Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Hovězí steak má být krvavý, na propečené maso zapomeňte

  1:15aktualizováno  1:15
Kilová flákota vysoká na dva řeznické palce a rozdělená kostí ve tvaru T na roštěnec a svíčkovou, to je T-bone steak. Opéká se na roštu z obou stran až získá opečenou kůrčičku, uvnitř má zůstat růžový, skoro syrový. Servíruje se pokrájený na plátky na nahřátém talíři, okořeněný a zakápnutý olivovým olejem.

Nejen Emanuele Ridi se ve své restauraci často setkává s prosbou hostů, aby na stůl naopak dostali steak hodně propečený. Přitom Češi milují tatarský biftek i carpaccio, takže je mu záhadou, proč se bojí červeného, nepropečeného středu steaku fiorentina?

T-bone na griluT-bone na grilu

Důležitou podmínkou této úpravy steaku je ovšem servírování masa na horkém talíři, aby nevystydlo. Teprve pokrájené maso se osolí, opepří a zakápne olivovým olejem (viz úvodní video článku).

I další božské pokrmy připraví Manu jako dobrý katolík dnes v podvečer na Primě (v repríze) pro svého pana faráře. Můžete se přiučit, jak dělá proslulé telecí s tuňákovou omáčkou neboli vitello tonuto, jak si doma připravit cannelloni se zlatavou kůrčičkou jako z italské restaurace či jak upéct vynikající čokoládový dort podle Manovy maminky.

Telecí s tuňákovou omáčkou

V klasickém receptu na vitello tonnato se maso vaří, ale podle Emanuela je maso po upečení v troubě ještě šťavnatější a chutnější.

Kousky mléčného telecího masa zpevněte nití, aby šly po upečení dobře krájet na tenké plátkyMaso nejprve orestujte na pekáčku na olivovém oleji

Kupte pěkný kus telecí kýty z mléčného telete a porci převažte nití, aby držela tvar. Pomalu ji opečte na másle ze všech stran, aby se maso zatáhlo a udělala se na něm kůrčička.

K orestovanému masu přidejte tuňáka z konzervy, kapary, ančovičky a kousky mrkve Upečené telecí zbavené nití pokrájejte na tenoučké plátky

Pak na půl kila telecího přidejte 4 ančovičky, jednu na kousky nakrájenou mrkev, 250 g tuňáka v plechovce a kapary (jednu lžíci). Nechte restovat 5 minut a zhruba hodinu pečte v troubě při 100 oC. Poté maso z pekáče vyndejte, nechte vychladnout a nakrájejte na plátky.

K vychladlé rozmixované zelenině a vypečenému tuňákovi přidejte ještě majonézu Naservírované plátky pokryjte tuňákovou omáčkou

Vychladlý zbytek obsahu pekáče rozmixujte se třemi lžícemi domácí majonézy: obojí by mělo mít zhruba stejnou teplotu, jinak se majonéza srazí. Při dodržení tohoto postupu ovšem získáte výborný tuňákový krém, který už jen nanesete na plátky telecího masa vyskládané na talíř.

Tuňákové telecí neboli vitello tonnato

Tuňákové telecí neboli vitello tonnato

Cannelloni s ricotou a špenátem

Potřebujete 300 g těstovin cannelloni, 400 g listového špenátu, pár lístků bazalky, 30 g másla, 200 g bešamelu, 300 g ricotty, 1 žloutek, 100 g parmazánu, muškátový oříšek, sůl a pepř. Trubičky z nudlového těsta nejprve povařte v horké vodě asi tři minuty a pak je přendejte do ledové vody. Budou jen lehce změklé.

Špenát spařte a nasekejte najemno spolu s lístky bazalky, které přidají chuť i vůni. Ricottu propasírujte přes sítko, aby byla jemnější a přidejte ke špenátu. Smíchejte se žloutkem, s troškou strouhaného parmazánu a muškátovým oříškem, dochuťte solí a pepřem.

