VIDEO: Hovězí steak má být krvavý, na propečené maso zapomeňte

  1:15
Kilová flákota vysoká na dva řeznické palce a rozdělená kostí ve tvaru T na roštěnec a svíčkovou, to je T-bone steak. Opéká se na roštu z obou stran až získá opečenou kůrčičku, uvnitř má zůstat růžový, skoro syrový. Servíruje se pokrájený na plátky na nahřátém talíři, okořeněný a zakápnutý olivovým olejem.

Nejen Emanuele Ridi se ve své restauraci často setkává s prosbou hostů, aby na stůl naopak dostali steak hodně propečený. Přitom Češi milují tatarský biftek i carpaccio, takže je mu záhadou, proč se bojí červeného, nepropečeného středu steaku fiorentina?

T-bone na griluT-bone na grilu

Důležitou podmínkou této úpravy steaku je ovšem servírování masa na horkém talíři, aby nevystydlo. Teprve pokrájené maso se osolí, opepří a zakápne olivovým olejem (viz úvodní video článku).

I další božské pokrmy připraví Manu jako dobrý katolík dnes v podvečer na Primě (v repríze) pro svého pana faráře. Můžete se přiučit, jak dělá proslulé telecí s tuňákovou omáčkou neboli vitello tonuto, jak si doma připravit cannelloni se zlatavou kůrčičkou jako z italské restaurace či jak upéct vynikající čokoládový dort podle Manovy maminky.

Telecí s tuňákovou omáčkou

V klasickém receptu na vitello tonnato se maso vaří, ale podle Emanuela je maso po upečení v troubě ještě šťavnatější a chutnější.

Kousky mléčného telecího masa zpevněte nití, aby šly po upečení dobře krájet na tenké plátkyMaso nejprve orestujte na pekáčku na olivovém oleji

Kupte pěkný kus telecí kýty z mléčného telete a porci převažte nití, aby držela tvar. Pomalu ji opečte na másle ze všech stran, aby se maso zatáhlo a udělala se na něm kůrčička.

K orestovanému masu přidejte tuňáka z konzervy, kapary, ančovičky a kousky mrkve Upečené telecí zbavené nití pokrájejte na tenoučké plátky

Pak na půl kila telecího přidejte 4 ančovičky, jednu na kousky nakrájenou mrkev, 250 g tuňáka v plechovce a kapary (jednu lžíci). Nechte restovat 5 minut a zhruba hodinu pečte v troubě při 100 oC. Poté maso z pekáče vyndejte, nechte vychladnout a nakrájejte na plátky.

K vychladlé rozmixované zelenině a vypečenému tuňákovi přidejte ještě majonézu Naservírované plátky pokryjte tuňákovou omáčkou

Vychladlý zbytek obsahu pekáče rozmixujte se třemi lžícemi domácí majonézy: obojí by mělo mít zhruba stejnou teplotu, jinak se majonéza srazí. Při dodržení tohoto postupu ovšem získáte výborný tuňákový krém, který už jen nanesete na plátky telecího masa vyskládané na talíř.

Tuňákové telecí neboli vitello tonnato

Tuňákové telecí neboli vitello tonnato

Cannelloni s ricotou a špenátem

Potřebujete 300 g těstovin cannelloni, 400 g listového špenátu, pár lístků bazalky, 30 g másla, 200 g bešamelu, 300 g ricotty, 1 žloutek, 100 g parmazánu, muškátový oříšek, sůl a pepř. Trubičky z nudlového těsta nejprve povařte v horké vodě asi tři minuty a pak je přendejte do ledové vody. Budou jen lehce změklé.

Špenát spařte a nasekejte najemno spolu s lístky bazalky, které přidají chuť i vůni. Ricottu propasírujte přes sítko, aby byla jemnější a přidejte ke špenátu. Smíchejte se žloutkem, s troškou strouhaného parmazánu a muškátovým oříškem, dochuťte solí a pepřem.

Předvařené cannelloni naplňte špenátovou směsíPředvařené cannelloni naplněné špenátovou směsí zalijte v zapékací misce bešamelem a zapečte

Pomocí cukrářského kornoutu naplňte směsí těstoviny a naskládejte je do máslem vytřené zapékací mísy. Navrch nalijte bešamel (viz recept na lasagne), posypte sýrem, přidejte kousky másla a pečte 20 minut v předehřáté troubě na 200 oC.

Cannelloni se špenátem neboli cannelloni con ricotta

Cannelloni se špenátem neboli cannelloni con ricotta

Maminčin dort pro malé a velké

Na těsto si připravte 45 g másla, 50 g cukru, 11 g hladké mouky, 1 žloutek, 10 g kakaa, pětinu sáčku kypřicího prášku do pečiva, špetku soli a kapku olivového oleje. Vše ručně smíchejte a nechte v lednici odpočinout.

Na krém smíchejte decilitr smetany a decilitr mléka. Do šlehací misky nad párou přimíchejte ještě 150 g Nutelly a 50 g hořké čokolády na vaření. Nechte je pomalinku rozpouštět a do lehce vychladlé hmoty přidejte vajíčko, které vše krásně spojí. "Jako by se čokoláda a Nutella narodily spolu," jak to kouzelně popisuje Emanuele.

Nugátový dort neboli torta alla gianduja

Nugátový dort neboli torta alla gianduja

Vymažte dortovou formu a tvárné těsto z lednice rozprostřete na její dno. Ze zbytku těsta vyválejte tenký váleček, kterým vyplňte boky korpusu. Do středu dortové formy takto vystlané těstem pak vlijte vychladlý krém. Pečte při 185 oC dvacet minut.

  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Původně jsem byl jen náhradníkem, říká vítěz Peče celá země Vojtěch Vrtiška

19. března 2024

Vysíláme „Nekoukat se nalevo napravo a jít si svou vlastní cestou je nejlepší,“ řekl na úvod Rozstřelu s...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Velvyslanectví Alžírské demokratické a lidové republiky
Zahradník/údržbář budov

Velvyslanectví Alžírské demokratické a lidové republiky
Praha

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...