Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Pravé řecké tzatziki a jehněčí, jak je pro Itala připravil řecký šéfkuchař

  0:03aktualizováno  0:03
Na osvěžující okurkový salát musíte použít správně hustý bílý jogurt a s citem ho ochutit, jinak to není žádná věda. Zapomeňte přitom na hotové kořenící směsi, zkuste to tak, jako to dělají Řekové.

"Itala v kuchyni", Emanuela Ridiho, naučil takové pravé řecké tzatziki (čtěte caciki) a výborné jehněčí jeho řecký kamarád Janis. Podobně jako Manu je restauratér a mluví po 22 letech života u nás výborně česky.

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Typické řecké okurkové tzatziki

To, co dělá typické tzatziki tak přitažlivou lahůdkou, je hustý bílý řecký jogurt, který už dneska dostanete v téměř každém supermarketu. Pak už potřebujete jen salátovou okurku, bílý vinný ocet, česnek, snítku kopru, panenský olivový olej, mletý bílý pepř a sůl.

Hotové řecké tzatziky

Hotové řecké tzatziki

Přestože v některých oblastech Řecka krájejí okurku do tohoto salátu na malé kostičky, typičtější je použití struhadla. Oloupanou okurku tedy nastrouhejte na hrubém struhadle a vymačkejte z ní šťávu, jak to názorně ukazuje Janis na našem úvodním videu. Vymačkanou nastrouhanou okurku v míse smíchejte s jogurtem.

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Podle chuti pak přidejte prolisovaný česnek, stačit by měly dva stroužky, ale záleží na jejich velikosti a vaší lásce k česneku. Snítku kopru nasekejte velmi najemno, ale pokud kopr zrovna nemusíte, prostě ho nepřidávejte. Ani v Řecku ho do tzatziki nedávají zdaleka všude. Pro správnou chuť byste ale měli přidat jednu až dvě lžíce vinného octa, zakápnout salát olivovým olejem, osolit a opepřit.

Přidejte prolisovaný česnek

Přidejte prolisovaný česnek

Přilijte trošku vinného octa

Přilijte trošku vinného octa

Pak salát ochutnejte, ale s jeho dochucováním ještě vydržte, až se zhruba dvě hodiny odleží v lednici. A to i přesto, že vám hned může připadat, že mu ještě něco chybí. Počkejte, až se pod dvou hodinách chuť všech ingrediencí spojí, vyplatí se to. Teprve pak podle potřeby dochucujte.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Úpravu jehněčího mají Řekové v malíčku. I řečtí bojovníci proti Turkům, ukrývající se v horských oblastech, byli na maso ovcí v podstatě odkázáni. , není tedy divu, že mají Řekové jeho úpravu. Aby při pečení nevonělo po okolí a nepřátelé o nich nevěděli, dělali maso v hlíně. Vám bude na podobnou úpravu stačit pergamenový papír.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Připravte si 500 g vykostěné a očištěné jehněčí kýty, 4 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku, 4 brambory, 4 rajčata, 4 mrkve, 4 stroužky česneku, cca 100 až 200 g sýru pecorino, sušené oregano, 50 až 100 g másla, 100 až 200 ml bílého vína, citronovou šťávu, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Zeleninu orestujte na másle

Zeleninu orestujte na másle

Brambory nakrájené na kostičky orestujte na oleji

Bramborové kostky orestujte na oleji

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Oloupané brambory nakrájejte na větší kostičky a také je orestujte na olivovém oleji. Očištěné jehněčí nakrájejte na větší kostky, promíchejte v misce s olejem, oreganem, pepřem a citronové šťávě a nechte chvíli marinovat.

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

K orestovanému jehněčímu masu přidejte prolisovaný česnek, pak přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol

K orestovanému masu přidejte prolisovaný česnek, bílé víno a nechte odpařit alkohol

Naložené maso osmažte na oleji, přidejte nadrobno nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, můžete maso z ohně sundat: jde jen o to, aby se zatáhlo a chytilo barvu, uvnitř zůstane syrové.

