Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Pohlreich ve své show vyhodil kuchaře, kteří neumějí ani nakrájet cibuli

aktualizováno 
V zahajovacím díle kulinářské soutěže Na nože! se Zdeňkem Pohlreichem měli soutěžící prostý úkol: nakrájet cibuli. Tedy to, co každý dělá doma téměř denně. Nevěřili byste, kolik vyučených kuchařů nezvládne ani takový prostý úkon.
(ilustrační snímek)

(ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

V prvním díle udělal Zdeněk Pohlreich to, co požaduje při nástupu do práce rozumný šéfkuchař od nováčka: musí ukázat, jak ovládá nůž. "Vlastně mu rozumím, já od nových lidí ve své kuchyni taky požaduji, aby předvedli, jak krájejí," potvrdil metodu jeden z postupujících soutěžících, šéfkuchař ve vlastní restauraci. "To je prostě základ."

Bez cibule ostatně neuvaříte skoro nic. Je to základ do omáček, gulášů i dalších jídel typické české kuchyně. Bez cibule "nedá ránu" ani hodně světových receptů. Liší se u nich ale postup, jak ji nakrájet: nahrubo, anebo najemno.

"Záleží hlavně na tom, na co ji budete používat," tvrdí třeba šéfkuchař Petr Stupka, který mimo propaguje rybí maso v rámci kampaně Ryba domácí. Osobně vyzkoušenými recepty se snaží zpopularizovat domácí přípravu domácích sladkovodních ryb (viz předchozí článek Jak ryby grilovat v papilotě nebo udit v pekáči).

Podle Stupky se s cibulí na hovězí guláš nemusíte příliš "mazlit", kousky cibule se dlouhým dušením stejně rozvaří. Zato například do salátů jsou potřeba co nejmenší kostičky.

V prvním díle Pohlreichovy soutěžní show šlo stejně jako v každé profesionální kuchyni o to, nakrájet cibuli nejen úhledně, ale i rychle a bez úrazu. Což se mnohým nepovedlo, krve bylo jako v pořadu označeném hvězdičkou.

Nabízíme vám základní abecedu krájení cibule. Není to velká věda, ale jako všechny jednoduché věci potřebuje trochu cviku.

Aby se cibule při krájení nerozpadla

Profesionálové cibuli rozkrojí napolovic, oloupají a pak ji prokrojí tak, aby u kořene zůstal kousek bez řezu. Dělají to proto, že jednotlivé slupky pak nemají tendenci ujíždět; pro rychlost v kuchyňské praxi je důležité, že se jim cibule při krájení nerozpadá.

Cibuli nedokrajujte, aby se nerozpadala

Doma to takhle neděláme, ale okrojíme stopku i kořen a cibuli krájíme po celé délce po vláknech. Je ale pravda, že kuchtění je spíše naším koníčkem a nepočítáme přitom každou vteřinu.

Každý kuchař má trochu jinou metodu, někteří kořen odkrajují už před krájením, tím si ale komplikují proces tím, že se ochuzují o poslední zbyteček "zdravé" cibule. Ten pak musí dokrájet zvlášť. Zato ten, kdo dokrájí cibuli k nechanému kořenu, nakonec ho odkrojí, stejně by ho do vaření nepoužil. A má hotovo najednou a načisto.

Na následujícím videu se podívejte, jakou metodu volí Gordon Ramsay, uznávaný bouřlivák mezinárodní kuchyně.

Při krájení na kolečka se zase doporučuje neodřezávat stopku cibule. Budete mít za co cibuli přidržovat, až se budete blížit ke konci.

Podle velikosti kostek

Teď přichází ke slovu rada Petra Stupky: nakrájet cibuli vodorovně, s úvodními řezy napříč. Čím jemnější mají být výsledné kostky, tím více horizontálních řezů můžete udělat, obvykle 2 až 4 (podle velikosti cibule).

Veďte několik horizontálních řezůNakonec nakrájíte cibuli na kostky

Jednotlivé vrstvy mají v různých výškách nad prkýnkem různý sklon, takže by při jemném krájení vznikaly různě velké kostky. Tomu se díky příčnému naříznutí vyhnete.

Při pláči funguje lžička na čaj, chleba i studený nůž

Při krájení cibule se pláče. Existuje ale mnoho vyzkoušených receptů, jak se tomu vyhnout. I když podle některých domácích kuchtíků existuje jen jediný spolehlivý recept: potápěčské nebo lyžařské brýle.

Proč pláčeme

Cibule obsahuje agresivní, na síru bohaté látky. Jakmile ji rozkrojíte, uvolní se z řezem poškozených buněk dráždivá plynná látka, které se oči brání slzením.

