Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Vařte jednoduše, i když je to těžší, radí Ital s michelinskou hvězdou

aktualizováno 
V Praze se vyzná. Sedm let totiž pracoval v restauraci pražského hotelu Four Seasons, kde pro hosty vařil skutečně autentickou „Itálii“. Poté se přesunul do hotelu stejné sítě ve Florencii jako šéfkuchař restaurace Il Palagio. A právě tam jeho kuchařské umění ocenili michelinskou hvězdou.

Italský šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou Vito Mollica připravuje těstoviny "cacio e pepe", | foto: Michal Moučka, FANY Gastroservis

Sledovali jsme ho při jeho exhibici na pražském Žofíně, kde předvedl tři recepty. A třeba těstoviny „cacio e pepe“, tedy sýr a pepř, podle jeho receptu určitě zvládnete uvařit i doma. „Mají v sobě všechno. Jsou jednoduché, výtečné a z minimálního počtu surovin. Tak to má být,“ tvrdí italský šéfkuchař Vito Mollica.

„Když jsem teď přijel do Prahy, skoro jsem ji nepoznal, jak se změnila. A těch obchodů s italskými potravinami! Chci říct, že teď tady seženete veškeré suroviny potřebné na vaření skutečně italských jídel, takže už žádné výmluvy,“ říká Mollica k dostupnosti autentických surovin.

Fotogalerie

A kde se podle něj v Praze nejlíp najíte? „Rád na Prahu vzpomínám, je úchvatná. Máte tu množství skvělých restaurací, ale nejraději mám tyhle tři: La Degustation Boheme Bourgeoise, Aromi a La Finestru,“ řekl iDNES.cz. Právě restaurace Aromi je jedna z šesti u nás oceněných titulem Bib Gourmand, jež označuje restaurace, kde se skvěle najíte za cenu do 850 Kč za menu (více zde). 

Vito Mollica vaří ve Florencii v jedné z nejlepších restaurací v Evropě, která je z principu založena na sezonnosti a jednoduchosti. „Kdybych měl dát jednu jedinou radu kuchaři, zněla by - vařte prostě jednoduše. Pozor, vařit jednoduše je zároveň mnohem těžší, než to vypadá,“ zdůrazňuje Mollica.

Po vlastních zkušenostech s vařením v nejlepších restauracích v Evropě vyzdvihuje ještě skutečnost, jak nesmírně důležitý je spokojený personál. „Jedině v případě, že jsou úplně všichni spokojení, od servisu až po šéfkuchaře, může být restaurace skutečně dobrá,“ je přesvědčený Ital.

Mollicův recept na jednoduchou pastu „sýr a pepř“

´Cavatelli cacio e peppe´ je tradiční italské jídlo z oblasti Říma, jehož základ tvoří pasta, tedy těstoviny, pepř a sýr pecorino. Šéfkuchař Mollica ho navíc obohatil o chobotnice a krevety a s tímto pokrmem vyhrál v roce 2013 cenu o nejlepší jídlo roku v gastroprůvodci portálu espresso.repubblica.it.

Suroviny: 180 g těstovin cavatelli, 120 g sýra pecorino, 5 g pepře, olivový olej,  případně ještě na vylepšení 3 krevety a kalamáry.

Těstoviny uvařte podle návodu na skus, ale zatím neslévejte. Kuličky pepře vložte do plátěného pytlíku a rozdrďte, nejlépe paličkou na maso. Poté pepř prosypte přes cedník a dál používejte jen větší kusy, které se „neprocedily“.

Pepř nasypte na pánev s rozehřátým olivovým olejem (2 lžíce by měly stačit) a až začne vonět, stáhněte pánev z plotny. Přidejte do ní pár lžic vody, ve které jste uvařili těstoviny. Pak těstoviny zceďte, hoďte na pánev s pepřovým základem a za průběžného míchání k nim přidávejte nastrouhaný sýr pecorino až získají krásnou krémovou konzistenci. A základní „cacio e peppe“ máte hotovo.

Pokud chcete pokrm obohatit ještě o uvedené plody moře, můžete krevety upravit „marinováním“ v olivovém oleji, limetce a trošce soli, chobotnice (kalamáry) stačí jen „spařit“ ve vroucí vodě. Mořské plody servírujte na těstovinách.

Autoři:




Nejčtenější

Delfíni jsou chytří, vynalézaví, mají výbornou paměť a vymýšlejí si hry,...
Zvířata jsou chytřejší, než jsme si mysleli, dokazují zvířecí géniové

Vrány chápou semafory a používají nástroje, delfíni „mluví“ sofistikovaným jazykem a vymýšlejí si hry pro zábavu, sloni se nedají oklamat lidskými chovateli....  celý článek

Obsluhující makak vás v civilizované zemi překvapí.
Z opičí obsluhy jsou hosté nadšeni, pro zoologa to má úroveň cirkusu

Obsluhující makak, oblečený jako číšník, přijde většině hostů nesmírně roztomilý. A tak si jich majitel restaurace Kajabukija v Ucunomiji, hlavním městě...  celý článek

Osina se pod kůží nejen zanítí, ale dokáže pod ní i cestovat.
Travní osina se může zanítit a cestovat pod kůží psa

Ze společné procházky si váš zvířecí mazlíček může přinést nepříjemné zdravotní problémy. Semena rostlin mohou být chráněna velmi ostrým obalem, který velmi...  celý článek

Další z rubriky

Kukuřice je plná cenných živin. Využijte, že je její sezona, a grilujte o sto...
Jak grilovat kukuřičný klas, sezonní výživovou bombu. A jak ho vybírat

Grilovat jen tak v alobalu, nebo v hávu vlastních listů? Vyberte si sami. Návod z rubriky „Vaříme podle Koko“, která vychází v magazínu Víkend, nabízí celou...  celý článek

(Ilustrační foto)
Proti komárům, klíšťatům i ovádům pomohou bylinky, skořice i levandule

Zatím není zcela jasné, proč někdo komáry, ovády a klíšťata láká víc a někdo méně. A tak o prvně jmenovaných říkáme prostě, že obtížnému hmyzu „voní“. Jenže co...  celý článek

Řez stavebním řešením pro rodinný dům
Druhá fáze Dešťovky je jednoduchá. Na dotaci dosáhnete i mimo oblasti sucha

Podle expertů se ministerstvo životního prostředí při vyhlašování druhé fáze programu Dešťovka „pochlapilo“ a připravilo velmi srozumitelné podmínky, které...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.