Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Plátky syrových ryb jako největší delikatesa. A je navařeno bez vaření

aktualizováno 
Naše postupně budované japonské menu tentokrát obohatíme o otsukuri. Kdo není kovaný v japonštině, těžko si něco konkrétního představí, nicméně šéfkuchař a sushimistr Marek Hora uklidňuje, že je to jen vznešenější název pro sashimi, neboli plátky syrových ryb.

Bez skutečně kvalitních a čerstvých syrových ryb se japonská kuchyně neobejde. A pracovat s nimi umí, takže si opravdu pochutnáte. 

Na otsukuri budete konkrétně potřebovat kvalitní kousek masa z lososa, tuňáka a sépie, ze zeleniny opět bílou ředkev, ředkvičku a exotické japonské přísady jako je šokově zamražené čerstvé wasabi, kaviár z létající ryby (v tomto případě ochucený citronem) a japonskou bylinku shiso, která se chuťově pohybuje někde mezi mátou a kopřivou. Pro ty ale budete muset zamířit do speciálního obchodu. 

Postup přípravy krok za krokem

Vezměte do ruky špalík očištěné, omyté a oloupané bílé ředkve a dlouhým ostrým nožem ji v podstatě jakoby dál loupejte, takže z ní odkrajujete dlouhý tenký plátek.

Fotogalerie

Nejlépe a nejnázorněji je to vidět na videu, Marek Hora už to umí i poslepu. Několik takových plátků si pak poskládejte na sebe a pokrájejte je na nudličky tenké téměř jako vlasové nudle. 

Přendejte si bílé nudličky do misky, následuje procedura jejich promývání pod tekoucí studenou vodou. „Účel to má jednoduchý. Čistá tekoucí voda totiž ředkev zbaví typického zápachu a dodá jí svěžest,“ vysvětluje Hora s tím, že to chce trpělivost. Toto proplachování by správně mělo trvat celých pět až deset minut.

Nakonec si nakrájejte ryby: špalíčky lososa a tuňáka jednoduše nakrájejte na zhruba půl centimetru silné plátky, sépii na tenké proužky. A můžete servírovat.

Na vhodnou mělkou mističku nejprve narovnejte jakési hnízdečko z bílých nudliček ředkve, o něj opřete lísteček bylinky shiso. Přidejte dva plátky tuňáka a opět smoteček ředkve, ke které přidejte dva plátky lososa. K třetímu bílému hnízdečku pak přijde sépie, kterou Marek Hora přizdobil kaviárem z létající ryby. Pak ještě přidejte kolečko ředkvičky s kouskem čerstvého wasabi a další chod možného vánočního menu po japonsku je na světě (více zde).

    

Autor:


Témata: Japonsko, vaření


Nejčtenější

Černá zmrzlina je letos hit, ale na kozí farmě už ji připravují už od loňska.
Fénix z Vizovic předběhl dobu. „Černá zmrzlina“ je hit

Světová média v posledních týdnech pobláznila černá zmrzlina, fenomén letošního léta. Izraelský Jeruzalem Post o ní píše jako o hitu hlavního města Tel Avivu,...  celý článek

Bez základního nářadí se doma neobejdete.
Jakou sadu s nářadím vybrat novomanželům či svobodné matce v paneláku

Není každý rodilým kutilem. Drtivá většina lidí jen občas potřebuje něco dotáhnout, přišroubovat, zacvaknout nebo přeštípnout. Pro takové uživatele nemá cenu...  celý článek

Někteří psi jsou pro kabelku přímo stvoření.
VIDEO: Osm nejroztomilejších psích plemen, která se vejdou do kabelky

Mezi malá plemena se obvykle řadí psi s kohoutkovou výškou zhruba do 30 cm a hmotností do 10 kg. Výběr redakce Playtváka mířil spíš ke spodní hranici tohoto...  celý článek

Majitelé chovů prasat musí kvůli africkému moru dodržovat zvýšenou opatrnost.
Na prasata udeřil africký mor, malí chovatelé zatím moc nevědí

Po nedávno udeřivší ptačí chřipce je tu další nebezpečí pro chovatele. Zatím ojedinělý nález u nás dosud ještě nikdy nepotvrzeného afrického moru prasat...  celý článek

Šestačtyřicetiletý truhlář Pavel Svoboda z Horní Cerekve na Pelhřimovsku...
Truhlář dva roky vyráběl Jawu 250. Ze dřeva má i lanka, výplety a řetěz

Šestačtyřicetiletý truhlář Pavel Svoboda z Horní Cerekve na Pelhřimovsku vyrobil v měřítku 1:1 celodřevěný model motocyklu Jawa 250, zvaného pérák. Motocykl...  celý článek

Další z rubriky

Food sniffer měří vepřové, hovězí, drůbeží i rybí maso.
Elektronický nos pozná, že je maso zkažené, takže se už nehodí na gril

Na gril má přijít co nejčerstvější maso. Už jen proto, že při grilování nemusí být tepelná úprava tak dokonalá jako například při vaření a dušení. Vyzkoušeli...  celý článek

Rybí karbanátky s kari omáčkou
Perfektní rybí karbanátek. Asijská kuchyně snadno a rychle u vás na grilu

Rybí karbanátky jsou velmi populární v asijské kuchyni. Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Rozpal to, šéfe! ukázal, že jejich příprava je neuvěřitelně...  celý článek

Kontroly se týkají jen velkých klimatizací.
Povinná kontrola klimatizací: jak se rodí fámy, které hýbou veřejností

Od 1. ledna 2017 platí pro majitele tepelných čerpadel a klimatizací nová povinnost provádět každoroční kontroly těsnosti a vést evidenční knihu. Majitelé...  celý článek

Mercedes Třída E 2,0 220d...
Mercedes Třída E 2,0 220d...

r.v. 2016, naj. 15 500 km, diesel
1 085 293 Kč (s DPH)

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.