Nemusí to ale být pravda. Například v diskuzním fóru na Dámě se účastníci rozvášnili nad receptem, který doporučuje při krájení vložit do úst tenkým koncem malou lžičku. Poté, co si diskutující vyměnili několik vtipných odpovědí, dospěli k názoru, že podstatné je neotvírat ústa. A shodli se na tom, že důležité je moc nedýchat, otevřené oči nevadí (při krájení cibule jsou poměrně důležité).

Další rada zněla, klidně si dýchejte, ale během krájení si občas přičichněte k chlebu: tento tip prý také zaručuje funguje.

Tak trochu okultismem zavání další rada: zapalte si na kuchyňské lince svíčku. Otevřený oheň si prý s výpary spolehlivě poradí.

A nakonec to, co lze použít i bez toho, abyste se při krájení dusili: čím ostřejší nůž, tím méně poškozených buněk a méně výparů. Zkuste tuto radu doplnit osvědčeným ochlazením nože před krájením studenou vodou. Současně můžete využít i radu doporučující krátké spaření oloupané cibule horkou vodou.

Teplá voda ostatně funguje i jako pomůcka na otravné loupání. Pokud budete loupat cibule víc, namočte si ji na čtvrt hodiny do teplé vody. Slupka se nebude lámat a sloupne se daleko snáze; tato rada funguje i při loupání česneku.

Sbírka babských tipů

* před loupáním ponořte cibuli do teplé vody, bude se snáze loupat

* pokud budete krájet na kostičky, neodkrajujte kořen; pokud na kolečka, ponechte cibuli stopku

* cibuli rozpůlte a nedokrajujte až ke kořenu

* pokud potřebujete menší kostky, prokrojte cibuli i vodorovně

* pokud vám žene slzy do očí, dobře si nabruste nůž a namočte ho do studené vody

* během krájení se intenzivně nenadechujte

Autor:




Nejčtenější

Roční Ajabu je zdatné, silné a zdravě otrkané gorilí mládě.
Ajabu, gorilí mládě narozené zázrakem, slaví v neděli 1. narozeniny

Pochoutky ukryté v průhledných plastových barelech dostanou v neděli v 11 hodin dva gorilí kluci z pražské zoo jako dárek k narozeninám. Ajabu má svoje první v...  celý článek

Červ hladce vyklouzl ze skořápky.
Na Filipínách našli vzácného obřího červa. Žije v ulitě hlavou dolů

Američtí vědci zkoumající vzácné mořské tvory objevili na Filipínách první živý exemplář červa dlouhého 1,5 metru o průměru až šest centimetrů. Tento červ je...  celý článek

Cita
Erik zachránil kluka, Malina rozpozná záchvaty. Ocenění psí hrdinové

Obětaví psi sbírají za svou neohroženost už sedm let ocenění Statečná psí srdce udělovaná v několika kategoriích. Vždyť psími hrdiny se den co den stávají...  celý článek

Včely podle entomologa kvůli chemii vymírají.
Včely u nás postupně vymírají, může za to chemie, tvrdí entomolog Straka

Včelám zvoní hrana. Houfně je decimují nemoci a znečištěné prostředí. „Chtělo by to vrátit do přírody trochu toho ,nepořádku ́,“ říká entomolog Jakub...  celý článek

Další z rubriky

Zapečenou směs před podáváním ozdobte trochou zeleného.
Pohlreich vaří vejce ve vejci. Pochoutku s ančovičkami a parmezánem

Možná jste nakoupili na Velikonoce více vajíček, než jste spotřebovali na vyfukování a barvení. Proto Zdeněk Pohlreich v posledním dílu Teď vaří šéf! ukázal...  celý článek

Suchá vazba decentně přizdobená velikonočními motivy se hodí jak na sváteční...
Velikonoční cop ze suchých travin a obilovin potěší na stole i zavěšený

Velikonoce jsou za dveřmi, o víkendu se tedy můžete věnovat přípravám, ať jsou vaše představy o jarní výzdobě jakékoliv. Třeba už nějaký věnec či závěs ze...  celý článek

Holandská omáčka je nedílnou součástí podávání chřestu, jehož sezona právě...
Holandská omáčka za minutu. K aktuálnímu chřestu, ale i rybám nebo masu

Je hotová asi za minutu a zvládne ji úplně každý. Oproti klasickému postupu u ní nehrozí riziko sražení a vyjde pokaždé naprosto perfektně.  celý článek

Těhotná? Nechte si poradit od zkušených maminek
Těhotná? Nechte si poradit od zkušených maminek

Přihlaste se na eMimino.cz a zeptejte se zkušenějších maminek na cokoliv, co vás zajímá.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.