Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Křupavé soté z hříbků a bedlové dršťky se slaninou podle Pohlreicha

  0:09aktualizováno  0:09
I houboví nejedlíci ocení netradiční recepty šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, který je alergický na českou "rozblemcanou" smaženici. Na chalupě u Itala Emanuela Ridiho proto předvede svoje pojetí chutného zpracování hub, Manu mu na oplátku dá ochutnat svoji svíčkovou po italsku: s kapary a ančovičkou.

Nedělní podvečer na Primě patří prvnímu dílu třetí řady kuchařské show Emanuela Ridiho S Italem v kuchyni. Tentokrát bude Manu s hosty připravovat mezinárodní kuchyni a odvážně se pustí rovnou do české svíčkové, ovšem podle svého gusta.

Zdeněk Pohlreich u Itala na chalupě s čerstvým úlovkem ze sousedního lesaCo s čerstvým úlovkem z lesa? Zkuste to podle Zdeňka Pohlreicha

"Neboj, já to nedělal, jako že když nemáte tohle, tak tam dejte něco jinýho," uklidňuje svého hosta Zdeňka Pohlreicha, který se na svíčkovou s ančovičkou a kapary tváří hodně nedůvěřivě. Než ochutná, pro jistotu dřív připraví hříbky a bedly, které našel v lese za chalupou. Další tipy na zpracování hub najdete v předcházejícím článku.

Pohlreichovo soté z hříbků

"Já mám rád, když to trochu křupne," vysvětluje Pohlreich při restování hříbků na pánvi, proč se jejich šetrná úprava vyplatí. Stačí si připravit zhruba 200 až 400 g očištěných čerstvých hříbků, půlku cibule, stroužek česneku, ocet balsamico, citron, panenský olivový olej, hrst petrželové natě, hrst pažitky, rozmarýn, tymián, sůl a pepř.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji nadrobno pokrájenou cibulku a česnek do zlatova, pak přidejte hříbky: klobouky i nohy nakrájené na větší kousky. Pokud jsou starší, Zdeněk Pohlreich klobouky pro jistotu zbavuje výtrusnic na spodní části, aby zůstaly i po kuchyňské úpravě pevné a křupavé.

Každý kousek hříbku by měl být opečený ze všech stran, podle potřeby je tedy obracejte

Každý kousek hříbku obracejte, aby byl opečený ze všech stran

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

Na pánvi promíchejte, osolte, opepřete a nechte chvíli restovat. Každý kousek by měl být opečený ze všech stran, ale promíchávejte je opravdu jen zlehka, jako Pohlreich v našem úvodním videu. Po opečení kousky zakápněte citronovou šťávou a balsamikovým octem, přidáme prá natrhaných lístků rozmarýnu a tymiánu, nakonec je bohatě zasypte nasekanou pažitkou a petrželkou a můžete podávat.

Zadělávané bedly s pancettou

Klobouky bedel s nepřehlédnutelnými třásněmi vypadají po nakrájení na proužky opravdu jako dršťky, takže si o podobnou úpravu doslova říkají.

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Pancettu nebo jinou slaninu nakrájejte na proužky

Pancettu také nakrájejte na proužky

Potřebovat budete dvě velké čerstvé bedly, 4 plátky italské nebo anglické slaniny, cibuli, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml smetany, citron, majoránku, máslo, sůl a pepř.

Na másle orestujte nasekanou cibulku a česnek do zlatova. Do pánve přidejte očištěné a na proužky pokrájené klobouky bedel a osolte je. Po chvíli restování přidejte majoránku, podlijte je bílým vínem a nechte vyvařit alkohol. Pak je ještě podlijte smetanou a pár minut povařte.

Mezitím si nakrájejte slaninu na proužky a osmažte na sucho v pánvi. Na závěr bedly zakápněte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem a servírujte s opečenou slaninou.

