Co jedí ve škole děti: víc než chuť je důležité splnit normy

Za čtvrtstoletí po revoluci se ve školním stravování změnilo máloco. Víc, než na chuť jídla v mnohých jídelnách dbají na to, aby splnili normy.

Jídelna ve škole PORG patří ke světlým výjimkám. | foto: Marek Burza

V Česku existuje kolem devíti tisíc školních jídelen, které navštěvuje 75 procent žáků, většina z nich je ovšem s kvalitou jídla nespokojená. Na tu však mají velký vliv finanční limity. Podle vyhlášky platné od ledna 2012 by totiž rodiče neměli zaplatit za školní oběd průměrně víc než 35 korun. Děti tak mají velkou smůlu: na rozdíl od dospělých si svobodně místo stravování vybrat nemohou.

Každý má jinou představu

"Oběd ze školní jídelny je výsledkem velkých kompromisů a ústupků. Určitý názor na stravování školáků má vedoucí jídelny, jinak si jídlo představuje stát, který ho finančně dotuje, a jinak samozřejmě rodiče. Ti si na kvalitu školního jídla stěžují nejčastěji, ovlivnit ji však mohou minimálně.

Ve školách zároveň přibývá žáků, kteří potřebují dietní stravu, na ty však legislativa nepamatuje vůbec. Rodičům těchto dětí nezbývá nic jiného než jim zajistit stravování jinde," upozornil Radek David, šéfkuchař restaurací La Veranda a Babiččina zahrada.

Šéfkuchař restaurace La Veranda Radek David

O jistý posun vpřed se ministerstvo školství pokusilo v loňském roce vydáním nové vyhlášky. Ta se však u rodičů setkala s negativním přijetím, zejména kvůli čtvrtinovému zdražení školních obědů. Vyhláška nově určila, že základní školy musí povinně kromě hlavního chodu nabízet polévku, o kterou obvykle většina žáků nestojí, nápoj a případně dezert. V roce 2011 provedla Česká školní inspekce kontrolu 341 školních stravovacích zařízení. Normy porušovalo 40 procent z nich.

"Jeden z problémů vidím v tom, že stát určuje, které potraviny a v jakém množství má školní oběd obsahovat. Žák prvního stupně má například za měsíc v průměru dostat 70 gramů masa, 12 gramu tuku nebo 10 gramů luštěnin na jeden oběd. Právě luštěniny jsou největším problémem, ty vůbec nejí prakticky 90 procent dětí, ve školním jídelníčku se však objevit musí. Talíře plné hrachových kaší pak končí v odpadkových koších, ale kuchařky mají splněnou normu," vyjmenoval obecně známé zkušenosti Radek David.

Nakupujte kvalitu levněji

Neustále aktualizované letáky obchodů a porovnání cen najdete na webu AkcniCeny.cz

Záleží však na individuálním přístupu jednotlivých kuchařů. Tam, kde se kuchař s povinnou skladbou surovin pere, dopadá to tak, že děti jídlo nejedí. Ale jsou i opačné případy. Že lze uvařit i atraktivně jsem se přesvědčil například během praxe ve školní jídelně základní školy a gymnázia Nový Porg.

Ne že by děti jedly nadšeně vše. Polévky jsou skutečně málo žádané a luštěniny jsou pro děti povinnou nutností. Vinu kladu spíše rodičům, kteří doma téměř nevaří a klasická skladba polévka – hlavní chod je pro ně science-fiction a luštěniny buď dospěláci sami nemají rádi, anebo s nimi neumí zacházet tak, aby se pro děti staly žádaným jídlem (viz reportáž ze školní jídelny).

Platí se na třetiny

Od dob páchnoucích podnosů, mléčných polévek, masových haší nebo hrachových a krupicových kaší s hrudkami udělaly školní jídelny velký krok kupředu, nicméně rezervy stále ještě mají.

"Je třeba si uvědomit, že se cena oběda skládá ze tří částí. Za suroviny, ze kterých se vaří, platí rodiče. Druhou položkou jsou mzdy zaměstnanců jídelny, které platí ministerstvo, a poslední jsou režie za chod a vybavení jídelny, které hradí její zřizovatel. Bez dotací by školní oběd mohl rodiče přijít až na 80 korun," vysvětlil Radek David.

Rodiče často viní školní jídelny z obezity svých dětí, které v Česku každým rokem přibývá. Podle odborníků jsou však současné spotřební koše sestaveny přesně podle nutričních potřeb dětí.

"Problém není v tom, že by se ve školních jídelnách připravovala nutričně nevyvážená jídla. Chyba je často v jejich přípravě: děti jídlo jednoduše nejedí, dojídají se potom doma různými polotovary, pochutinami z automatů nebo navštěvují rychlá občerstvení. Není proto divu, že v Česku má problém s nadváhou 20 až 30 procent dětí," řekla Hana Kavínová Sládková, nutriční terapeutka Kliniky GHC Praha.

Obezita dětí není zdaleka jen problémem České republiky, například v USA trpí nadváhou nebo obezitou 37 procent dětí. Velký problém představuje dětská obezita také ve Velké Británii, kde slavný šéfkuchař Jamie Oliver bojuje za lepší stravování dětí.

Už v roce 2005 vyzval britskou vládu, aby financovala změny ve stravování dětí. Vláda tehdy vyčlenila na lepší stravování žáků 280 milionů liber, byly zavedeny nové nutriční standardy a vydán zákaz prodeje nezdravého jídla ve školních budovách. Po pěti letech průzkum ukázal, že nárůst dětské obezity se výrazně zpomalil a zároveň o 14 procent klesl počet dětských absencí kvůli nevolnosti.

Mezi školními jídelnami se také soutěží. Pro děti se vaří i lahůdky:

Autor:
  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Grimasy, úšklebky: Při natáčení pořadu Pohlreich neudržel obličej na uzdě

17. března 2024

Baví vás grimasy Zdeňka Pohlreicha? Tentokrát, v pořadu Česko na grilu, bude mít vedle sebe zdatné...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...