Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Vynikající domácí věnečky a větrníky zvládnete krok za krokem

  2:08
Upečete je ze stejného odpalovaného těsta jako Francouzi svůj tradiční moučník profitterol, který nevymyslel nikdo jiný než Ital, a jednoduše je naplníte pudinkovým krémem nebo šlehačkou. Emanuele Ridi vám celé cukrářské tajemství odhalí natolik názorně, že je nemůžete zkazit.

Klasický moučník profitterol do Francie skutečně přinesl italský kuchař Popelini, který ho také vymyslel. Byl to jeden z desítky florentských kuchařů, které si s sebou na francouzský královský dvůr přivedla Kateřina Medicejská, když se vdala za Jindřicha II. Viz předchozí článek s receptem na kachnu na pomerančích.

Odpalované těsto je po upečené křehké a lehoučké, takže je jakousi ideální skořápkou, která úplně volá po naplnění lahodným krémem, zmrzlinou či jinou vhodnou náplní.

Jak připravíte odpalované těsto

Na těsto na 24 kusů kousků moučníku profitterol si připravte půl litru vody, 120 g másla, 250 g hladké mouky, sůl a 6 vajec.

Nejprve v horké vodě v kastrolu na sporáku rozpusťte máslo, pak přidejte prosátou moukuKdyž se těsto začne oddělovat od stěn nádoby, stáhněte ho mimo sporák

Vodu a máslo zahřejte v kastrolu. Jakmile začne vřít, přidejte špetku soli a prosátou mouku a míchejte tak dlouho, až se těsto začne odlepovat od stěn kastrolu. Pak ho stáhněte ze sporáku a těsto přendejte do misky.

Pak do těsta přimíchejte po částech rozšlehaná vejce a pomalu je zapracujte Pomocí cukrářského pytlíku vytvarujte na plech z poměrně řídkého těsta šneky nebo pusinky

V druhé misce rozšlehejte 6 celých vajec, po částech je zapracujte do těsta a pak jím naplňte cukrářský pytlík. S jeho pomocí vytvořte z poměrně řídkého těsta na plech vyložený pečícím papírem "šneky" respektive pusinky. Stejně můžete vytvořit i věnečky, které po upečení příčně rozkrojíte, naplníte spodní část krémem a opět je spojíte.

Pečte dvacet minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Aby těsto nespadlo, musíte ho nechat ještě pět minut dojít v teple. Stačí po upečení pootevřít dvířka trouby a nechat šneky pomalu vychladnout.

Připravte si krém i čokoládovou polevu

Na čokoládovou polevu přidejte do misky (ve vodní lázni) ke smetaně s rozpuštěným máslem ještě kakao a moučkový cukrStále ve vodní lázni do polevy ještě přidejte rozlámanou 70% hořkou čokoládu a nechte rozpustit

Čokoládovou polevu si připravte v míse ve vodní lázni z půl litru smetany, půl litru mléka, 200 g másla, 100 g kakaa, 150 g moučkového cukru a 200 g hořké 70% čokolády. Stačí všechny ingredience neustále míchat, až vznikne hladká čokoládová poleva.

Na vanilkový cukrářský krém budete potřebovat 1 litr mléka, 8 žloutků, 200 g cukru, 80 g hladké mouky, 1 citron a špetku soli. Mléko zahřejte v kastrolu, do kterého vhoďte spirálku z kůry chemicky neošetřeného citrónu pro získání aroma. V míse vyšlehejte cukr a žloutky, přidejte špetku soli a přilijte je do mléka, kůru z citronu odstraňte. Postupně přisypávejte prosátou mouku a směs míchejte, dokud nezhoustne. Pak krém nechte chvíli zchladnout.

Šneky naplňte a dejte jim čokoládový kabát

Do každého ze zchladlých šneků udělejte koncem rukojeti kávové lžičky otvor, kterým ho naplníte. Pak šneky naplňte pomocí cukrářského pytlíku vanilkovým krémem. Ve Francii pro změnu milují smetanový krém, v Itálii je velmi oblíbená zmrzlina, klidně ale můžete moučníky naplnit marmeládou, pudinkem nebo čerstvou šlehačkou.

Do každého šneka udělejte vhodným nástrojem otvor a celý jeho vnitřek naplňte krémem, zmrzlinou a podobněNaplněné šneky obalte v čokoládové polevě a můžete je servírovat

Pak naplněné kousky jeden po druhém "utopte" v čokoládové lázni, stejnoměrně je polevou obalte ze všech stran a nechte chvíli ztuhnout v chladničce. Servírujte po dvou, maximálně třech kouscích. Určitě se nad nimi bude každý usmívat stejně blaženě jako Emanuelův host, řezník František.

Profitterol, dnes klasický francouzský moučník, pocházející ovšem z dílny florentského kuchaře

Dezert z odpalovaného těsta samozřejmě bude až třešničkou na dortu dnešního podvečerního menu z reprízy pořadu S Italem v kuchyni na televizi Prima. Kromě něj vás Emanuele Ridi naučí také obalované telecí kotlety plněné sýrem a telecí kýtu po římsku s šalvějovými lístky a pivními bramborami. Těšit se můžete i na klasický tyrolský hovězí vývar s houskovými knedlíčky se slaninou a bylinkami.

  • tisknout
  • sdílet
  • máte tip?

Skladník

Kili, s.r.o., Jihomoravský kraj
15 000 - 18 000 Kč

Osobní řidič / astistent

OMEGA REALITY s.r.o., Hl. m. Praha
18 000 Kč



mobilní verze
© Copyright 1999–2014 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.