Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Vývar ze sušeného tuňáka není nijak složitý. Sestavte si vánoční menu

  0:14aktualizováno  0:14
Samotná polévka by vás samozřejmě nevytrhla, berte ji jako prvního chod celého japonského menu, které se do Vánoc můžete naučit připravovat podle našich návodných videí. A hlavně podle receptů zřejmě nejlepšího českého mistra sushi a japonské kuchyně vůbec: Marka Hory z pražské restaurace Yamato.

Marek Hora (více o tomto šéfkuchaři v článku zde) sestavil celé menu, které můžete na Vánoce servírovat, pokud byste letos chtěli zkusit něco nového. Do noty by mohl kápnout i zatvrzelým milovníkům klasiky, protože v něm nechybí ani smažená ryba či dokonce bramborový salát. Začneme ale polévkou osuimono, což je v podstatě vývar z řasy a sušeného tuňáka, s mrkví a krevetami.

Tradiční japonská polévka osuimono krok za krokem

Na 4 porce budete potřebovat: 1 litr vody, 5 g mořské řasy kombu, 10 g sušeného tuňáka neboli katsuobushi (nabízejí obchody s japonskými surovinami, 20g balení přijde například v e-shopu na 70 Kč), 4 tygří krevety (obchody s čerstvými rybami a sea food, případně lze koupit předvařené či mražené), cca 100 g mrkve, lžičku cukru, sůl a sójovou omáčku na ochucení vývaru a citronovou kůru z chemicky neošetřeného citronu.

Recept na polévku osuimono

Do vody vložte mořskou řasu kombu a vodu pomalu přiveďte k varu. Poté vařič vypněte, vyndejte řasu z vývaru a odložte ji stranou; a naopak do něj nasypte kousky sušeného tuňáka. Nechte ho ve stále ještě téměř vroucí vodě zhruba 10 minut stát, poté zceďte a pak už jen vývar s citem ochuťte solí, případně sójovou omáčkou.

V žádném případě ale použité kousky tuňáka nevyhazujte, byla by to škoda, nechte je na cedníku usušit. Usušené - stejně jako na stranu odložená řasa - se dají znovu použít. „Jednou vyvařený tuňák už ale nemá takovou sílu, tak je potřeba ho doplnit dávnou nového tuňáka, nebo ho lze využít třeba jako základ pro další omáčky či pokrmy,“ vysvětluje Hora. Usušené a a rozdrolené kousky tuňáka je také možné použít na posyp vařené rýže. 

Slaví vůbec Japonci Vánoce?

„V Japonsku byste našli jen asi 5 % křesťanů, největší náboženskou skupinou jsou šintoisté a buddhisté, takže naše křesťanské vánoční svátky tam neslaví. Konec prosince je pro Japonce více méně obdobím nákupů. Jejich tradiční svátek - Oshogatsu, tedy v podstatě oslava nového roku - totiž začíná 31. prosince a končí 4. ledna,“ vysvětluje šéfkuchař pražské japonské restaurace Yamato, který v Japonsku nějaký čas žil, pracoval a učil se.

Na přelomu roku se tedy v restauracích v Japonsku téměř nevaří, protože rodiny v tomto období tráví doma pospolu mnohem více času než obvykle. „Místo vaření připravují menu zvané Osechi-ryori, zkráceně Osechi, které se konzumuje v pokojové teplotě. Obsahuje vařené mořské řasy, sladké brambory s kaštany, černé sójové boby, lotosový salát, plátky syrových ryb (sashimi), vařené maso, tradiční novoroční polévku ozoni s pečeným kouskem rýže (pečená rýže neboli omochi je speciální druh rýže, která se po uvaření utluče v dřevěné nádobě a poté se upeče buď na uhlí nebo na grilu) a mnoho dalšího. Vše úhledně naskládají do krabiček a zabalí,“ popisuje japonský svátek Hora.

Pokud máte čerstvé tygří krevety (poznáte je podle černé kresby a samozřejmě nesmějí nijak zapáchat), vyloupejte je ze schránky, podélně je rozřízněte a zbavte střívek (názorně to Marek Hora ukazuje ve videu). Uvařte je v osolené vodě, stačí jim zhruba 2 minuty. „Jakmile čerstvé krevety vložíte do vroucí vody, okamžitě krásně zrůžoví,“ vysvětluje šéfkuchař, že růžové krevety - i ty mražené - už bývají předvařené. Čerstvé jsou čerstvé, což na pultu v obchodě jednoduše poznáte podle vůně. Jakmile vám nebude libá, nekupujte je (praktické rady, jak poznat čerstvé ryby, najdete zde).   

Očištěnou mrkev pokrájejte zešikma na silnější pohledná kolečka a uvařte je do poloměkka ve vodě oslazené lžičkou cukru (Marek Hora je sice ve videu vaří společně s krevetami, ale lepší je vařit je zvlášť).

A můžete servírovat: do kalíšku vložte a úhledně poskládejte krevetu, dvě tři kolečka mrkve a zalijte ochuceným vývarem. Pro vůni vložte navrch kousek citronové kůry a na stole naaranžujte tak, aby strávník krásně viděl právě na krevetu, tedy na nejcennější ingredienci celého jídla. Pokud k polévce osuimono nabídnete i mističku vařené rýže, nic tím nezkazíte.

Autor:




Nejčtenější

Z kostiček lega se dá vyrobit automat na cokoliv, třeba na bonbony.
Až budete o Vánocích stavět s dětmi lego, postavte automat na bonbony

Pokud máte doma po krabicích stovky a tisíce kostiček lega ze stavebnic nastřádaných za řadu let, či se chystáte nějaké přikoupit, můžete si z nich postavit...  celý článek

V Zahradnictví Tmaň už několikátým rokem nabízejí před vánoci kupujícím možnost...
Odpovězte na otázku a vyhrajte jeden z deseti vánočních stromků

Pokud kupujete stromek dopředu, je důležité postarat se o něj tak, aby neopadal dříve, než ho vůbec začnete zdobit. A když správně odpovíte na otázku, můžete...  celý článek

Takto se vyřízne nejlepší kus na steak.
VIDEO: Než začnete odšupovat rybu, strčte ji do pytle

Když se to umí, vypadá to strašně jednoduše. Podívejte, jak snadno si šéfkuchař restaurace Grand Cru Jan Punčochář poradí s čerstvým lososem. A přidá tip, jak...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.