VIDEO: Ze sýrové krusty si můžete podle Pohlreicha spíchnout slipy

  0:18
Jakoukoliv rybu lze na talíři zabít vrstvou zapečeného sýra, přitom stačí trocha vyhlášené holandské omáčky a o špičkový chuťový zážitek máte postaráno. Podobné je to s přípravou hovězích plátků s omáčkou. Stačí vědět jak na to, a budou se vám rozplývat na jazyku.

Večer bude Zdeněk Pohlreich učit nejen tyto základy vaření ve svém Ano, šéfe! dva profesionální kuchaře v sídlištní restauraci Kotelna na pražském Zahradním městě. Okamžitě zjistí, že jídelní lístek "Hlas Kotelny" obsahuje skutečné poklady.

Na originální ídelníček se Zdeněk Pohlreich nejprve moc netvářil, ale nakonec uznal, že má něco do sebe a dokonce přispěl i svými vtipy.Když si objednal klobásovou pánev, netušil Zdeněk Pohlreich, že mezi buřty najde i kousky jablek a rybízovou zavařeninu.

Objednaného lososa pod vrstvou olivové tapenády a sýrovou krustou nemůže ani najít, natož aby měl odvahu k jeho konzumaci. Zato si vyhraje s tvarováním chladnoucí vrstvy sýra. Váhá u toho, jestli si z ní vytvořit škrabošku na benátský festival nebo si dát stejný pokrm ještě jednou a spíchnout si ze dvou plachet sýra třeba slipy.

Kromě lososa zabitého sýrem ochutná ještě "klobásovou pánev sladkou jak hovno z nutrie", protože neuvěřitelně kombinuje chuť buřtů, jablek a rybízového džemu. Jenže hosté nemohou za to, že manželka jednoho z majitelů zrekonstruované sídlištní kotelny má ráda sladké.

Přežije ten, kdo bude vařit chutně a levně

Dlužno ovšem říci, že interiér restaurace s krbem a přilehlou letní zahrádkou je velmi příjemný a kuchyně čistá. Je vidět, že provozní, paní Riedlová, je perfekcionistka a restauraci si hýčká jako vlastní dítě. A netradiční jídelní lístek Kotelny dokonce obsahuje také skutečné vtipy.

Nakonec šéf slíbí nějaké i přidat, když zjistí, že místní kuchaři jeho dobře míněné rady pochopili a host by se tedy v Kotelně měl i slušně najíst. Jen si neodpustí poznámku k servírování jídel na pánve: "Česká gastronomie se zlepšuje každým okamžikem, začínáme žrát z pánví."

Zdeněk Pohlreich s personálem Kotelny.

Paní provozní a kuchařům jen zbývá poradit, že musí vařit jednoduše, chutně a levně, protože konkurence je obrovská a lidé šetří. Například "fish and chips" a k tomu domácí tatarku. "Vždyť tady by snědli i smaženej telefonní seznam," konstatuje přesvědčivě. A přidává tip na výborné hovězí s několika variantami výborných omáček. To, že omáčka musí být silná, už Pohlreichovi příznivci vědí (viz předchozí článek).

Jak správně na hovězí s omáčkou?

Hovězí maso pokrájejte na plátky, neklepejte, na pánvi si rozehřejte olej.Plátky hovězího masa prudce orestujte na oleji.

K masu, které si připravujete například na Stroganov, se chovejte jako ke steakům. To platí obecně. Prostě je na rozpálené pánvi jen zprudka opečte, přitom je obracejte, nemíchejte a po opečení dejte stranou.

Z výpeku z hovězího masa připravíte výbornou omáčku. Z výpeku z hovězího masa připravíte výbornou omáčku, třeba žampionovou.

Na pánev si do výpeku dejte změknout malinko cibulky a orestujte posekané žampiony. Na ochucení přidejte trochu protlaku nebo drcených rajčat zbavených slupky, malinko vše společně opět orestujte, přidejte smetanu a nechte krátce povařit. Omáčku dochuťte nadrobno posekanými kyselými okurkami a citronovou šťávou. Teprve když jste si chutí omáčky jisti, vložte do ní zpátky opečené maso a můžete servírovat.

Hovězí maso třikrát jinak ze stejného základu. Chuť a vzhled omáčky ovlivníte  ingrediencemi přidanými do výpeku.

Co plánuje Pohlreich po dotočné?

Protože je to poslední restaurace, kde se snažil přispět svými zkušenostmi k vylepšení kuchyně i provozu, může si troufnout plánovat do budoucna. Opět ho totiž nadzvedly neochucené zeleninové oblohy, které se v 99 procentech vracejí na talíři do kuchyně. "Až skončí tohle natáčení, otevřeme si se štábem chráněnou dílnu. Budeme vyrábět omyvatelnou oblohu a restaurace nám utrhají ruce," říká už se smíchem.

Zdeněk Pohlreich v dobrém rozmaru předvádí své svaly v pozici kobry. Pozice měsíce podle Zdeňka Pohlreicha.

Zdeněk Pohlreich v dobrém rozmaru předvádí své svaly v pozici kobry a měsíce.

Než se do toho pustí, přihodí ještě jednoduchý, ale cenný recept na vyhlášenou holandskou omáčku. Je s podivem, kolik vyučených českých kuchařů nemá o její existenci a lahodné chuti ani tušení. Přitom stačí čerstvé vajíčko a kousek másla. Oceníte ji nejen k rybě, ale třeba i k chřestu, který má právě sezónu (viz předchozí článek).

Recept na holandskou omáčku

Připravte si vodní lázeň, ve které ušleháte vajíčka, aby se vám tak rychle "nezdrcla". Po troškách přimíchejte máslo, jako když připravujete majonézu. Platí přitom poměr 1 vajíčko na 50 g másla.Omáčku ochuťte trochou pepře, citronu a soli a znovu promíchejte. Jak umíte tento poctivý základ holandské omáčky, tak jich umíte hned několik. Stačí přidat třeba sekané čerstvé bylinky. Záleží jen na vás, jak a čím ji dochutíte.

Příprava holandské omáčky je otázkou 5 minut.

Příprava holandské omáčky je otázkou pěti minut.

Dvě lžíce holandské omáčky k porci lososa úplně stačí.

Dvě lžíce holandské omáčky k porci lososa úplně stačí.

  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Grimasy, úšklebky: Při natáčení pořadu Pohlreich neudržel obličej na uzdě

17. března 2024

Baví vás grimasy Zdeňka Pohlreicha? Tentokrát, v pořadu Česko na grilu, bude mít vedle sebe zdatné...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě nedávno dala definovat...