Z role pergamenového papíru si odstřihněte či odřízněte zhruba 40 cm dlouhý kus, pro usnadnění další práce si ho položte na hluboký talíř a doprostřed narovnejte jednu porci připraveného masa, brambor i zeleniny, zalijte šťávou z pánve, kde se restovalo jehněčí, přidejte na kostičky pokrájený sýr pecorino, plátky čerstvých rajčat a lehce osolte.

Celé zabalte jako Janis na našem videu a zavažte provázkem. Stejně postupujte u všech porcí, náš recept je pro čytři strávníky. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů zhruba 30 až 40 minut.

Špagety s candátem a moučník jako přídavek

Protože začíná sezóna sladkovodních ryb (viz aktuální přehled podzimních výlovů), připraví Manu dnes v podvečer na Primě ještě špagety s vynikajícím candátem a koprovou omáčkou. Spolu s Janisem si pak na závěr udělají radost italskou panna cottou připravenou na řecký způsob, tedy s medem a ořechy.





Nejčtenější

Bez základního nářadí se doma neobejdete.
Jakou sadu s nářadím vybrat novomanželům či svobodné matce v paneláku

Není každý rodilým kutilem. Drtivá většina lidí jen občas potřebuje něco dotáhnout, přišroubovat, zacvaknout nebo přeštípnout. Pro takové uživatele nemá cenu...  celý článek

Šestačtyřicetiletý truhlář Pavel Svoboda z Horní Cerekve na Pelhřimovsku...
Truhlář dva roky vyráběl Jawu 250. Ze dřeva má i lanka, výplety a řetěz

Šestačtyřicetiletý truhlář Pavel Svoboda z Horní Cerekve na Pelhřimovsku vyrobil v měřítku 1:1 celodřevěný model motocyklu Jawa 250, zvaného pérák. Motocykl...  celý článek

Černá zmrzlina je letos hit, ale na kozí farmě už ji připravují už od loňska.
Fénix z Vizovic předběhl dobu. „Černá zmrzlina“ je hit

Světová média v posledních týdnech pobláznila černá zmrzlina, fenomén letošního léta. Izraelský Jeruzalem Post o ní píše jako o hitu hlavního města Tel Avivu,...  celý článek

Někteří psi jsou pro kabelku přímo stvoření.
VIDEO: Osm nejroztomilejších psích plemen, která se vejdou do kabelky

Mezi malá plemena se obvykle řadí psi s kohoutkovou výškou zhruba do 30 cm a hmotností do 10 kg. Výběr redakce Playtváka mířil spíš ke spodní hranici tohoto...  celý článek

Majitelé chovů prasat musí kvůli africkému moru dodržovat zvýšenou opatrnost.
Nekrmit zbytky a přezouvat se. Jak uchránit své prasátko před morem

Po nedávno udeřivší ptačí chřipce je tu další nebezpečí pro chovatele. Zatím ojedinělý nález u nás dosud ještě nikdy nepotvrzeného afrického moru prasat...  celý článek

Další z rubriky

Rybí karbanátky s kari omáčkou
Perfektní rybí karbanátek. Asijská kuchyně snadno a rychle u vás na grilu

Rybí karbanátky jsou velmi populární v asijské kuchyni. Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Rozpal to, šéfe! ukázal, že jejich příprava je neuvěřitelně...  celý článek

Vepřový bůček na peletkovém grilu
VIDEO: Na pomalu pečený bůček či kachní prsa je ideální peletkový gril

Dlouhé úpravy masa na grilu jsou čím dál populárnější. A když se spojí i se zauzením, je specialita na světě. Kuchař Adam Robenek nám ukázal několik receptů,...  celý článek

Tvarohové knedlíky s jahodami
Tvarohové knedlíky s jahodami oživují vzpomínky na prázdniny u babičky

Tvarohové knedlíky v sobě spojují dvě naše úžasné suroviny – tvaroh a první jahody v sezoně. A také vzpomínky na prázdniny u babičky a mocné hyperglykemické...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.