Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Vyzkoušejte nejlepší indickou restauraci a zkuste doma typickou masalu

aktualizováno 
Indických restaurací je u nás v porovnání s ostatními národními kuchyněmi jako šafránu. Základy vás mohou naučit v kurzu vaření Chefparade, prohlubovat své znalosti pak můžete ochutnáváním v restauracích. Tu nejlepší se právě snaží vybrat server Nejvpraze.cz.

Takto vypadal výsledek. Masala z cizrny s chlebem naan | foto: Marek Burza

Anketa, která právě probíhá, navazuje na oblíbené ankety o nejlepší hamburgrárnu či restauraci s nejlepší pizzou (reportáž z restaurace najdete zde).

Tentokrát můžete zkusit hlasovat o nejlepší curry na adrese Nejvpraze.cz a podělit se s ostatními o tip, kde jste se dobře najedli.

My jsme si vyzkoušeli kurz Chefparade, který vás uvede do tajemství indické kuchyně. Jen málo domácích kuchtíků se o ni pokouší, stále vládne představa, že sehnat ingredience je velmi složité. „My jsme kdysi zkoušeli koření prodávat, ale nakonec jsme toho nechali, protože ve velkých hypermarketech už seženete všechno,“ vysvětluje kuchař školy vaření Radek Jakubec. Ten získával zkušenosti hned po vyučení v Anglii a pracoval i po boku Gordona Ramseyho.

Fotogalerie

Indická kuchyně je velmi různorodá a pestrá. Je to chudá země, proto se konzumuje hodně bezmasých jídel. V kurzu například ukazují jeden z typických pokrmů – chana masala, což je pokrm z cizrny, který se zakusuje chlebem naan.

„Můžete použít cizrnu v nálevu, ale když budete mít dost trpělivosti, zvládnete ji i sami uvařit. Jen si dejte pozor – cizrna se musí dlouho máčet, alespoň 20 hodin,“ upozorňuje Jakubec.

Až se rozhodnete indickou kuchyni vyzkoušet, pořiďte si nejprve základní směsi koření: tandori masala, což je „červená“ směs hodně založená na skořici, je tam kardamon, římský kmín, paprika, malinko kurkumy, mletý koriandr. A pak garam masala, kde najdete opět římský kmín či skořici, ale není tam paprika, čili a je tam míň sušeného zázvoru. Je to asi šestnáct bylinek a indičtí výrobci jednotlivé poměry tají. Indové podle kuchaře hodně pojídají čočku i cizrnu, která nahrazuje u nás běžný hrách.

Slovo masala znamená směs a proto ho najdete i v názvech hodně indických jídel. „Řekl bych, že pár autentických restaurací v Praze je, například jedna z nich se jmenuje přímo Masala a je to dokonce síť restaurací,“ chválí si Jakubec své oblíbené místo.

Podle něj už se začínají objevovat i rychlá občerstvení v indickém stylu. „Jsou na stanicích metra, třeba na Andělu nebo na I. P. Pavlova, řekl bych, že jsou trošku řízlé Pákistánem,“ popisuje. Nečekejte nějaká zvlášť propracovaná jídla, ale bývají chutná a na své si přijdou i vegetariáni.

Vaříte pořád to samé? Pusťte Indii i do vaší kuchyně

Zapomeňte jednou na pečené kuře a zkuste indické kuřecí karí z vrchních stehen.
Nebo místo klasických bramboráků připravte Aloo Tikki, bramborové karbanátky.
Ty nejlepší indické recepty se dají připravit i z květáku, cizrny či dokonce jablek.

Jak na chléb naan - Indie, Nepál, Pákistán

1 kg hladké mouky, voda, sůl, olej, česnek (podle chuti)

Smíchejte mouku s vodou v misce na těsto. Jemně osolte. Když je těsto hotové, potřete jej jemně olejem a nechte stát asi 15 minut pod utěrkou. Potom vyformujte kousek těsta tvaru a velikosti palačinky.

Ve velmi horké suché pánvi je pečte z každé strany asi 1–2 minuty. Hotový naan před podáváním uložte do mísy pod utěrku. Na zlepšení chuti se do těsta může přidat rozetřený česnek. „Ptáte se mě, kolik česneku. Já říkám - co kdo snese a jak ho má rád. Na kilo mouky třeba osm stroužků,“ odpovídá Jakubec na častou otázku frekventantů.

Krajových variací je mnoho. Do mouky můžete přidat i vejce a trošku kypřícího prášku, pak je placka nadýchanější.

Chana masala - Indie

800 g cizrny z konzervy, 2 nadrobno nakrájené středně velké červené cibule, 1 lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru, ½ lžičky prolisovaného česneku, 1– 2 nadrobno nakrájené chilli papričky bez semen, ½ lžičky kurkumy, 3 lžičky přepuštěného másla či oleje, 2 nakrájená velká rajčata bez semen, 1 lžička mletého koriandru, sůl, 2 lžičky garam masaly, 2 lžičky citronové šťávy, 2–3 lžičky nakrájeného koriandru

Cizrnu sceďte a nálev odložte. Na másle opečte dozlatova cibuli, zázvor, česnek, chilli papričky a kurkumu. Poté přidejte rajčata a poduste je do měkka. Přidejte mletý koriandr a cizrnu.

Dosolte, přilejte nálev a ještě poduste. Ochuťte garam masalou, citronovou šťávou a nakrájeným koriandrem, poduste.

Není na tom co zkazit, pokud vynecháte chilli papričky, snesou to i děti. Aby si vaši spolustrávníci zvykli na odlišné chuti, můžete zprvu koření ubrat. Indický standard je asi tak trojnásobný oproti dávkování pro žáky školy vaření.

Autor:


Témata: Vaření


Nejčtenější

Fenka mopse Peppa se zhruba před měsícem ujala tří opuštěných koťat nalezených...
VIDEO: Fenka mopse se dojemně stará o tři opuštěná koťata z ulice

Když tři opuštěná slepá koťata nalezená na ulici v Londýně přivezli na začátku listopadu do útulku Battersea Dogs and Cats, byla to pro fenku mopse jménem...  celý článek

Na každý povrch dnes existují specializované přípravky, někdy si však poradíte...
Předvánoční úklid podle našich babiček. Osm tipů na čistou domácnost

Předvánoční úklid začíná strašit. Ne každý je však ochoten používat současné chemické „dryjáky“, radši by postupoval podle tradic našich prababiček. Jde to...  celý článek

Kachní prsa marinovaná v cukru a soli se šalotkovou marmeládou a arašídovou...
Marmeláda ze šalotky je bomba. Nejen ke kachním prsíčkům

Šéfkuchař Petr Vlásek z restaurace AvantGarde vždycky nabídne překvapivá řešení, jak zdánlivě obyčejné jídlo obléci do nového hávu. V nejnovějším dílu sezonní...  celý článek

Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí
Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí

Recenze si přečtěte na eMimino.cz.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.