Kdo neuvidí, neuvěří

Nejenže Manu přidává do své italské verze českého národního pokladu ančovičku, řapíkatý celer, dijonskou hořčici, koňak a jablečný ocet. Jako by to samo o sobě nestačilo, zalévá maso mlékem a hotový pokrm servíruje s nastrouhanou citrónovou kůrou a kapary.

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Kdo dnes večer neuvidí na vlastní oči, neuvěří. Jako přílohu volí knedlíky po italsku, ve kterých samozřejmě nesmí chybět parmazán a slanina.

Emanuele Ridi s Romanem Holým Matějem Ruppertem ze skupiny Monkey Business ve své milované venkovní kuchyni na chalupě

Roman Holý i Matěj Ruppert ze skupiny Monkey Business, zvyklí na svíčkovou od babičky, nejprve Emanuelovo svíčkovou počastovali nedůvěřivými pohledy, ale nakonec bylo evidentní, že je i svíčková z italské kuchyně chuťově nezapomenutelná. Dortem z ricotty Manu celé menu završí.





Nejčtenější

Černá zmrzlina je letos hit, ale na kozí farmě už ji připravují už od loňska.
Fénix z Vizovic předběhl dobu. „Černá zmrzlina“ je hit

Světová média v posledních týdnech pobláznila černá zmrzlina, fenomén letošního léta. Izraelský Jeruzalem Post o ní píše jako o hitu hlavního města Tel Avivu,...  celý článek

Bez základního nářadí se doma neobejdete.
Jakou sadu s nářadím vybrat novomanželům či svobodné matce v paneláku

Není každý rodilým kutilem. Drtivá většina lidí jen občas potřebuje něco dotáhnout, přišroubovat, zacvaknout nebo přeštípnout. Pro takové uživatele nemá cenu...  celý článek

Šestačtyřicetiletý truhlář Pavel Svoboda z Horní Cerekve na Pelhřimovsku...
Truhlář dva roky vyráběl Jawu 250. Ze dřeva má i lanka, výplety a řetěz

Šestačtyřicetiletý truhlář Pavel Svoboda z Horní Cerekve na Pelhřimovsku vyrobil v měřítku 1:1 celodřevěný model motocyklu Jawa 250, zvaného pérák. Motocykl...  celý článek

Pec, která se vejde do trouby, navrhlo manželské duo z Chicaga.
VIDEO: Nemáte místo na pec? Strčte ji do trouby, radí designéři

Praktické řešení pro všechny milovníky domácího chleba představila dvojice amerických designérů. Zájemcům slibují všechny výhody klasické rozměrné pece v...  celý článek

Gorila Zola
VIDEO: Takto gorily tančí breakdance. Z bazénu si udělají fontánu

V horkém létě mají radost z vody i gorily. Sameček Zola z americké zoo v Dallasu to předvedl takovým stylem, že by zahanbil i profesionálního tanečníka.  celý článek

Další z rubriky

Černá zmrzlina je letos hit, ale na kozí farmě už ji připravují už od loňska.
Fénix z Vizovic předběhl dobu. „Černá zmrzlina“ je hit

Světová média v posledních týdnech pobláznila černá zmrzlina, fenomén letošního léta. Izraelský Jeruzalem Post o ní píše jako o hitu hlavního města Tel Avivu,...  celý článek

Tvarohové knedlíky s jahodami
Tvarohové knedlíky s jahodami oživují vzpomínky na prázdniny u babičky

Tvarohové knedlíky v sobě spojují dvě naše úžasné suroviny – tvaroh a první jahody v sezoně. A také vzpomínky na prázdniny u babičky a mocné hyperglykemické...  celý článek

Grilování jako jedna z nejoblíbenějších letních činností
Pošlete fotku grilované pochoutky a vyhrajte jeden z pěti grilů

Grilovací sezona se díky pěknému počasí rozjíždí naplno. To vám dá spoustu prostoru vyfotografovat vaši nejoblíbenější pochoutku a vyhrát nový gril. Pošlete...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.