete, aby vám místo hamburgerových housek vyšel tvar jako na české buchty,“ upozorňuje šéfkuchař.

Než housky dokynou, můžete začít rozehřívat troubu, ta čtvrthodinka bude tak akorát. Než housky na plechu dáte do trouby, pomašlujte je vejcem (rozkvedlaným – žloutek i bílek). Pro lepší barvu je možné do vajíčka přidat špetku cukru, který tím, jak zkaramelizuje, přidá další odstín horní kůrce. Nakonec posypte sezamovým semínkem, mákem, kmínem, podle toho, co máte rádi.

Troubu nemusíte zvlhčovat, v restauraci pečou úplně suchým procesem v konvektomatu, takže stejně by to mělo fungovat i v obyčejné elektrické troubě. Na 180 °C jim to trvá 16 minut. To už si každý musí doma „vychytat“ sám, protože každá trouba peče jinak a navíc i regulační knoflíky lze u trouby brát spíše jen jako informativní hodnotu.

Autor:




Nejčtenější

Obojky se prodávají i ve verzi pro více psů s jedním ovládáním.
Elektrické obojky pomohou výcviku psů, ale v rukou laika mohou uškodit

Není pravda, že by elektrický obojek psa fyzicky týral. Jenže pokud se používá bez odborného přístupu, může zničit jeho povahu a duši. Výsledkem je pak...  celý článek

Food sniffer měří vepřové, hovězí, drůbeží i rybí maso.
Elektronický nos pozná, že je maso zkažené, takže se už nehodí na gril

Na gril má přijít co nejčerstvější maso. Už jen proto, že při grilování nemusí být tepelná úprava tak dokonalá jako například při vaření a dušení. Vyzkoušeli...  celý článek

Stromy u Kožichovic na Třebíčsku jsou obsypané tisíci housenek bourovce...
VIDEO: Housenky zabydlely stromy na Třebíčsku, ale nijak neškodí

Hemžící se housenky v útvarech podobných pavučinám osídlily větve stromů v okolí Třebíče. Jsou to hnízda bourovce březového, nočního motýla, kterého sice v...  celý článek

Gorilí výrostci z Prahy jako samozvaní zahradníci
VIDEO: Zahradničení, nebo zahrad ničení? Gorilí bratři v akci

Na první pohled vzorní bráškové. Ale pozor, Nuru a Kiburi se umí dát i na zahradničení. Respektive spíše na „zahrad ničení“. Ono se to někdy totiž špatně...  celý článek

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Další z rubriky

Oprava prasklého vlasce žaluzie 03
Video: Přetržený silon a řetízek. Opravu žaluzií zvládnete za pár minut

Přetržený vodicí silon je jednou z nejběžnějších oprav žaluzií, které je doma třeba absolvovat. Zvláště na oknech orientovaných na jih trpí UV zářením a...  celý článek

Dáte si kávu, anebo čaj?
Káva vybízí k revoltě, čaj ke klidu nad poezií, tvrdí specialisté

Jen málokdo si bez jednoho z nich umí představit ráno. Káva a čaj nás umí „nakopnout“ i zklidnit. Jaké jsou výhody těchto nápojů a co je naopak odlišuje, to...  celý článek

Kontroly se týkají jen velkých klimatizací.
Povinná kontrola klimatizací: jak se rodí fámy, které hýbou veřejností

Od 1. ledna 2017 platí pro majitele tepelných čerpadel a klimatizací nová povinnost provádět každoroční kontroly těsnosti a vést evidenční knihu. Majitelé...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.