Předvařené cannelloni naplňte špenátovou směsíPředvařené cannelloni naplněné špenátovou směsí zalijte v zapékací misce bešamelem a zapečte

Pomocí cukrářského kornoutu naplňte směsí těstoviny a naskládejte je do máslem vytřené zapékací mísy. Navrch nalijte bešamel (viz recept na lasagne), posypte sýrem, přidejte kousky másla a pečte 20 minut v předehřáté troubě na 200 oC.

Cannelloni se špenátem neboli cannelloni con ricotta

Cannelloni se špenátem neboli cannelloni con ricotta

Maminčin dort pro malé a velké

Na těsto si připravte 45 g másla, 50 g cukru, 11 g hladké mouky, 1 žloutek, 10 g kakaa, pětinu sáčku kypřicího prášku do pečiva, špetku soli a kapku olivového oleje. Vše ručně smíchejte a nechte v lednici odpočinout.

Na krém smíchejte decilitr smetany a decilitr mléka. Do šlehací misky nad párou přimíchejte ještě 150 g Nutelly a 50 g hořké čokolády na vaření. Nechte je pomalinku rozpouštět a do lehce vychladlé hmoty přidejte vajíčko, které vše krásně spojí. "Jako by se čokoláda a Nutella narodily spolu," jak to kouzelně popisuje Emanuele.

Nugátový dort neboli torta alla gianduja

Nugátový dort neboli torta alla gianduja

Vymažte dortovou formu a tvárné těsto z lednice rozprostřete na její dno. Ze zbytku těsta vyválejte tenký váleček, kterým vyplňte boky korpusu. Do středu dortové formy takto vystlané těstem pak vlijte vychladlý krém. Pečte při 185 oC dvacet minut.





Nejčtenější

Koupání slonů probíhá v zákulisí.
Respekt tváří v tvář sloním obrům i hubička od Mamuta. V zákulisí zoo

Mazlení. Tulení. Krmení. Hlazení. Roztomilá mláďátka a oddaná zvířátka. To vše v krásném prostředí uprostřed zeleně, vody, květin a exotické zvěře. Prostě...  celý článek

Kompresor s digitálním ovládáním, který se vypne po dosažení nastaveného tlaku.
Kompresor do auta se hodí nejen na pneumatiky, ale i na míče či matrace

Malý dvanáctivoltový kompresor do auta stojí pár stokorun a nezabere v kufru místo. V létě, kdy se během prázdnin více cestuje, může zajistit první pomoc v...  celý článek

S kváskem se nemusíte během dovolené rozloučit, lze ho upravit tak, abyste ho...
Chlebový kvásek na prázdninách. Jak ho uchovat během dovolené

Chystáte se na dovolenou nebo víte, že teď nebudete mít čas péct tak často? Sklenici s kváskem nevyhazujte, je totiž několik možností, jak ho udržet v dobré...  celý článek

Ve vegetariánském řeznictví nenajdete běžné maso, ale jeho náhražky z rostlin.
Maso z rostlin ve vegetariánském řeznictví chutná jako to opravdové

To, že se některé masné výrobky jako buřty, salámy nebo párky mnohdy šidí a vyrábějí takřka bez masa, prokázal nejeden spotřebitelský test. Jsou ovšem „masa“,...  celý článek

Mláďata nandu pampových v plzeňské zoologické zahradě.
V plzeňské zoo se vylíhli nandu pampoví, vajíčka vyseděl samec

Plzeňská zoologická zahrada může po třech letech slavit úspěšný odchov pštrosů nandu pampových. Na konci června se z vajíček vyklubala dvě mláďata.   celý článek

Další z rubriky

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Váleček se hodí na hladké, rovné zdi.
Nejhorší sny kutila: hmoždinky a lepidla nedrží, sádra rychle tuhne

V čem začátečníci i mírně pokročilí tápou a chybují? Magazín MF Dnes ve své příloze DOMA zmapoval nejčastější problémy a doplnil je užitečnými radami, jak se...  celý článek

Citronový sirup má při použití hnědého třtinového cukru krásně medovou barvu....
Domácí ovocná šťáva jako cukrová bomba i domácí limonády bez cukru

Studená čistá voda se dá pít po celý rok, jenže v létě máme přece jen větší spotřebu tekutin. A chuť také na něco jiného. Na řadu pak přijdou jak sladké...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.