Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Jak vyudit či správně zamrazit čerstvou rybu

  9:00aktualizováno  9:00
Podle šéfkuchaře Jaroslava Sapíka není problém vyudit si čerstvé rybí filety sám doma. Stačí jim totiž 10 minut a máte delikatesu, kterou nekoupíte. Jako příloha je ideální zelenina, aby jemná chuť ryby opravdu vynikla.

"Čerstvého pstruha stačí vykostit, vložit například na pařák do pekáčku s pilinami, přikrýt, strčit do trouby a za deset minut máte flilety uzené," radí šéfkuchař Jaroslav Sapík, specialita na českou kuchyni, jak si snadno vyudíte rybí filátka doma. 

Podrobnější návod, jak vyudíte celé ryby v pekáči s bukovými pilinami, najdete v článku Vyzkoušejte ryby grilované v papilotě nebo uzené ve starém pekáči.

Recept na uzeného pstruha se špenátem

Připravte si 4 uzené filety ze pstruha, 400 g mrazeného listového špenátu, 200 g baby špenátu, 400 g mražené nebo čerstvé baby karotky, 250 g cherry rajčátek, 5 stroužků česneku, 100 g másla, 1 lžičku cukru, citron, sůl a bílý pepř.

Na mrkvičku si rozehřejte máslo, přidejte trochu cukru.
Baby karotku na másle s cukrem lehce restujte zhruba 5 minut.
Hotovou karotku dochuťte citronovou šťávou.
Nadrobno pokrájený česnek také lehce orestujte na másle, aby zavoněl.

Omytou a očištěnou baby karotku trošku oslaďte a zhruba pět až 7 minut ji lehce restujte na rozpáleném másle, aby zůstala pevná na zkousnutí. Nakonec ji ještě zakápněte citronovou šťávou, případně ji podle chuti doslaďte. Česnek oloupejte, pokrájejte nadrobno a lehce orestujte na másle, pěkně uvolní aroma.

Na orestovaný česnek přidejte povolený mražený špenát, okapaný na sítku.
Na závěr přidejte čerstvé špenátové lístky, promíchejte a dochuťte.
Uzené filtety ze pstruha už jen ohřejete na pařáku.
Cherry rajčátka orestujte na másle spolu s několika neoloupanými stroužky

Poté přidejte povolený listový špenát z mrazáku, částečně zbavený přebytečné vody. Osolte ho, jemně opepřete, podle chuti jemně přislaďte a chvilku poduste. Těsně před podáváním přidejte čerstvé špenátové lístky, promíchejte a dochuťte. Uzené filety ze pstruha mezitím jen ohřejte na pařáku (pokud je nemáte připravené čerstvě vyuzené a ještě teplé).

Na pánev vedle rozpusťte kousek másla, přidejte cherry rajčátka, pár neoloupaných stroužků česneku a lehce restujte, až rajčatům popraská slupka. Na talíř servírujte kopeček špenátu, rybu, karotku a orestovaná rajčátka.

Tip šéfkuchaře, jak správně zamrazit čerstvé ryby

"Pergamenový papír natřete olejem nebo sádlem, do toho čerstvou rybu nebo filety zabalte, a pak je teprve strčte do mrazáku. Rybí maso pak nevysychá," radí Jaroslav Sapík, jak si pochutnat i na rybě z mrazáku jako na čerstvé.  

Další poctivé recepty od šéfkuchaře Jaroslava Sapíka můžete shlédnout v nedělní podvečer na televizi Prima family v pořadu Česko na talíři.

Autor:




Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.