Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Křupavé soté z hříbků a bedlové dršťky se slaninou podle Pohlreicha

  0:09aktualizováno  0:09
I houboví nejedlíci ocení netradiční recepty šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, který je alergický na českou "rozblemcanou" smaženici. Na chalupě u Itala Emanuela Ridiho proto předvede svoje pojetí chutného zpracování hub, Manu mu na oplátku dá ochutnat svoji svíčkovou po italsku: s kapary a ančovičkou.

Nedělní podvečer na Primě patří prvnímu dílu třetí řady kuchařské show Emanuela Ridiho S Italem v kuchyni. Tentokrát bude Manu s hosty připravovat mezinárodní kuchyni a odvážně se pustí rovnou do české svíčkové, ovšem podle svého gusta.

Zdeněk Pohlreich u Itala na chalupě s čerstvým úlovkem ze sousedního lesaCo s čerstvým úlovkem z lesa? Zkuste to podle Zdeňka Pohlreicha

"Neboj, já to nedělal, jako že když nemáte tohle, tak tam dejte něco jinýho," uklidňuje svého hosta Zdeňka Pohlreicha, který se na svíčkovou s ančovičkou a kapary tváří hodně nedůvěřivě. Než ochutná, pro jistotu dřív připraví hříbky a bedly, které našel v lese za chalupou. Další tipy na zpracování hub najdete v předcházejícím článku.

Pohlreichovo soté z hříbků

"Já mám rád, když to trochu křupne," vysvětluje Pohlreich při restování hříbků na pánvi, proč se jejich šetrná úprava vyplatí. Stačí si připravit zhruba 200 až 400 g očištěných čerstvých hříbků, půlku cibule, stroužek česneku, ocet balsamico, citron, panenský olivový olej, hrst petrželové natě, hrst pažitky, rozmarýn, tymián, sůl a pepř.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji nadrobno pokrájenou cibulku a česnek do zlatova, pak přidejte hříbky: klobouky i nohy nakrájené na větší kousky. Pokud jsou starší, Zdeněk Pohlreich klobouky pro jistotu zbavuje výtrusnic na spodní části, aby zůstaly i po kuchyňské úpravě pevné a křupavé.

Každý kousek hříbku by měl být opečený ze všech stran, podle potřeby je tedy obracejte

Každý kousek hříbku obracejte, aby byl opečený ze všech stran

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

Na pánvi promíchejte, osolte, opepřete a nechte chvíli restovat. Každý kousek by měl být opečený ze všech stran, ale promíchávejte je opravdu jen zlehka, jako Pohlreich v našem úvodním videu. Po opečení kousky zakápněte citronovou šťávou a balsamikovým octem, přidáme prá natrhaných lístků rozmarýnu a tymiánu, nakonec je bohatě zasypte nasekanou pažitkou a petrželkou a můžete podávat.

Zadělávané bedly s pancettou

Klobouky bedel s nepřehlédnutelnými třásněmi vypadají po nakrájení na proužky opravdu jako dršťky, takže si o podobnou úpravu doslova říkají.

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Pancettu nebo jinou slaninu nakrájejte na proužky

Pancettu také nakrájejte na proužky

Potřebovat budete dvě velké čerstvé bedly, 4 plátky italské nebo anglické slaniny, cibuli, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml smetany, citron, majoránku, máslo, sůl a pepř.

Na másle orestujte nasekanou cibulku a česnek do zlatova. Do pánve přidejte očištěné a na proužky pokrájené klobouky bedel a osolte je. Po chvíli restování přidejte majoránku, podlijte je bílým vínem a nechte vyvařit alkohol. Pak je ještě podlijte smetanou a pár minut povařte.

Mezitím si nakrájejte slaninu na proužky a osmažte na sucho v pánvi. Na závěr bedly zakápněte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem a servírujte s opečenou slaninou.

Kdo neuvidí, neuvěří

Nejenže Manu přidává do své italské verze českého národního pokladu ančovičku, řapíkatý celer, dijonskou hořčici, koňak a jablečný ocet. Jako by to samo o sobě nestačilo, zalévá maso mlékem a hotový pokrm servíruje s nastrouhanou citrónovou kůrou a kapary.

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Kdo dnes večer neuvidí na vlastní oči, neuvěří. Jako přílohu volí knedlíky po italsku, ve kterých samozřejmě nesmí chybět parmazán a slanina.

Roman Holý i Matěj Ruppert ze skupiny Monkey Business, zvyklí na svíčkovou od babičky, nejprve Emanuelovo svíčkovou počastovali nedůvěřivými pohledy, ale nakonec bylo evidentní, že je i svíčková z italské kuchyně chuťově nezapomenutelná. Dortem z ricotty Manu celé menu završí.





Nejčtenější

Klára Vodičková dokáže poradit, jak dobře vycházet s kočkami.
Kočky mluví na férovku, tvrdí zvířecí psycholožka Klára Vodičková

Klára Vodičková je taková zvířecí psycholožka. I v televizi teď radí, jak změnit lítou domácí šelmu na přítulné koťátko. Kočky zlobí hlavně z nudy, tvrdí v...  celý článek

Jedna z nejobtížnějších disciplín: skoky po koulích
VIDEO: Tohle děti dospělým závidí. Rekordní nafukovací překážková dráha

Je to jako stokrát nafouknutý skákací hrad okořeněný překážkami ve stylu soutěžního pořadu Drtivá porážka. Přes tři sta metrů dlouhá nafukovací překážková...  celý článek

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin,...
FOTOGALERIE: Takto jaro vystrkuje růžky květů očima našich čtenářů

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin, které bývají předzvěstí jara. Přinášíme vám výběr z vašich příspěvků.  celý článek

Černá labradorka Fany je právě ve výcviku pro Anetku s DMO. Bude jí pomáhat...
Nelínající psí asistent finišuje s tréninky s vozíčkářkou Ivetou

Podají člověku, cokoliv mu upadne, přinesou léky ze skříňky, pomohou sundat bundu, rukavice či ponožky, bez odmlouvání ho doprovodí třeba k lékaři. Přitom...  celý článek

Kiburi si užívá čerstvě uříznuté větve. Zatím sice jen s malými pupeny, nicméně...
I gorilám začne oblíbené období. Při pěkném počasí vyrazí o víkendu ven

Gorilám v pražské zoo pomalu končí období tahanic o větve i pobyt čistě ve vnitřních prostorách pavilonu. Pokud se udělá pěkně, vyrazí se zahájením letošní...  celý článek

Další z rubriky

Využití šablony je na každém. V tomto případě byla originálně využita jen její...
S šablonou vytvoříte vzor na stěně či dlažbě, dekorovat lze i nábytek

Přenést vybraný vzor na stěnu pomocí šablony není nic složitého, stačí si to párkrát vyzkoušet. Navíc nemusíte zůstat jen u stěny, stejný či podobný motiv lze...  celý článek

Jednotlivé vrstvy v housce: houska, omáčka, salát, trhané vepřové maso,...
Trhané maso je hvězdou street foodu. Dokážete ho však upéct i doma

Hodí se na plnění sendvičů i hamburgerových housek. Stejně tak je trhané maso výborné jako lehké jídlo se salátem. Přitom připravit ho není žádná věda. Jde...  celý článek

Takto vypadají po obarvení v cibulových slupkách vajíčka, která byl omotaná...
Slupky žluté i červené cibule schovávejte na velikonoční barvení vajec

Velikonoc se sice letos dočkáme až v polovině dubna, nicméně pokud vás oslovuje přírodní barvení vajec v cibulových slupkách, už si je v kuchyni schraňujte. To...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.