Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Vařte jednoduše, i když je to těžší, radí Ital s michelinskou hvězdou

aktualizováno 
V Praze se vyzná. Sedm let totiž pracoval v restauraci pražského hotelu Four Seasons, kde pro hosty vařil skutečně autentickou „Itálii“. Poté se přesunul do hotelu stejné sítě ve Florencii jako šéfkuchař restaurace Il Palagio. A právě tam jeho kuchařské umění ocenili michelinskou hvězdou.

Italský šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou Vito Mollica připravuje těstoviny "cacio e pepe", | foto: Michal Moučka, FANY Gastroservis

Sledovali jsme ho při jeho exhibici na pražském Žofíně, kde předvedl tři recepty. A třeba těstoviny „cacio e pepe“, tedy sýr a pepř, podle jeho receptu určitě zvládnete uvařit i doma. „Mají v sobě všechno. Jsou jednoduché, výtečné a z minimálního počtu surovin. Tak to má být,“ tvrdí italský šéfkuchař Vito Mollica.

„Když jsem teď přijel do Prahy, skoro jsem ji nepoznal, jak se změnila. A těch obchodů s italskými potravinami! Chci říct, že teď tady seženete veškeré suroviny potřebné na vaření skutečně italských jídel, takže už žádné výmluvy,“ říká Mollica k dostupnosti autentických surovin.

Fotogalerie

A kde se podle něj v Praze nejlíp najíte? „Rád na Prahu vzpomínám, je úchvatná. Máte tu množství skvělých restaurací, ale nejraději mám tyhle tři: La Degustation Boheme Bourgeoise, Aromi a La Finestru,“ řekl iDNES.cz. Právě restaurace Aromi je jedna z šesti u nás oceněných titulem Bib Gourmand, jež označuje restaurace, kde se skvěle najíte za cenu do 850 Kč za menu (více zde). 

Vito Mollica vaří ve Florencii v jedné z nejlepších restaurací v Evropě, která je z principu založena na sezonnosti a jednoduchosti. „Kdybych měl dát jednu jedinou radu kuchaři, zněla by - vařte prostě jednoduše. Pozor, vařit jednoduše je zároveň mnohem těžší, než to vypadá,“ zdůrazňuje Mollica.

Po vlastních zkušenostech s vařením v nejlepších restauracích v Evropě vyzdvihuje ještě skutečnost, jak nesmírně důležitý je spokojený personál. „Jedině v případě, že jsou úplně všichni spokojení, od servisu až po šéfkuchaře, může být restaurace skutečně dobrá,“ je přesvědčený Ital.

Mollicův recept na jednoduchou pastu „sýr a pepř“

´Cavatelli cacio e peppe´ je tradiční italské jídlo z oblasti Říma, jehož základ tvoří pasta, tedy těstoviny, pepř a sýr pecorino. Šéfkuchař Mollica ho navíc obohatil o chobotnice a krevety a s tímto pokrmem vyhrál v roce 2013 cenu o nejlepší jídlo roku v gastroprůvodci portálu espresso.repubblica.it.

Suroviny: 180 g těstovin cavatelli, 120 g sýra pecorino, 5 g pepře, olivový olej,  případně ještě na vylepšení 3 krevety a kalamáry.

Těstoviny uvařte podle návodu na skus, ale zatím neslévejte. Kuličky pepře vložte do plátěného pytlíku a rozdrďte, nejlépe paličkou na maso. Poté pepř prosypte přes cedník a dál používejte jen větší kusy, které se „neprocedily“.

Pepř nasypte na pánev s rozehřátým olivovým olejem (2 lžíce by měly stačit) a až začne vonět, stáhněte pánev z plotny. Přidejte do ní pár lžic vody, ve které jste uvařili těstoviny. Pak těstoviny zceďte, hoďte na pánev s pepřovým základem a za průběžného míchání k nim přidávejte nastrouhaný sýr pecorino až získají krásnou krémovou konzistenci. A základní „cacio e peppe“ máte hotovo.

Pokud chcete pokrm obohatit ještě o uvedené plody moře, můžete krevety upravit „marinováním“ v olivovém oleji, limetce a trošce soli, chobotnice (kalamáry) stačí jen „spařit“ ve vroucí vodě. Mořské plody servírujte na těstovinách.

Autoři:




Nejčtenější

Čerpadlo Gardena s automatem
Čerpadlo do sudu zalije zahrádku, ale nepočítejte s velkým kropením

Sud na dešťovou vodu na zahradě používá většina zahrádkářů. Byla by škoda, když už náhodou občas zaprší, pouštět vodu do kanálu. Je lepší využít ji na zalévání.  celý článek

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Jakub Vágner s Antonínem Beckem
Háčky bez protihrotů zraní ryby daleko více než s hrotem, tvrdí rybář

V dalším dílu pořadu S Jakubem na rybách se rybář Jakub Vágner vypravil s kamarádem Antonínem Beckem na jezero Za Valem lovit kapry ze břehu. Když konečně...  celý článek

Stromy u Kožichovic na Třebíčsku jsou obsypané tisíci housenek bourovce...
VIDEO: Housenky zabydlely stromy na Třebíčsku, ale nijak neškodí

Hemžící se housenky v útvarech podobných pavučinám osídlily větve stromů v okolí Třebíče. Jsou to hnízda bourovce březového, nočního motýla, kterého sice v...  celý článek

Další z rubriky

Vepřový bůček na peletkovém grilu
VIDEO: Na pomalu pečený bůček či kachní prsa je ideální peletkový gril

Dlouhé úpravy masa na grilu jsou čím dál populárnější. A když se spojí i se zauzením, je specialita na světě. Kuchař Adam Robenek nám ukázal několik receptů,...  celý článek

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Rybí karbanátky s kari omáčkou
Perfektní rybí karbanátek. Asijská kuchyně snadno a rychle u vás na grilu

Rybí karbanátky jsou velmi populární v asijské kuchyni. Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Rozpal to, šéfe! ukázal, že jejich příprava je neuvěřitelně...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.